Настойка горькая “Рябиновая”

(51) 12 3/06 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ аромата рябиновых ягод, приятной горчинки с ощущением легкого вяжущего эффекта в послевкусии. Настойка горькая Рябиновая настояна на плодах рябины черноплодной, находящейся внутри каждой бутылки и наделяющих напиток душистым ароматом и непревзойденным терпким, вяжущим вкусом рябины. Настойка горькая Рябиновая изготовлена на основе спирта высшей категории качества - ЛЮКС с добавлением настоя рябины черноплодной. Настойка горькая используется в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента настоек горьких с высокими органолептическими показателями, имеющими в послевкусии очень приятный рябиновый тон. Настой рябины черноплодной, используемый в приготовлении настойки, делает е вкус более насыщенным и придат благородный аромат рябины.(57) Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может использоваться при производстве горьких настоек. Настойка горькая содержит следующие ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал. готового продукта настой рябины черноплодной 200,0 водноспиртовая жидкость - по расчту на крепость 40 3-5 шт. на бутылку плодов рябины черноплодной после слива настоя. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей настойки горькой за счет придания продукту нового вкуса и аромата 27633 Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к настойкам горьким. Технический результат состоит в расширении ассортимента напитков с тонизирующими свойствами и со специфическим освежающим ароматом спелой рябины черноплодной. Известна горькая настойка Российский ром,содержащая л/1000 дал спиртованный морс рябины черноплодной 420,0-440,0 спиртованный морс рябины обыкновенной 420,0-440,0 настойка кедрового ореха 50,0-55,0 настойка шишек ольхи 96,0-100,0 настойка пантов 8,0-10,0 настойка корней женьшеня 2,0-3,0 настойка семян лимонника 8,0-10,0 гвоздика 1,0-1,5 корица 20,025,0 ванилин 0,48- 0,5 ромовая эссенция 2,0-2,2 колер 11,0-12,0 а также, кг сахар 100,0-1 10,0 водноспиртовая жидкость - остальное, (патент России 2076146). Известна также настойка горькая Ключанская. Рецептура корица 0,2 -0,8 кг, кориандр 1,2 - 1,8 кг,мд натуральный 9,5 - 10,5 кг, лимонная кислота - до массовой концентрации кислот 0,2 г/100 см куб,тысячелистник 0,2 - 0,8 кг, липа (цветы) 0,2 - 0,8 кг,бессмертник 1,7 - 2,3 кг, ромашка аптечная 0,3 - 0,9 кг, рябиновый морс 999,5 - 1000,5 л, сахарный сироп 65,8 114,5-115,5 л. Недостатком является многостадийность технологического процесса ее получения, который включает последовательное приготовление рябинового морса, настоев корицы,кориандра,тысячелистника,липы(цветов),бессмертника, ромашки аптечной, сахарного сиропа и их последующее купажирование. В качестве прототипа выбрана настойка НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ ГОРНОСТАЙ Настойка горькая содержит ингредиенты при следующем их содержании на 1000 дал готового продукта колер 3,5-4,5 кг, морс облепихи первого и второго слива 205,5-206,5 л, рябиновый морс первого и второго слива - 230,5-231,5 л, водно-спиртовой настой зверобоя первого и второго слива - 14,5-15,5 л,водно-спиртовой настой донника первого и второго слива - 15,5-16,5 л, водно-спиртовой настой имбиря первого и второго слива - 8,0-9,0 л, водно-спиртовой настой калгана первого и второго слива - 14,5-15,5 л,водно-спиртовой настой кардамона первого и второго слива - 8,0-9,0 л, водно-спиртовой настой мяты перечной первого и второго слива - 10,0-11,0 л, сахарный сироп 65,8-ный - 172,0-173,0 л, виски односолодовый 12- летней выдержки - 2,5-3,5 л,спирт этиловый ректификованный Люкс и вода питьевая исправленная - остальное по расчету на крепость 40 (Патент России 2297446) Недостатком известной настойки является использования многих вкусовых ингредиентов,одновременное применение которых, снижает органолептические показатели. В основу предлагаемого изобретения положена техническая задача упрощения технологии изготовления,снижения себестоимости и расширения ассортимента напитков, а именно настоек горьких. Задачей заявляемого изобретения является повышение качества получаемой настойки горькой,2 улучшение ее органолептических характеристик, а также расширение ассортимента настоек горьких,характеризующихся вкусовыми и ароматическими оттенками ягод черноплодной рябины. Задача была решена тем, что горькая настойка,содержит настой рябины черноплодной и ягоды рябины черноплодной, водно-спиртовую жидкость,согласно изобретению л/1000 дал готового продукта настой рябины черноплодной - 200,0 водно-спиртовая жидкость - остальное, ягоды рябины черноплодной - по 3-5 шт. в каждой бутылке. Предлагаемая настойка горькая Рябиновая благотворно воздействует па пищеварение. Черноплодная рябина обогащает организм микроэлементами йод, железо, молибден, марганец,медь и бор, витаминами С, В 1, В 2, Е, РР и К,рекордное количество витамина Р, сорбит, каротин,флавопоиды(источник здоровья),аптоцианы. Черноплодная рябина нужна всем, кто живт в условиях Города, поскольку она защищает организм от радиоактивного облучения. Настойка горькаяРябиновая может использоваться как добавка в чай и для приготовления коктейлей. Такая настойка применяется также и для восстановления жизненных сил и красоты. Настойка горькая Рябиновая - воплощение оригинального вкуса и неповторимого аромата. Плоды рябины черноплодной сушные заливают водно-спиртовой смесью крепостью 50 в соотношении 13,25 и настаивают 10 суток при ежедневном перемешивании,при 18-25 С. Получают морс 1 слива, крепостью 45, в количестве 70 от залитого объма. Второй залив ведут водно-спиртовой смесью 45 и количестве 70 от объма 1 залива, настаивание ведут 10 суток. Получают морс 2 слива, крепостью 46, в количестве 120 от залитого объма. Настои объединяют, используют при купажировании,согласно рецептуре. Перед внесением в купаж настой тщательно отфильтровывают. После фильтрации настой рябины черноплодной подают па купаж. В купажную емкость вносят настой рябины черноплодной (200 л на 1000 дал), водно-спиртовую жидкость (по расчету на крепость купажа 40 об.). Купажирование производят в купажном чане, со стеклоэмалевым покрытием. Перемешивание купажа производят насосом в течение 20 минут. Купаж тщательно перемешивают. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. Затем определяют органолептические показатели настойки горькой, содержание концентрацию этанола. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют. Далее купаж подают на розлив. При производстве настойки горькой Рябиновой используют вспомогательные материалы,разрешенные учреждениями Госсанэпидслужбы Республики Казахстан к применению в ликероводочной промышленности. Технологическая схема производства настойки включает в себя следующие стадии производства приемку спирта, подготовку воды, очистку водноспиртовой смеси через угольно-очистительную батарею, приготовление рябинового морса 1 и 2 залива, объединение их, приготовление купажа и его корректировку, фильтрование купажа, расфасовку,оформление и хранение готового изделия. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после купажирования - в течение 15-30 минут. Напиток по физико-химическим и органолептическим показателям соответствует следующим требованиям Объемная доля этилового спирта, 40,00,2. Настойка горькая имеет гармоничный, терпкий,слегка жгучий вкус и аромат рябины. Цвет от светло- розового до розового, прозрачный. Добавление в бутылки ягод рябины черноплодной позволяет получить продукцию с повышенными органолептическими показателями,повысить интенсивность цвета, вкуса и аромата по сравнению с известными аналогами настоек горьких. Пример 1. Для приготовления алкогольного напитка Рябиновая расход составляющих ингредиентов на 1000 дал следующий настой спиртованный рябины черноплодной - 200,0 л. водно-спиртовая жидкость - по расчту на крепость купажа 40 об. Напиток готовят путем купажирования входящих в него ингредиентов. Таблица 1(нм) мм нм Дегустационный балл Крепость Цветность по ФЭК(мм) Показатель об.40,0-0,2 413 10 0,180-0,250 9,0 От светло-розового до розового Свойственный данному виду настойки горькой - рябиновый аромат Слегка жгучий, с терпким привкусом рябины Таблица 2 Общий цикл приготовления настоя рябины для настойки горькой Рябиновой Наименование сырья Соот ноше ние сырья к водно спирт Колво водноспиртовой жидкости Ряби на черно плодн ая ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Настойка горькая, содержащая водочную основу получаемую путем смешивания спирта этилового Люкс и воды питьевой исправленной,очищенной активированным углем, отличающаяся, Кол иче ств о, л Кр еп ос ть,тем, что содержит спиртовый настой рябины черноплодной, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта настой спиртованный рябины черноплодной 1 и 2 слива - 200 л водно-спиртовая жидкость до крепости 40 остальное ягоды рябины черноплодной после получения настоя - 3-5 шт. на бутылку 2. Настойка горькая по п.1., отличающаяся тем,что спиртовой настой ягод рябины черноплодной получают путм настаивания сушеных ягод рябины черноплодной путем заливания ягод водноспиртовой жидкостью крепостью 50 при соотношении 13,25 и настаивания в течение 10 суток, в результате получая настой 1 слива,крепостью 45-46, в количестве 70 от залитого объма. 3. Настойка горькая по п.1. отличающаяся тем,что из первого залива по п.2. приготавливают второй залив путем добавления в 1 залив водноспиртовой жидкости крепостью 45, в количестве 70 от объма 1 залива, и настаивания в течение 10 суток, в результате чего, получая настой 2 слива,крепостью 46-48, в количестве 120 от залитого объма. 4. Настойка горькая по п.1. отличающаяся тем,что объединяют 2 залива - 1 и 2 и используют в купаже. 5. Настойка горькая по п.1. отличающаяся тем,что в бутылки с настойкой горькой добавляют ягоды рябины черноплодной в количестве по 3-5 штук.