Способ консервирования сухого кобыльего молока

(51) 23 1/04 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ сублимационной сушки с применением антиоксиданта. Задачей предлагаемого способа изобретения является создание способа консервирования сухого кобыльего молока. Техническим результатом изобретения является повышение показателей стойкости сухого кобыльего молока при хранении. Указанный технический результат достигается тем, что способ консервирования сухого кобыльего молока предусматривает подготовку молока к замораживанию, внесение 0,0045 г кверцетина предварительно растворенного в 20 мл водноспиртовой смеси (37), замораживание молока при температуре 20-25 С в течение 2-х часов, сушка в течение 20-24 часов при температуре не менее 35 С до влажности продукта 3.(72) Асембаева Эльмира Куандыковна Токтамысова Айман Байбатыровна Сеитов Зулхарнай Сеитович Базилбаев Сакен Мукатаевич Салханова Сауле Несибиденовна Абдикалива Балжан Ермекбаевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СУХОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при консервировании сухого кобыльего молока методом Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при консервировании сухого кобыльего молока методом сублимационной сушки с применением антиоксиданта. Известен способ консервирования сухого кобыльего молока методом сублимационной сушки с применением антиоксиданта бисалкофена (2,2 метилен-бин-4-метил-6-третбутилфенол), повышающего стойкость сухого молока при хранении,предусматривающий подготовку молока к замораживанию,внесение бисалкофена,замораживание молока при температуре 20-25 С в течение 2-х часов, сушка в течение 20-24 часов при температуре не менее 35 С до влажности продукта 3 (см. Валиева Т.А., Валиев А.Г. Липидный,жирнокислотный состав и состояние перекисного окисления липидов сублимированного кобыльего молока, Вопросы питания, 1991, 5, с. 62-65). Недостатком известного способа являются невысокие показатели стойкости сухого молока при хранении. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ консервирования сухого кобыльего молока методом сублимационной сушки с применением антиоксиданта кверцетина повышающего стойкость сухого молока при хранении, предусматривающий подготовку молока к замораживанию, внесение 0,003 г кверцетина предварительно растворенного в 20 мл водно-спиртовой смеси (37), замораживание молока при температуре 20-25 С в течение 2-х часов, сушка в течение 20-24 часов при температуре не менее 35 С до влажности продукта 3 (см. З.С.Сеитов Кумыс. Шубат, Алматы, 2005 с.288,с.101). Недостатком способа являются невысокие показатели стойкости сухого молока при хранении. Задачей предлагаемого способа изобретения является создание способа консервирования сухого кобыльего молока. Техническим результатом изобретения является повышение показателей стойкости сухого кобыльего молока при хранении. Указанный технический результат достигается тем, что способ консервирования сухого кобыльего молока предусматривает подготовку молока к замораживанию, внесение 0,0045 г кверцетина предварительно растворенного в 20 мл водноспиртовой смеси (37), замораживание молока при температуре 20-25 С в течение 2-х часов, сушка в течение 20-24 часов при температуре не менее 35 С до влажности продукта 3. Способ осуществляют следующим образом. В кобылье молоко жирностью 1,5 вносится 0,0045 г кверцетина предварительно растворенного в 20 мл водно-спиртовой смеси (37), затем молоко замораживается при температуре 20-25 С в течение 2-х часов и подвергается сушке в течение 20-24 часов при температуре не менее 35 С до влажности продукта 3. Кобылье молоко богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые легко окисляются кислородом воздуха. При этом образуются гидропероксидные альдегиды, кетоны, оксикислоты,которые придают продукту мыльный привкус,горечь. Вследствие этого понижаются качество и лечебно-профилактические свойства продукта. Сухое кобылье молоко при хранении при низких температурных условиях через 3 месяца приобретает кислый, прогорклый привкус, желтый цвет и становится не пригодным к употреблению. С целью предотвращения окисления липидов сухого порошка- молока и продлить срок его годности, сохранить качество продукта применяется естественный антиоксидант кверцетин (3,5,7,34 пентаоксифлавонол) с молекулярной массой 302,относящийся к группе витамина Р. Кверцетин содержится в верблюжьей колючке. Антиоксидант кверцетин сам быстро окисляется под действием окислителей (кислорода воздуха) защищая липиды молока от пероксидного окисления. Для предотвращения липидов молока от пероксидного окисления перед сушкой молока в него вводится реактив кверцетина из расчета 0,03 г на 100 г жира молока. Например, при жирности в 1,5 на 1 л молока вносят 0,0045 г кверцетина. Пример 1. В кобылье молоко жирностью 1,5 вносили 0,0045 г кверцетина предварительно растворенного в 20 мл водно-спиртовой смеси (37), затем молоко замораживали при температуре 20-25 С в течение 2-х часов и подвергали сушке в течение 20-24 часов при температуре не менее 35 С до влажности продукта 3. Сравнительная характеристика способов консервирования сухого кобыльего молока,полученным известным и предлагаемым способом представлена в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Срок хранения, мес. Способы консервирования сухого кобыльего молока известный предлагаемый 6 12 Из таблицы 1 видно,что способ консервирования сухого кобыльего молока предлагаемым способом увеличивает срок хранения сухого молока. Сухое молоко имеет белый цвет, со слегка желтоватым оттенком, приятный сладкий вкус и аромат. Градус окисляемости - 3 1,2. Способ консервирования сухого кобыльего молока позволяет повысить показатели стойкости сухого кобыльего молока при хранении. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ консервирования сухого кобыльего молока, включающий подготовку кобыльего молока к замораживанию,внесение антиоксиданта кверцетина, предварительно растворенного в 20 мл водно-спиртовой смеси (37), замораживание молока при температуре 20-25 С в течение 2-х часов, сушка в течение 20-24 часов при температуре не менее 35 С до влажности продукта 3, отличающийся тем, что кверцетин вносят в количестве 0,0045 г.