Молочно-белковый продукт

(51) 23 23/00 (2006.01) 23 9/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Это достигается тем, что в предлагаемой композиции для получения молочно- белкового продукта, включающей молочно - белковую основу,содержащую обезжиренное молоко, лечебнопрофилактическую добавку, вкусовую добавку,воду, согласно изобретению, молочно-белковая основа дополнительно содержит цельное молоко а, в качестве обезжиренного молока, содержит сухое обезжиренное молоко, в качестве лечебнопрофилактической добавки она содержит добавку ОМЕГА 3, при следующем соотношении компонентов, мас. Молоко цельное - 28,0 - 88,9 Молоко сухое обезжиренное - 6,5- 1,1 Добавка ОМЕГА 3 - 0,2 Вода - остальное При этом биологически активная добавка включена в состав композиции в виде 7,5 эмульсии в льняном масле.(72) Полухин Сергей Владимирович Габдильашимова Зарема Толымбековна Чингужанова Шынар Маликовна(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а, именно, к производству цельномолочной продукции широкого потребления лечебно-профилактического назначения. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента молочно-белковых продуктов лечебно-профилактического действия. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента молочно-белковых продуктов лечебно-профилактического действия. 20065 Изобретение относится к молочной промышленности, а, именно, к производству цельномолочной продукции широкого потребления лечебно-профилактического назначения. Известен молочный продукт, содержащий преимущественно молоко и в качестве биологически-активного вещества ТИНРОСТИМдезоксирибонуклеино-вую кислоту- из расчета 1001000 г. готового продукта. ТИНРОСТИМ - иммуностимулятор, полученный из ганглиев кальмара или каракатицы.(Пат.2101968, кл. А 23 С 9/00, 1998) К недостаткам известной композиции относятся ограниченный ассортимент молочных продуктов лечебно- профилактического действия, связанный только с введением биологически-активного вещества ТИНРОСТИМ для нормализации иммунитета и повышения сопротивляемости организма к инфекциям. Известна также композиция для получения молочно-белкового продукта,включающая молочно- белковую основу -творог, вкусовые добавки и воду, согласно изобретению, она дополнительно содержит смесь лечебнопрофилактических и ароматических фитодобавок и комплексный витаминно-минеральный обогатитель,а молочно- белковая основа -творог- дополнительно содержит сыворотку молочную или пахту или молоко обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас. Творог и сыворотка молочная или пахта или молоко обезжиренное - 830-880 Вкусовые добавки - 10- 60 Смесь лечебно-профилактических и ароматических фитодобавок - 0,58-1,20 Комплексный витаминно-минеральный обогатитель - 0,6-2,0 Вода - остальное. При этом композиция включает фитоэкстракт лечебно-профилактических растительных добавок в количестве 0,3-0,52 мас. и стабилизатор в количестве 0,8-1,2.(Пат.2142713, кл.А 23 С 23/00, 1999) К недостаткам известной композиции также относится ограниченный ассортимент молочных продуктов лечебно- профилактического действия,связанный только с введением лечебнопрофилактических добавок, включающих , для придания продукту, направленных антианемических и антигипокальциевых свойств. Задачей изобретения является создание композиции молочно-белкового продукта,позволяющей расширить ассортимент молочнобелковых продуктов лечебно-профилактического действия. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента молочно-белковых продуктов лечебно-профилактического действия. Это достигается тем, что в предлагаемой композиции для получения молочно-белкового продукта, включающей молочно-белковую основу,содержащую обезжиренное молоко, лечебнопрофилактическую добавку, вкусовую добавку,2 воду, согласно изобретению, молочно-белковая основа дополнительно содержит цельное молоко а, в качестве обезжиренного молока, содержит сухое обезжиренное молоко, в качестве лечебнопрофилактической добавки она содержит добавку ОМЕГА 3, при следующем соотношении компонентов, мас. Молоко цельное - 28,0 - 88,9 Молоко сухое обезжиренное - 6,5- 1,1 Добавка ОМЕГА 3 - 0,2 Вода - остальное При этом биологически активная добавка включена в состав предлагаемой композиции в виде 7,5 эмульсии в льняном масле. ОМЕГА 3 из рыбьего жира содержит жировые кислоты(ЕРА) и. Из растительных источников содержит жировые кислоты, относящихся к классу ненасыщенных жирных кислот. Эмульсия - ОМЕГА 3 содержит 2 кг жировых кислот в 1000 литрах эмульсии , содержащей 15 льняного масла (например, масло Делер). Введение добавки ОМЕГА 3 предупреждает заболевания коронарных сосудов за счет введения кислоти , играющих главную роль в развитии нервных связей и плотности синаптических связей организма человека. Полиненасыщенные жирные кислоты являются важнейшим составляющим рациона питания человека. Эти вещества называют эссенциальными(незаменимыми) ввиду того, что организм не может их синтезировать, а должен получать в достаточном количестве ежедневно с питанием. Оптимальное количество полиненасыщенных жирных кислот,которое организм должен получать ежедневно составляет 10-20 от общей калорийности пищевого рациона. Дефицит эссенциальных жирных кислот является одной из важнейших причин нарушения холестеринового обмена и развития атеросклероза. Полиненасыщенные жирные кислоты ряда Омега 3 необходимы также при функциональных расстройствах ЦНС, при повышенной физической и умственной активности, реабилитации после острых нарушений мозгового кровообращения, после инфаркта, ангиопатии, остеомиелитах, переломах костей,трофических язвах,аутоиммунных заболеваниях, онкологических заболеваниях. Совместно с молочно-белковой основой эмульсия ОМЕГА 3 создает благоприятные условия для восстановления и предупреждения заболеваний коронарных сосудов,снижает опасность развития атеросклероза, и, тем самым,снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Предлагаемый молочно-белковый продукт получают следующим образом. При приготовлении молочно-белкового продукта сухое обезжиренное молоко в количестве 65-92,8 кг растворяют в 653-777 кг воды при температуре 6165 С и вносят в нормализованное по жиру молоко например, 3,6, взятое в количестве, 280-905,2 кг, 20065 после чего в полученную смесь вносят добавку - 7,5 эмульсию в льняном масле ОМЕГА 3, взятую в количестве 2,0 кг., перемешивают в течение 15 минут и направляют на стерилизацию, которую проводят в течении 5 сек., затем продукт охлаждают до 18 С и подают на асептический розлив в пакеты. Пример 1. Для получения 1000 кг молочно-белкового продукта с массовой долей жира - 1,0 исходные компоненты берут в следующих количествах, кг. Молоко цельное, 3,6 - 280,0 Молоко сухое обезжиренное, 0,05 - 65,0 Эмульсия ОМЕГА 3 - 2,0 Вода - остальное Срок хранения полученного молочно-белкового продукта - 3 месяца при температуре 5-10 С. Пример 2. Для получения 1000 кг молочно-белкового продукта, с массовой долей жира - 2,5 исходные компоненты берут в следующих количествах, кг. Молоко цельное, 3,6 - 695 Молоко сухое обезжиренное, 0,05 - 29,0 Эмульсия ОМЕГА 3 - 2,0 Вода - остальное Срок хранения полученного молочно-белкового продукта - 3 месяца при температуре 5-10 С. Пример 3 Для получения 1000 кг молочно-белкового продукта с массовой долей жира - 3,2 исходные компоненты берут в следующих количествах, кг Молоко цельное, 3,6 - 889 Молоко сухое обезжиренное , 0,05 - 11,0 Эмульсия ОМЕГА 3 - 2,0 Вода- остальное Срок хранения полученного молочно-белкового продукта - 3 месяца при температуре 5-10 С. Молочно-белковый продукт,полученный согласно примерам 1-3, имеет следующий состав молоко цельное - 28,0 - 88,9 , молоко сухое обезжиренное - 6,5- 1,1 , добавка ОМЕГА 3 0,2 , вода - остальное. Предлагаемый молочно-белковый продукт,полученный согласно примерам 1-3, обладает высокой биологической ценностью, лечебнопрофилактическими свойствами, предупреждающими заболевания коронарных сосудов, является источником удовлетворения потребностей организма в витаминах группы А, Д, Е, С, содержащихся в лечебно-профилактической добавке эмульсии ОМЕГА 3. Соотношение основных компонентов в продукте подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма организма человека. Таблица Результаты исследований молока (молоко коровье ультрапастеризованное ТУ 19 ООРК 39093526) с добавкой Омега-3. Содержание витаминов в 100 мл продукта, мг А Д Е С Альфалиноленовая кислота Предлагаемый молочно- белковый продукт имеет чистый молочный вкус и запах, однородную консистенцию, легко усваивается. Учитывая разбалансированность питания населения Республики Казахстан по таким пищевым инградиентам, как витамины А, Д, Е, С, а, также полиненасыщенным жирным кислотам,дополнительное обогащение молока компонентом Омега 3 существенно повышает его биологическую ценность и придает продукту направленные лечебно-профилактические свойства. Предлагаемая композиция успешно прошла опытные испытания в ТООи рекомендована Казахской академией питания для внедрения на практике. Таким образом предлагаемая композиция для получения молочно-белкового продукта позволяет расширить ассортимент молочно-белковых продуктов лечебно-профилактического действия. 1. Модочпо-бслковый продукт, включающий молочно-белковую основу,содержащую обезжиренное молоко, лечебно-профилактическую добавку и воду, отличающийся тем, что молочнобелковая основа дополнительно содержит цельное молоко, обезжиренное молоко содержится в виде сухого обезжиренного молока, а в качестве лечебнопрофилактической добавки он содержит добавку ОМЕГА 3, при следующем содержании компонентовмас молоко цельное 28,0-88,9 молоко сухое обезжиренное 6,5-1,1 лечебно-профилактическая добавка ОМЕГА 3 0,2 вода остальное 2. Молочно-белковый продукт по п.1 отличающийся тем, что биологически активная добавка ОМЕГА 3 использована в виде эмульсии в льняном масле. Верстка Молдахметова Д.А. Корректор Артык Б.А. 3