Композиция ингредиентов для водки особой “Шынгыстау”

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(73) Завод по производству водочных изделий И безалкогольных напитков(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОДКИ ОСОБОЙ ШЫНГЫСТАУ(57) Изобретение относится к водочной промышленности и может быть использованно при производстве водок особых.Композиция ингредиентов для водкиИзвестна композиция ингредиентов для водки особой Украинская горилка,содержащая водно-спиртовую жидкость и мед натуральный (40.0 кг.) (Рецептуры ликеро-водочнь 1 х изделий и водок.М.,1981,с. 276).Недостатком данной композиции является использование большого количества дефицитного и дорогостоящего сырья, как мед натуральный и кроме того наличие одного компонента(меда) не обеспечивает необходимых органолептических свойств водки.тмина, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, отличается тем, что в качестве сахаросодержащего компонента она содержит мед натуральный при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продуктаПредлагаемое сочетание ингредиентов придает водке улучшенные органолептические - слаженный мягкий с легкой жгучестью вкус, характерный водочный аромат, а также лечебные свойства.является композиция ингредиентов для водки особой Новая,содержащая водно-спиртовую жидкость,сахар(20.0 кг.) и ароматный спирт тмина (2.0 л.)(Рецептурь 1 ликеро-водочных изделий и водок.М.,1981,с.275).Недостатком данной композиции является то,что водка, полученная на ее основе не обладает необходимыми органолептическими свойствами,поскольку малое содержание ароматного спирта тмина не позволяет устранить резкого спиртового запаха водки, а наличие в составе композиции сахара не позволяет до необходимой степени уменьшить горечь во вкусе.заключается в том,чтобь 1 создать новую композицию ингредиентов для водки особой, обладающей лечебными и улучшенными органолептическими свойствами, а также расширить ассортимент особых водок.Для решения поставленной задачи композиция ингредиентов для водки особой,содержащая ароматный спирт тмина, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, в качестве сахаросодержащего компонента содержит мед натуральный при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продуктаНаличие в предлагаемой композиции ингредиентов ароматного спирта тмина и меда натурального, обладающих лечебнь 1 ми свойствами, придают водке особую свежесть и мягкость, значительно улучшают ее органолептические свойства и увеличивают ассортимент особых водок.Для приготовления водки особой Шынгыстау применяют спирт этиловый ректификованный Экстра по ГОСТ 5962-67,воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0.36 мг-экв/дм 3, мед натуральный по ГОСТ 19792-87 и ароматный спирт тмина.Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 40 об., при этом перемешивание осуществляют в сортировочном чане в течение 15-20 мин. Ароматный спирт тмина получают в соответствии с требованиями Производственного технологического регламента на производство водок и ликеро-водочных изделий,ТР 10-04-03-09 и Рецептур ликероводочных изделий и водок,М.,1981 г. Мед натуральный растворяют в воде.Предложенную композицию готовят следующим образомВодно-спиртовую смесь (сортировку) после проверки крепости направляют в напорный чан откуда самотеком на угольно-очистительную колонку, 20.0 кг меданатурального в виде водного раствора с минимальным количеством воды вносят в доводной чан и соединяют с водно-спиртовой смесью. Полученный купаж после тщательного перемешивания подают на фильтр-пресс Прогресс, пропускают через фильтр-картон марки Т. После фильтрации в доводной чан добавляют 20.0 л ароматного спирта тмина, перемешивают и проверяют крепость, после кратковременного отдыха(выдержки) продукт подают на розлив.Для получения 1000 дал водки особой купажируютароматный спирт тмина,л. 20.0 мед натуралЬный,кг. 20.0 водно-спиртовая жидкость по расчету на крепостьОрганолептические показатели для трех составов водки особой Шынгыстау приведены в таблице.Предлагаемая композиция позволяет получить водку особуюШынгыстаусо слаженным мягким вкусом, ароматом, характерным для водок, которая обладает высокими органолептическими свойствами,кроме того, она позволяет расширить ассортимент водок особых за счет использования лечебных компонентов-ароматною спирта тмина и меда натурального.Водка особая Шынгыстау одобрена Республиканской дегустационной комиссией и рекомендована к внедрению (протокол М 9 от 19 мая 1994 г.)Композиция ингредиентов для водки особой, содержащая ароматный спитр тмина, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента она содержит мед натуральный при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта- характерный водочный бесцветная жидкость, л егустационный балл - 9.3Составитель А.К.Джандарбекова Верстка МП КРИЦ, исполнитель А.Е.Бекенева Ответственный за выпуск Э.З. Фаизова