Способ производства пшеничного хлеба
Номер предварительного патента: 17820
Опубликовано: 16.10.2006
Авторы: Сейдеханов Азатбек Сагатбекович, Калиева Насима Махмутовна, Витавская Анастасия Васильевна, Баймуханова Джамиля Болатовна
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к хлебопекарной, и может быть использовано для производства пшеничного хлеба.
Техническим результатом изобретения является более длительное сохранение свойств свежего хлеба, полученного данным способом, т. е. замедление процесса его черствения.
Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает приготовление бездрожжевого полуфабриката путем смешивания муки пшеничной I сорта и воды в равном количестве из расчета 45-55 % от общей массы муки, 0,6 % соли и выдерживание его при температуре 28-30 °С в течение 3-4 ч. Тесто замешивают на полуфабрикате с введением оставшейся муки, воды, 0,6 % соли, 10-15 % комбинированной полиштаммовой закваски, 1 % дрожжей от массы муки в тесте и сбраживают в течение 2 ч, формуют, подвергают расстойке и выпечке.
МПК / Метки
Метки: пшеничного, способ, хлеба, производства
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp17820-sposob-proizvodstva-pshenichnogo-hleba.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства пшеничного хлеба</a>
Предыдущий патент: Фармацевтическая композиция противотуберкулезных лекарственных средств и способ ее изготовления
Следующий патент: Сгуститель
Случайный патент: Способ коррекции анемических состояний у детей раннего возраста, находящихся на искусственном вскармливании