Способ производства молокосвертывающего ферментного препарата

(51) 61 38/43 (2006.01) 61 38/46 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ подготовке исходного материала выскабливает слизистую оболочку желудка (сычуга) вместе створоженным молоком (не переваренное молоко) внутри желудка ягненка. Далее для получения жидкого натурального молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения,сверху заливает молоко и добавляет гидрид кальция. Отстаивают полученную смесь до разделения ее на жидкую фазу и осадок, далее осуществляют выделение молокосвертывающего фермента обогащенным кальцием и его последующую обработку(высушивает),удаляет осадок. Изобретение позволяет сократить время получения ферментного препарата, повысить его удельную молокосвертывающую активность и чистоту, а также снизить его потери в условиях промышленного производства.(76) Абишева Марзия Мурзаловна Ельгундиева Гулим Сагинтаевна Сагинтаев Асаан Абзаллы(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩЕГО ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА(57) Изобретение относится к способам получения сычужного фермента из сычугов ягнят-молочников и может быть использованы при производстве молокосвертывающих препаратов для сыроделия в молочной промышленности, а также в медицине. Способ производства молокосвертывающего ферментного препарата, для этого на 5-7 день после рождения ягненка зарежут, вырезают сычуг,проводят подготовку исходного сырья. При Изобретение относится к способам получения сычужного фермента из сычугов ягнят-молочников и может быть использован при производстве молокосвертывающих препаратов для сыроделия в молочной промышленности, а также в медицине. Известен способ получения молокосвертывающего ферментного препарата(говяжьего пепсина),предусматривающий подготовку исходного сырья, его гомогенизацию,внесение экстрагента и экстракцию сырья с последующим осаждением фермента ОАО Московский завод сычужного фермента. Технологическая инструкция по производству пепсина пищевого говяжьего (к ТУ 9219-56000419779-2000).- 2001.- С. 1-7. При осуществлении данного способа в качестве экстрагента используют водный раствор НС(соляной кислоты). Продукт получают удовлетворительного качества, однако даже при двойной экстракции водным раствором НС развивается процесс автолиза(самопереваривания) ткани сычугов и образуется большое количество слизи, что приводит к существенным потерям фермента в условиях промышленного производства, поскольку при фильтрации часть его остается в проэкстрагированной слизистой массе и вместе с нею утилизируется. Недостатком данного способа является большая потеря молокосвертывающего ферментного препарата при экстракции водным раствором Н и содержание хлора в экстракте снижает активность сычужного фермента. Обычно для получения сычужного фермента,изготавливает холодным экстрагированием телячьих сычугов растворами поваренной соли (хлорида натрия-),. Хлорид натрия в получаемых экстрактах молокосвертывающего фермента составляет около 10-25 по весу. Большое содержание хлорида натрия в сычужных экстрактах для свертывания молока сычугом крайне нежелательно из-за содержание хлора, потому что до свертывание молоко обогащает кальцием с помощью хлористого кальция(СаС 2), который содержит в составе около 36 ионов кальция. Наиболее близким к заявленному изобретению является способ производства молокосвертывающего ферментного препарата (см. Патент СССР 86606, Способ получения экстрактов из сычугов телят, заявлено 28.03.1949 г за 385284 в Гостехнику СССР, опубликовано 31.08.1950). Установлено что хлорид натрия для экстракции сычужного фермента из телячьих желудков можно заменить нитратом кальция. Согласно изобретению содержащихся изготовленных сычужных в экстрактах нитрат кальция обогащает молоко соединениями кальциевых солей. Недостатком способа является полученный экстракт,молокосвертывающего фермента из-за низкого содержание ионов кальция 24,4 активность сычужного фермента не усиливается. Задачи изобретения является создание нового способа производства молокосвертывающего ферментного препарата, обогащенным гидридом кальция имеющий в своем составе 95,2 ионов кальция, что обеспечивает увеличение активности сычужного фермента 1,5 раза, и его длительное хранение,без снижения ферментативной активности. Для решения этой задачи, необходимо на 57 день после рождения ягненка его зарезать,вырезать сычуг и провезти подготовку исходного сырья. При подготовке исходного материала необходимо выскабливать слизистую оболочку желудка (сычуга) вместе створоженным молоком(не переваренное молоко) внутри желудка ягненка. Далее для получения жидкого натурального молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, сверху необходимо залить молоко и добавить гидрид кальция. Полученную смесь необходимо отстаивать и фильтровать. Далее осуществить выделение молокосвертывающего фермента обогащенным кальцием и осуществить его последующую обработку путем высушивания. Гидрид кальция обеспечивает молокосвертывающий ферментный препарат кальцием, усиливая ферментативный активность препарата 1,5 раза, применяемые в сыроварении,улучшая качества конечного продукта. Пример Готовится 3-ный раствор гидрида кальция,регулируетсясреды в пределах 5-6. Далее этим раствором экстрагирует материал весом 5 кг выскобленный изнутри желудка ягненка, сверху заливает 1 л молоко. Отстаивает 30 мин, фильтрует,потом высушивает. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения молокосвертывающего ферментного препарата из сычугов ягнят,включающий экстракцию сычужных ферментов отличающийся тем, что экстракцию производят растворами 3-го гидрида кальция и заливают молоко 1 л.