Способ получения пищевого лецитина из фосфолипидов подсолнечного масла

(51) 23 9/00 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ включает обработку подсолнечных фосфатидов растворителем(ацетоном) при организации обезжиривания в 5 ступеней, при температуре 55 С и соотношении ацетонфосфатиды 31 - 71 соответственно, с получением обезжиренных фосфатидов. Полученные обезжиренные фосфатиды фракционируют этиловым спиртом при проведении процесса в 4 ступени при соотношении обезжиренные фосфатидыэтиловый спирт 14,температуре - 45 С и времени фракционирования на каждой ступени 7 минут. На первой ступени в этиловый спирт добавляют лимонную кислоту 0,050,1 к массе этилового спирта с последующим разделением фаз на спирторастворимую и спиртонерастворимую фракции, с последующей сушкой фракционированных фосфатидов. Решение технической задачи позволит получать пищевой лецитин высокого качества и характеризуются повышенной поверхностной активностью, что создает предпосылки для его использования в качестве эффективного эмульгатора в производстве пищевых продуктов.(72) Шаймерденова Даригаш Арыновна Сакенова Багила Айтпаевна Темирова Индира Жанатовна Шаймерденов Жумабек Наурзбаевич Альдиева Акмарал Беимбетовна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ЛЕЦИТИНА ИЗ ФОСФОЛИПИДОВ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА(57) Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к способу получения пищевых лецитинов, использующихся в качестве эмульгатора в пищевой промышленности. Технической задачей изобретения является получение пищевого подсолнечного лецитина с высокими потребительскими свойствами, которая Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к способу получения пищевых лецитинов, использующихся в качестве эмульгатора в пищевой промышленности. Под лецитинами понимается группа веществ,относящихся к ряду фосфатидов. Это соединения,содержащие фосфор в виде сложного эфира фосфорной кислоты, которые могут быть получены при переработке определенных жиросодержащих растительных и животных продуктов. Лецитины широко используются в пищевой промышленности, благодаря своим технологически и физиологически функциональным свойствам. Известен способ смешивания нерафинированного масла с водой или водными растворами электролитов, экспозицию полученной смеси, разделение смеси на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию и сушку фосфолипидной эмульсии. После сушки фосфолипидной эмульсии получаемый фосфатидный концентрат растворяют в органическом растворителе (бензине, нефрасе) с получением мисцеллы, полученную мисцеллу фильтруют и обрабатывают гидратирующим агентом,отделяют образовавшуюся фосфолипидную эмульсию и сушат под вакуумом(Пат. РФ 2377785 Способ получения пищевых растительных фосфолипидов по заявке 2008111931/13 Заявл. 31.03.08 Опубл. 10.01.10). Недостатком указанного способа является использование токсичного растворителя, что определяет низкую конкурентоспособность получаемых фосфолипидов. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту (прототип) является способ получения высокоочищенного фосфолипидного продукта, предусматривающем четырехкратное смешение сырых растительных фосфолипидов с органическим растворителем и разделение фаз на раствор нейтральных липидов в растворителе и фосфолипиды, перед первым смешиванием сырые растительные фосфолипиды нагревают до температуры 30-75 С и смешивание проводят путем подачи нагретых сырых растительных фосфолипидов в растворитель до достижения соотношения сырые растительные фосфолипиды растворитель (12) - (15), а перед третьим смешиванием в растворитель добавляют, раствор лимонной кислоты с последующим разделением фаз и сушкой обезжиренных фосфолипидов (Пат. РФ 2061382 Пищевой фосфолипидный продукт и способ его получения по заявке 94044834/13 Заявл. 23.12.94 Опубл. 10.06.96). Однако данный способ не обеспечивает необходимой полноты извлечения целевого продукта. Технической задачей изобретения является получение пищевого подсолнечного лецитина с высокими потребительскими свойствами, которая достигается путем обработки подсолнечных фосатидов растворителем(ацетоном) при организации обезжиривания в 5 ступеней, при температуре 55 С и соотношении 2 ацетонфосфатиды 31 - 71 соответственно, с получением обезжиренных фосфатидов. Полученные обезжиренные фосфатиды фракционируют этиловым спиртом при проведении процесса в 4 ступени при соотношении обезжиренные фосфатиды этиловый спирт 14,температуре - 45 С и времени фракционирования на каждой ступени 7 минут. На первой ступени в этиловый спирт добавляют лимонную кислоту 0,075 к массе этилового спирта с последующим разделением фаз на спирторастворимую и спиртонерастворимую фракции, с последующей сушкой фракционированных фосфатидов. Достоверность осуществления предлагаемого способа подтверждается следующими примерами. Пример 1 Подсолнечные фосфатиды,обрабатывали ацетоном при организации обезжиривания в 5 ступеней, при нагреве подсолнечных фосфатидов до температуры 55 С и подачи их в растворитель(ацетон) в количестве,обеспечивающем соотношение ацетонподсолнечные фосфатиды 31 соответственно. Полученные обезжиренные фосфатиды фракционируют этиловым спиртом при проведении процесса в 4 ступени при соотношении обезжиренные фосфатидыэтиловый спирт 14,температуре - 45 С и времени фракционирования на каждой ступени 7 минут. На первой ступени в этиловый спирт добавляют лимонную кислоту 0,05 к массе этилового спирта с последующим разделением фаз на спирторастворимую и спиртонерастворимую фракции, с последующей сушкой фракционированных фосфатидов. При проведении данного способа в пищевом лецитине массовая доля фосфолипидов составила 95, масла, в том числе фосфатидилхолинов 73,28, перекисное число 0,09 ммоль О/кг, влаги и летучих веществ - 0,13. Пример 2 Подсолнечные фосфатиды,обрабатывали ацетоном при организации обезжиривания в 5 ступеней, при нагреве подсолнечных фосфатидов до температуры 55 С и подачи их в растворитель(ацетон) в количестве,обеспечивающем соотношение ацетон подсолнечные фосфатиды 51 соответственно. Полученные обезжиренные фосфатиды фракционируют этиловым спиртом при проведении процесса в 4 ступени при соотношении обезжиренные фосфатидыэтиловый спирт 14,температуре - 45 С и времени фракционирования на каждой ступени 7 минут. На первой ступени в этиловый спирт добавляют лимонную кислоту 0,075 к массе этилового спирта с последующим разделением фаз на спирторастворимую и спиртонерастворимую фракции, с последующей сушкой фракционированных фосфатидов. При проведении данного способа в пищевом лецитине массовая доля фосфолипидов составила 97,45, масла, в том числе фосфатидилхолинов 75,35, перекисное число 0,08 ммоль О/кг, влаги и летучих веществ - 0,10. Пример 3 Подсолнечные фосфатиды,обрабатывали ацетоном при организации обезжиривания в 5 ступеней, при нагреве подсолнечных фосфатидов до температуры 55 С и подачи их в растворитель(ацетон) в количестве,обеспечивающем соотношение ацетон подсолнечные фосфатиды 71 соответственно. Полученные обезжиренные фосфатиды фракционируют этиловым спиртом при проведении процесса в 4 ступени при соотношении обезжиренные фосфатидыэтиловый спирт 14,температуре - 45 С и времени фракционирования на каждой ступени 7 минут. На первой ступени в этиловый спирт добавляют лимонную кислоту 0,1 к массе этилового спирта с последующим разделением фаз на спирторастворимую и спиртонерастворимую фракции, с последующей сушкой фракционированных фосфатидов. При проведении данного способа в пищевом лецитине массовая доля фосфолипидов составила 96, масла, в том числе фосфатидилхолинов 74,55, перекисное число 0,1 ммоль О/кг, влаги и летучих веществ - 0,12. Как видно из представленных данных, пищевой лецитин, полученный по заявленному способу,отличается низкими перекисными числами,высоким содержанием фосфолипидов и большим удельным содержанием собственно фосфатидилхолинов. Кроме того, заявленный пищевой лецитин характеризуются повышенной поверхностной активностью, что создает предпосылки для его использования в качестве эффективного эмульгатора в производстве пищевых продуктов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения пищевого лецитина из фосфолипидов подсолнечного масла, включающий обработку подсолнечных фосфатидов,отличающийся тем, что обработку подсолнечных фосфатидов проводят растворителем (ацетоном) при организации обезжиривания в 5 ступеней, при температуре 55 С и соотношении ацетонфосфатиды 31-71 соответственно, с получением обезжиренных фосфатидов,полученные обезжиренные фосфатиды фракционируют этиловым спиртом при проведении процесса в 4 ступени при соотношении обезжиренные фосфатидыэтиловый спирт 14,при температуре 45 С и времени фракционирования на каждой ступени 7 минут, при этом на первой ступени в этиловый спирт добавляют лимонную кислоту 0,05-0,1 к массе этилового спирта с последующим разделением фаз на спирторастворимую и спиртонерастворимую фракции,с последующей сушкой фракционированных фосфатидов.