Композиция ингредиентов для водки особой “Виктория”

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(56) Предварительный патент РК 1195, кл. С 12 С 3/06, 1993.(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОДКИ ОСОБОЙ ВИКТОРИЯ(57) Изобретение относится К ликероводочной Промышленности и может быть использовано при производстве водки особой.Техническим результатом является улучшение качества то есть повышение органолептических показателей водки путем обеспечения стабильности ее вкусовых свойств.Указанный результат достигается тем, что в композицию ингредиентов для водки,содержащую водно-спиртовую Жидкость, гидрокарбонат натрия, уксусную кислоту,марганцевокислый калий и сахар-песок, дополнительно вводят лимонную кислоту и 1 нь 1 е спиртовые растворы СО 2-экстрактов зверобоя продырявленного и мяты перечной приследующем соотношении ингредиентов в кг/ 1000 далспиртовые растворы СО 2-экстрактов3650 2 Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности И может быть использовано при производстве водки особой.Известна композиция ингредиентов для водки, содержащая водно-спиртовую жидкость,сахарный сироп, глицерин, тминное И горькоминдальное масла (Рецептуры лИкеро-водочных изделий и водок. М. Легкая И пищевая промышленность, 1981, с. 173).Недостатком водки из указанной композиции является специфический жгучий вкус, что ухудшает органолептические показатели.Наиболее близкой композицией ингредиентов к предлагаемой является композиция для водки Жибек Жолы, содержащая водно-спиртовую жидкость, гидрокарбонат натрия,уксусную кислоту, марганцевокислый калий И сахар (Предварительный патент Казахстана Не 5, кл. С 12 6 3/06,1993).Водка, на основе Известной композиции обладает недостаточно высокими органолептическими показателями, что снижает ее качество.Предлагаемое изобретение позволяет улучшить качество водки путем обеспечения стабильности ее вкусовых свойств, а значит повысить органолептические показатели.Указанный результат достигается тем, что в композицию ингредиентов для водки,содержащую водно-спиртовую жидкость, гидрокарбонат натрия, уксусную кислоту,марганцевокислый калий И сахар-песок, дополнительно вводят лимонную кислоту И спиртовые растворы СО 2-экстрактов зверобоя продырявленного И мяты перечной при следующем соотношении ингредиентов в кг/1000 далгидрокарбонат натрия 0,15-0,20 уксусная кислота О,03-0,04 марганцевокислый калий 0,015-0,О 25 сахар-песок 10,0-20,0 лимонная кислота 0,20-0,30, а также в л/1000 далспиртовые растворы СО 2-экстрактов зверобоя продырявленного 2,0-4,0 мяты перечной 1,5-2,0 водно-спиртовая жидкостьостальное.В композицию ингредиентов водки особой Виктория входят спирт этиловый ректификованный высшей очистки или Экстра по ГОСТ 5962, вода питьевая с жесткостью 0,05 моль/дмз , уголь активированный древесный дробленый марки ВАУ-А или ДАК по ГОСТ 6217 гидрокарбонат натрия по ГОСТ 2156 уксусная кислота по ГОСТ 6968,марганцевокислый калий ГОСТ 20490, сахар-песок по ГОСТ 22, а также лимонная кислота и спиртовые растворы СО 2-экстрактов зверобоя продырявленного И мяты перечной.Водно-спиртовую жидкость (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40 об.На 1000 дал сортировки смешивают спирт И воду в количествах, достаточных для получения указанной крепости, в течение 0,5-1 часа, после чего вносят 0,15-0,25 кг марганцевокислого калия, 0,15-0,20 кг гидрокарбоната натрия, 0,03-0,04 кг 80-ой уксусной кислоты И 0,20-0,30 кг лимонной кислоты.Приготовленную сортировку пропускают через угольно-очистительную колонку со скоростью 30 дал/час И направляют в доводной чан.Отдельно готовят 1-ные спиртовые растворы СО 2-экстрактов зверобоя3650 3 продырявленного И мяты перечной, для этого берут готовые СО 2-экстракты зверобоя И мяты по СТ РК 978-92, Представляющие собой продукты экстракции сжиженным углекислым газом,в виде концентрированной мазеобразной массы темного цвета.После этого в доводный чан вносят 1-ные спиртовые растворы СО 2-экстрактыЗатем полученную композицию направляют в сборник готовой продукции.Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в емкость при перемешивании из расчета получения смеси крепостью 40 об. Полученную водноспиртовую жидкость перемешивают в течение 30 минут, после чего вносят гидрокарбонат натрия, уксусную кислоту и лимонную кислоту 0,25 кг на 1000 дал. Полученную сортировку обрабатывают активированным углем, после чего в доводной чан вносят однопроцентные спиртовые растворы СО 2-экстрактов зверобоя продырявленного 3 л, мяты перечной 1,7 л и сахар-песок, растворенный в воде на 1000 дал готового продукта. Полученный продукт фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. После этого проводят контрольную проверку крепости и органолептических показателей.Готовая водка содержит ингредиенты в следующем соотношении, кг/1000 далспиртовые растворы СО 2-экстрактовПри данном соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным мягким,свойственным водке, особым вкусом и мягким ароматом. Композицию для водки особой Виктория с другими заявленными соотношениямиингредиентов ГОТОВЯТ ЗНЗЛОГИЧНО примеруРЭЗУЛЬТЗТЫ представлены В таблице.1-ные спиртовые растворы СО 2-экстрактов, лзверобоя продь 1 рявленного 1 2 4 5 мяты перечной 1 1,5 2,0 2,3 Ректификованный этиловый спирт И вода до 1000 дал Физико-химические показатели готовойОбъем соляной КИСЛОТЫ 0,1 молЬ/дм 3, израсходованной на титрование 100 см 3безводном спирте альдегидов, в перес чете на уксусный, мг/дм 3, не более 8,0 сивушного масла, в пересчете на смесь(3 1), мг/дм 3,не более 4,0 эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, не более 30,0 объемная доля метилового спирта в пе ресчете на безводный спирт, , не более 0,05Продукт, полученный на основе предлагаемой композиции ингредиентов представляет собой прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка с мягким, характерным для водок вкусом, водочным мягким ароматом. При пропорциональном уменьшении количества ингредиентов изменений во вкусе и аромате не происходит, а в результате увеличения количественного содержания ингредиентов, выше заявленных значений, водка становится грубее во вкусе, приобретая нетрадиционный привкус.Таким образом, удачное сочетание ингредиентов, представленных в новой композиции создает мягкий, отличающийся от других водок, в частности от прототипа, особый вкус и аромат (появление холодка в послевкусии).Использование предлагаемой композиции ингредиентов для водки особой Виктория позволяет получать продукт с высокими органолептическими свойствами (дегустационныйбалл предлагаемой водки 9,83, а известной - 9,7), а также расширить ассортимент водочной