Способ производства песочного печенья

(51) 21 13/08 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Технический результат выражается в достижении цели изобретения улучшении качества и энергетической ценности песочного печенья,снижении сахароемкости и обогащении минерального состава. Способ технологии производства осуществляется следующим образом. Для этого предварительно смешивают муку с измельченным маргарином, и к полученной массе добавляют сметану и яичные желтки. Замес теста длится 5-8 минут при температуре 23-28 С. Полученное тесто, делят на равные маленькие куски и накатывают тесто в виде шариков. Затем шарики отправляют в холодильник на 1,5-2 часа при температуре -15-20 С. Перед тем как вынимать шарики из холодильника необходимо приготовить начинку. Для этого необходимо взбить яичные белки с сахаром до получения густой, пышной массы, к нему добавить орехи и изюм. Шарики раскатывают толщиной 0,2-0,5 мм добавляют начинку, состоящую из безе, ореха и изюма,защипают и складывают пополам. Необходимо учесть нюанс при добавлении начинки, сначала добавляют орехи и изюм, затем безе, так как в процессе выпечки безе поднимается, образуя, тем самым форму печенья Кораблики. Выпекают печенья при низкой температуре 110-120 С в течение 20-25 минут. Готовое печенье покрывают сахарной пудрой.(72) Алексеева Нина Вадимовна Ямолотдинова Алина Ринатовна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М. Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(56) М.П. Даниленко, Ю.И. Емельяненко. Все из муки, рецептура 284 Песочное печенье на желтках, Алматы, 1985, с. 416(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сдобного печенья с полезными свойствами. Технический результат достигается тем, что в способе производства песочного печенья,предусматривающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, маргарина, сметаны и яичных желтков,отлежки,формование,приготовление начинки состоящая из яичных белков, сахара, грецких орехов и изюма, выпечку тестовых заготовок, новым является то, что процесс выпечки печенья проходит при минимальной температуре печи 110-120 С. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сдобного печенья с полезными свойствами. Известен способ производства песочного печенья, который осуществляется следующим образом. Для этого предварительно готовили эмульсию из всех рецептурных компонентов, кроме муки и альгината кальция. Затем, смешивая муку,предварительно перемешанную с альгинатом кальция и эмульсию, замешивали тесто влажностью 27 в течение 30 мин при температуре 36-38 С. После замеса тесто вылеживалось в течение 15 мин,затем подвергалось многократной прокатке,формованию и выпечке при температуре 220-240 С в течение 4-5-мин. Печенье готовили из следующих рецептурных компонентов мука пшеничная высшего сорта,сахар, патока, маргарин, яичный порошок,ванильная пудра, соль, сода, альгинат кальция в количестве 1 к массе муки. Готовое печенье отвечало всем требованиям ГОСТ 24901-89,влажность печенья составляла 7,2 (норма 5-9),намокаемость 150 (норма - не менее 130).(Патент РФ, 2160006, МКИ 21 13/08, 2000 г.) Недостатки этого способа непереносимость компонентов у потребителей,высокая себестоимость продуктов. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства Песочного печенья на желтках. Он предусматривает растирание яичных желтков с сахаром до образования пышной массы. В полученную массу добавляют сметану,муку с содой все перемешивают в течение 5 мин. Затем добавляют сливочное масло и тем самым замешивают тесто до образования густой консистенции. Полученное тесто помещают в холодное место, и дают отлеживаться 20-25 минут. Охлажденное тесто делят на куски, раскатывают на круглые пласты и добавляют начинку. Формуют и выпекают при температуре 220-240 С в течение 1015 минут. (Даниленко М.П. Емельянова Ю.И. Все из муки, рецептура 284 Песочное печенье на желтках Алматы, 1985 г. 416 с.) Недостатки этого способа несбалансированный состав основных компонентов низкое содержание белковых веществ и повышенное углеводов,особенно сахарозы, относительно низкое качество печенья. Технической задачей изобретения является разработка песочного печенья для повышения полезных свойств песочного печенья, а также длительный срок хранения. Технический результат достигается тем, что в способе производства песочного печенья, предусматривающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, маргарина, сметаны и яичных желтков,отлежки,формование,приготовление начинки состоящая из яичных белков, сахара, грецких орехов и изюма, выпечку тестовых заготовок, новым является то, что процесс выпечки печенья проходит при минимальной температуре печи 110-120 С. Технический результат выражается в достижении цели изобретения улучшении качества и энергетической ценности песочного печенья,снижении сахароемкости и обогащении минерального состава. Способ технологии производства осуществляется следующим образом. Для этого предварительно смешивают муку с измельченным маргарином, и к полученной массе добавляют сметану и яичные желтки. Замес теста длится 5-8 минут при температуре 23-28 С. Полученное тесто, делят на равные маленькие куски и накатывают тесто в виде шариков. Затем шарики отправляют в холодильник на 1,5-2 часа при температуре -15-20 С. Перед тем как вынимать шарики из холодильника необходимо приготовить начинку. Для этого необходимо взбить яичные белки с сахаром до получения густой, пышной массы, к нему добавить орехи и изюм. Шарики раскатывают толщиной 0,2-0,5 мм добавляют начинку, состоящую из безе, ореха и изюма,защипают и складывают пополам. Необходимо учесть нюанс при добавлении начинки, сначала добавляют орехи и изюм, затем безе, так как в процессе выпечки безе поднимается, образуя, тем самым форму печенья Кораблики. Выпекают печенья при низкой температуре 110-120 С в течение 20-25 минут. Готовое печенье покрывают сахарной пудрой. Готовое песочное печенье отвечает всем требованиям ГОСТ 24901-89 влажность - 12(норма - не более 2 град), массовая доля сахара 13,09 (норма - не менее 12). ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства песочного печенья,предусматривающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, маргарина, сметаны и яичных желтков,отлежки,формование,приготовление начинки состоящей из яичных белков, сахара, грецких орехов и изюма, выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что процесс выпечки печенья проходит при минимальной температуре печи 110-120 С.