Способ производства пастилы “Джидан”

(51) 23 3/00 (2006.01) 23 1/06 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Указанный технический результат достигается тем,что способ производства пастилы предусматривает приготовление массы из черной смородины и сахара путем тщательного смешивания в соотношении 12 соответственно, получение гомогената, введение 10 биологически активного препарата к массе гомогената, 20-25 муки ягод растения рода лох ( .) - джиды, 7 муки из плодов черной бузины (1.), 5 муки плодов клубники, 10 кукурузной муки к массе гомогената, высушивание до влажности 2830, резка и формование. Биологически активный препарат готовится предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 5-6 суток.(72) Кулажанов Куралбек Садибаевич Витавская Анастасия Васильевна Адмаева Анна Михайловна Каламкарова Люция Исхаковна Медведков Евгений Борисович Белозерцева Ольга Дмитриевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ ДЖИДАН(57) Изобретение относится к кондитерскому производству, а именно к производству пастильномармеладных изделий. Задачей изобретения является создание нового способа производства пастилы с повышенной биологической ценностью. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности пастилы. Изобретение относится к кондитерскому производству, а именно к производству пастильномармеладных изделий. Известен способ приготовления пастильной массы, предусматривающий сбивание смеси фруктово-ягодного пюре,уплотненного до содержания сухих веществ 15-17 с сахаром в соотношении 11, и яичным белком, внесение для стабилизации пенообразной структуры горячего сахаро-агаро-паточного сиропа или мармеладной массы, затем к массе добавляют эссенции,красители, кислоту, в зависимости от сорта изделий и другие вкусовые вещества, разливку пастильной массы, выстойку пласта и его резку на отдельные изделия, сушку пастилы при температуре 45-55 С в течение 5-6 ч до конечной влажности пастилы 1519 и содержания редуцирующих веществ 8-12,охлаждение высушенной пастилы в помещении цеха в течение 1-2 ч, обсыпку сахарной пудрой, ее расфасовка и упаковка (см. Драгилев А.И.,Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. - 2-е изд., доп. и перераб. - М. ДеЛи принт, 2005. с.532). Недостатком способа является невысокие показатели биологической ценности готовой пастилы. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ производства зефира и пастилы, заключающийся в том, что из яблочного пюре, сахара и агаро-сахаропаточного сиропа, в который вводят при варке влагоудерживающее вещество сорбит, кислоты,ароматических и красящих веществ готовят массу,ее сбивают с введением белка, отливают,высушивают, режут (при производстве пастилы, а для зефира соединяют отсаженные половинки),подсушивают и посыпают готовые изделия сахарной пудрой (см. авт.свид. СССР 220037, кл. 23 3/00, 231/06, опубл. 14.06.1968, бюл. 19) Недостатком способа также является невысокие показатели биологической ценности готовой пастилы. Задачей изобретения является создание нового способа производства пастилы с повышенной биологической ценностью. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности пастилы. Указанный технический результат достигается тем,что способ производства пастилы предусматривает приготовление гомогената черной смородины и сахара путем тщательного смешивания в соотношении 12 соответственно, введение к массе 10 биологический активного препарата, 20-25 муки мякоти плодов растения рода лох( .) - джиды, 7 муки семян и оболочек ягод черной бузины (1.), 5 муки из плодов клубники, 10 кукурузной муки из пророщенного или непророщенного зерна к массе,тщательное перемешивание массы до влажности 2830, резка или формование. Биологически активный препарат готовится предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в 2 соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 5-6 суток. Способ осуществляют следующим образом. 1 кг черной смородины тщательно перетирают с 2 кг сахара до получения однородной массы(гомогената), затем в готовую смесь вводят 10 биологически активного препарата, 20-25 муки мякоти плодов растения рода лох ( .) джиды, 7 муки плодов черной бузины (1.), 5 муки плодов клубники, 10 кукурузной муки к массе гомогената, тщательное перемешивание массы до влажности 28-30, резка или формование. Биологически активный препарат готовят предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 5-6 суток. Полученный продукт представляет собой полосы нарезанной пастилы темно-бордового цвета. Древесно-кустарниковая растительность Средней Азии представляет собой богатейший источник плодово-ягодных пород, которые еще недостаточно используются в практике народного хозяйства. Среди таких дикорастущих и культивируемых растений большого внимания заслуживает лох. (Жийда (узб.) или джида (рус.) Плодыявляются прекрасным пищевым продуктом и отличаются хорошей транспортабельностью,характеризуются способностью к длительному хранению. Из плодовв Средней Азии готовят сладкую муку,которую добавляют в лаваш, лепешки, применяют в кондитерском производстве при изготовлении пряников и тортов, кладут в компоты и каши,готовят сладкие и острые приправы. Плоды этого растения в народной медицине используют как сильное вяжущее и противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. В лекарственном сборе плодывместе с листьямиприменяются при лечении геморроя. Отвар плодовупотребляют при диарее,диспепсии, колите, энтероколите, асците, цинге и зубной боли. Водный, спиртовой и масляный настои плодов используют при простудных заболеваниях, гипертонической болезни, а также как жаропонижающее и противолихорадочное средство. Свежие листьяиспользуются как противовоспалительное и ранозаживляющее, а отвар - при простудных заболеваниях и лихорадке. Черная смородина считается кладезем полезных веществ и витаминов, так как в ее ягодах содержатся витамины С, В, Р, Е, каротин (витамин А), пектины,сахара, фосфорная кислота, дубильные вещества,эфирное масло, витамин группы К, соли фосфора,железа и калия. В листьях черной смородины содержатся помимо витамина С, фитонциды, магний, марганец,серебро, медь, свинец, сера, эфирное масло. В черной смородине так высоко содержание витамина С, что для того, чтобы обеспечить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте достаточно ежедневно съедать всего 20 ягод. Количество в черной смородине полезных веществ, витаминов и минералов выше чем во многих других ягодах. Поэтому она считается продуктом здорового и рационального питания,способствующего повышению иммунитета,оздоровлению и укреплению организма и полезна при различных заболеваниях. Черная смородина является прекрасным средством профилактики проблем с сердечнососудистой системой,болезни Альцгеймера и появления злокачественных новообразований. Выявлена способность черной смородины предупреждать развитие диабета,проблем со зрением и препятствовать ослаблению интеллектуальных способностей у пожилых людей. Бузина чрная очень богата полезными и биологически активными веществами. В ней есть органические и жирные кислоты, углеводы, эфирное и жирное масло,стероиды,антоцианы,триглицериды, углеводороды тритерпеноиды органические соединения, участвующие во многих обменных процессах иридоиды - высокоактивные устойчивые вещества, выполняющие в организме растений защитную функцию и способные справляться с инфекциями. Химический состав черной бузины довольно сложен, и зависит от места е произрастания в цветках могут быть гликозиды, витамин С, сахара,танины в свежих листьях есть каротин в коре холин и фитостерины в ягодах - аминокислоты,каротиноиды и дубильные вещества. Свежие цветки и ягоды надо употреблять осторожно - в них есть токсичное вещество амигдалин,способное превращаться в синильную кислоту - при сушке сырья токсины разрушаются, так что высушенные листья, цветки и ягоды не опасны. Сегодня бузина чрная часто применяется в кулинарии и виноделии сок добавляется в вино и портвейны с ягодами делают сиропы и муссы, варят варенье и повидло цветки добавляют в выпечку и чай. Американцы используют в пищу молодые побеги растения - варные и маринованные. Научная медицина признат эффективность препаратов бузины чрной плоды и цветки включаются в желудочные,мочегонные,лактогонные сборы бузину назначают женщинам,перенсшим операцию по поводу рака молочной железы. Она предотвращает кислородную недостаточность органов и тканей - специалисты говорят, что это е действие выражено достаточно чтко. Бузина снимает отки, за счт фенолкарболовых кислот, входящих в е состав, и обладающих высокой биологической активностью медики рекомендуют принимать е при простудах и гриппе, как жаропонижающее, потогонное и отхаркивающее средство отвар корней назначают при диабете, в том числе и в тяжлых формах. Клубника - богатый источник витамина С. В 100 граммах клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только чрной смородине. В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Ароматная, сочная клубника - прекрасное летнее угощение. Эта ягода родом из Америки, но сейчас большое количество ее разновидностей культивируется по всему миру. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство. Антимикробные свойства клубники используются для лечения воспалительных заболеваний носоглотки и устраняют неприятный запах изо рта. Клубника подавляет развитие вируса гриппа. Наличие в ее составе йода компенсирует его недостаток в повседневной пище и питьевой воде. Клубника обладает сахаропонижающим действием. Поэтому ее включают в питание больных сахарным диабетом. Кукурузная мука - хорошее средство от малокровия, стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника, обладает она и дегидратическими (мочегонными) свойствами. Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения,укреплению сердечнососудистой системы,замедлению процессов старения, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов. Пример 1 1 кг черной смородины тщательно перетирали с 2 кг сахара до получения однородной массы(гомогената), затем в готовую смесь вводили 0,3 кг биологически активного препарата, 0,6 кг муки ягод растения рода лох ( .) - джиды, 0,21 кг муки из плодов черной бузины (1.),0,15 кг муки плодов клубники, 0,3 кг кукурузной муки к массе гомогената,тщательное перемешивание массы до влажности 28-30, резка или формование. Биологически активный препарат готовили предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 5-6 суток. Пример 2 1 кг черной смородины и тщательно перетирали ее с 2 кг сахара до получения однородной массы(гомогената), затем в готовую смесь вводили 0,3 кг 3 биологически активного препарата, 0,67 кг муки растения рода лох ( .) - джиды, 0,21 кг муки из плодов черной бузины (1.),0,15 кг муки плодов клубники, 0,3 кг кукурузной муки к массе гомогената,тщательное перемешивание массы до влажности 28-30, резка или формование. Биологически активный препарат готовили предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 5-6 суток. Пример 3 1 кг черной смородины тщательно перетирали с 2 кг сахара до получения однородной массы(гомогената), затем в готовую смесь вводили 0,3 кг биологически активного препарата, 0,75 кг муки из ягод растения рода лох ( .) - джиды, 0,21 кг муки из плодов черной бузины (1.), 0,15 кг муки плодов клубники, 0,3 кг кукурузной муки к массе гомогената, высушивали до влажности 28-30, резали или формовали. Биологически активный препарат готовили предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 5-6 суток. Сравнительная характеристика способов производства пастилы приведена в табл. 1. Из табл. 1, видно, что оптимальной дозой ягод растения муки рода лох ( .) - джиды 2025 от массы гомогената, т.к. меньшая доза приводит к снижению биологической ценности, а внесение большей экономически нецелесообразно и ухудшает органолептические показатели пастилы. Использование изобретения позволит получить пастилу с повышенными биологическими свойствами, которые способствуют профилактике сердечнососудистых заболеваний,повышению иммунитета организма. Таблица 1 Наименование показателей, мг или мкг в 100 г продукта Пищевые волокна, мг Витамины, мг -каротин С РР 1,2 В 9 (фолиевая кислота), мкг Е Макроэлементы, мг Кальций Магний Калий Фосфор Микроэлементы, мкг Железо Цинк Иод Медь Марганец ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства пастилы, включающий смешивание фруктового сырья и сахара, введение ингредиентов,изготовление массы путем тщательного смешивания, высушивание, резка и формование, отличающийся тем, что в качестве фруктового сырья используют черную смородину и сахар в соотношении 12, вводят 10 биологически активного препарата, 20-25 муки ягод растения Способы производства пастилы Пример 2 41 3,32 163 0,45 0,03 0,05 25 0,6 35 30 280 36 1,89 0,145 2 90 77 рода лох ( .)-джиды, 7 муки плодов черной бузины (1.), 5 муки плодов клубники, 10 кукурузной муки к массе гомогената. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что биологически активный препарат готовят предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревают смесь до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 5-6 суток.