Настойкая горькая “Перцовая”

КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН- плоды перца красного стручкового - по 1 шт в каждой бутылке. Настойка горькая Перцовая настояна на плодах красного стручкового перца, находящегося внутри каждой бутылки и наделяющих напиток приятным,пряным ароматом и непревзойденным вкусом перца. Настойка горькая Перцовая изготовлена на основе спирта высшей категории качества - ЛЮКС с добавлением настоя перца красного стручкового. Настойка горькая, содержащая настой перца красного стручкового и водноспиртовую жидкость. Настой перца красного стручкового,используемый в приготовлении настойки, делает е вкус более насыщенным и придат приятный,пряный аромат перца.(57) Использование изобретение относится к ликероводочной промышленности. Сущность настойка содержит следующие ингредиенты, л/1000 дал- настой красного перца - 200,0- водно-спиртовая жидкость - по расчту на крепость 40, 27490 Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к настойкам горьким. Задачей заявляемого изобретения является повышение качества получаемой настойки горькой,улучшение ее органолептических характеристик, а также расширение ассортимента настоек горьких,характеризующихся вкусовыми и ароматическими оттенками плодов перца красного стручкового. Известна настойка горькая, содержащая водноспиртовой настойисливов перца стручкового красного, перца черного и кубебы, а также водноспиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной (Рецептуры ликероводочных изделий и водок,- М Легкая и пищевая промышленность,с.120). А также известна настойка горькая - наиболее близкая к предлагаемой настойке горькой содержащая водно-спиртовой настойислива смеси перца душистого, перца черного и аниса и водно-спиртовойислива перца красного стручкового, 65,8-ный сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (РФ,патент, 2140441, кп. С 12 3/06, 1999 г.). В качестве прототипа выбрана настойка горькая ПУТИНКА ПЕРЦОВАЯ - содержащая водноспиртовой настой перца красногоислива, водноспиртовой настойислива растительного сырья,включающего душистый перец (незрелые плоды) и кориандр посевной (плоды), стручки красного перца для внесения в бутылки, сахарный сироп 65,8 ный, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную до крепости готового продукта 40, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит в качестве растительного сырья дягиль лекарственный (корни и корневища),мяту перечную (листья), перец черный (плоды недозрелые)и укроп пахучий (семена) при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал стручки красного перца для внесения в бутылки,тыс.штук - 20,колер, кг - 9,5-10,0 а также, л водно-спиртовой настой перца красногоислива, полученный из 5,0-6,0 кг стручков - 79,0-81,0,водно-спиртовой настойисливов растительного сырья - 167,0-169,0, включающего дягиль лекарственный (корни и корневища) 1,92,1 кг, мяту перечную (листья) 1,4-1,6 кг, кориандр посевной (плоды) 1,6-1,8 кг, перец душистый(семена) 0,4-0,6 кг,сахарный сироп 65,8-ный - 91,0-93,0,спирт этиловый ректификованный Экстра и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40. (Патент Росси 2339685) Недостатком известной настойки является использования многих вкусовых ингредиентов,одновременное применение которых, снижает органолептические показатели,а также многостадийность технологического процесса ее 2 получения, который включает последовательное приготовление сахарного сиропа и их последующее купажирование. В основу данного изобретения положена техническая задача упрощения технологии изготовления,снижения себестоимости и расширения ассортимента напитков. Задача была решена тем, что горькая настойка,содержит настой перца красного стручкового и плоды перца красного стручкового, колер, водноспиртовую жидкость, согласно изобретению л/1000 дал готового продукта- настой перца красного стручкового - 200,0- плоды перца красного стручкового - по 1 шт в каждой бутылке. Предлагаемая настойка горькая Перцовая благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, повышает иммунитет, обогащает организм аминокислотами, микроэлементами, витаминами,Красный стручковый перец - безусловно, чемпион по количеству полезных веществ. Основным компонентом острого перца является алкалоид капсаицин, который придает ему острый пряный вкус. Также в нем содержатся жирные масла (1015) и каротины. В красном перце присутствуют красящие вещества, витамины А, Р, В 1 В 2 и С. Именно его, в основном, используют в медицинских целях. Настойка горькая Перцовая пекучая может употребляться в чистом виде, а также служить основой для различных коктейлей. Благодаря наличию в красном жгучем перце аскорбиновой кислоты (витамина С) и витамина Р,он способствует укреплению и очистки сосудов,перец применяется для снижения содержания холестерина, улучшения циркуляции крови и очистки сосудов. Большое количество витамина А позволяет использовать полезные свойства перца для улучшения зрения и формирования скелета. Настойка горькая Перцовая - алкогольный напиток крепостью 40, с горьким и жгучим вкусом. Основу настойки составляет спирт Люкс,специально приготовленная вода, настой из красного стручкового и плодов перца. Использование данных компонентов придают напитку необычайно приятный, пряный аромат. Для ценителей острых ощущений. Прекрасный букет южных пряностей, острота и жгучесть вкуса этой горькой настойки не оставят Вас равнодушными. Настойка горькая Перцовая, в состав которой входят высококачественный спирт класса Люкс,настой стручкового перца, артезианская умягченная вода и натуральный острый стручковый перец,придающий настойке особенную пикантность. Настойка горькая Перцовая- воплощение оригинального вкуса и неповторимого аромата. Плоды красного стручкового перца заливают водноспиртовой смесью крепостью 45 в соотношении 16,25 и настаивают 10 суток при ежедневном перемешивании, при 18-25 С. Получают настой 1 слива, крепостью 44, в количестве 80 от залитого объма. Второй залив ведут водноспиртовой смесью 50 в количестве 80 от объма 1 залива, настаивание 5 суток. Получают 100 настой 2 слива, крепостью 52. Настои объединяют, используют при купажировании,согласно Рецептуре. Перед внесением в купаж настои тщательно отфильтровывают. После фильтрации настои красного стручкового перца подают на купаж. В купажную емкость вносят настой красного стручкового перца (200 л на 1000 дал), водно-спиртовую жидкость (по расчту на крепость купажа 40 об.),колер 20 л. Купажирование производят в купажном чане, со стеклоэмалевым покрытием. Перемешивание купажа производят насосом в течение 20 минут. Купаж тщательно перемешивают. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. Затем определяют органолептические показатели настойки горькой, содержание концентрацию этанола. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют. Далее купаж подают на Наименование Крепость Цветность по ФЭК(мм) Органолептическая оценка-(цветность,аромат, вкус) Органолептические показатели Аромат Вкус розлив. Напиток по физико-химическим и органолептическим показателям соответствует следующим требованиям Объемная доля этилового спирта, 40,00,2. Настойка горькая имеет гармоничный, терпкий,слегка жгучий вкус и приятный, пряный аромат перца. Цвет золотисто жлтый, прозрачный. Добавление в бутылки плодов перца красного стручкового позволяет получить продукцию с повышенными органолептическими показателями,повысить интенсивность цвета, вкуса и аромата по сравнению с известными аналогами настоек горьких. Пример 1. Для приготовления алкогольного напитка Перцовая расход составляющих ингредиентов на 1000 дал следующий- настой спиртованный красного стручкового перца -200,0 л,- водно-спиртовая жидкость - по расчту на крепость купажа- 40 об.,- колер - 20 л. Напиток готовят путем купажирования входящих в него ингредиентов.(нм) мм Дегустационный балл Цвет Свойственный данному виду настойки Слегка жгучий, с терпким привкусом перца Приготовление настоя перца красного стручкового для настойки горькой Перцовой Таблица 2 Наимен. сырья Соотн. 1-ый залив водно- Срок Настой 1-го слива 2-ой залив Срок Настой 2-го слива Всего настоя сырья к спиртовой наставоднонаста водножидкостью иванияс спиртовой ивания,спирт. утки жидкостью,сутки Жид 80 от объма кости 1-го залива Кол-во Кре Кол-вок Креп Кол-во Кре Кол-во к Кре Коли Кре водно- пость,водно- залит ость, водно- пость,водно- залитой пость, чество, пость,спирт жидкости жид водно жидкост жидкос спирт. л кости, л спирт. и,ти, жидкост жид л л и кости 1 к 6,25 125 45 10 100 80 44 100 50 5 100 100 52 200 48 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Настойка горькая, содержащая водочную основу, получаемую путем смешивания спирта этилового Люкс и воды питьевой исправленной,очищенной активированным углем и купажированием с настоем плодов перца красного стручкового при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта- настой спиртованный перца красного стручкового 1 и 2 слива - 200 л,- колер - 20 л,- водно-спиртовая жидкость крепостью 40.- плоды перца красного стручкового - 1 шт. на бутылку 3 2. Настойка горькая по п.1, отличающаяся тем,что спиртовой настой перца красного стручкового получен путем настаивания плодов перца красного стручкового в водно-спиртовой жидкости крепостью 45 в течение 10 суток при соотношении 16,25, заливая плоды водно-спиртовой жидкостью,получая настой 1 слива, крепостью 44, в количестве 80 от залитого объма. 3. Настойка горькая по п.1, отличающаяся тем,что из первого залива по п.2, приготавливают второй залив путем добавления в 1 залив водноспиртовой жидкости крепостью 50, в количестве 80 от объма 1 залива, и настаивания в течение 5 суток, в результате чего получая настой 2 слива,крепостью 52, в количестве 100 от залитого объма. 4. Настойка горькая по п.1, отличающаяся тем,что объединяют 2 залива - 1 и 2 и используют в купаже.