Пищевое изделие – медовый пряник “Лесной”

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ измельченных методом механохимической активации. Сущность изобретения заключается в следующем. Предложен пищевой продукт,включающий муку пшеничную, мед натуральный,сахар, яйцо куриное, маргарин, корицу молотую,соду двууглекислую,сгущеное молоко и отличающийся тем, что дополнительно содержит жареные ядра кедрового ореха, измельченные методом механохимической активации. Полученной смеси придается определенная форма, отвечающая пищевым и эстетическим требованиям. Состав пищевого продукта, мас. Мука пшеничная 1 сорт 25-30 Мед натуральный 7-12 Сахар 7-9 Яйцо куриное 7-9 Маргарин 7-9 Корица молотая 0,7-1 Сода двууглекислая 0,3-0,5 Сгущенное молоко 16-19 Ядра кедровых орехов 17-20.(72) Третьякова Татьяна Николаевна Данилов Михаил Сергеевич Воробьев Александр Львович Попок Елена Николаевна Колосова Светлана Федоровна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ВосточноКазахстанский государственный технический университет им. Д. Серикбаева Министерства образования и науки Республики Казахстан(56) Рецептуры на пряники // Госагропром СССР,М., 1986, Рецептура 71, с.142(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. Технический результат,обеспечиваемый изобретением, достигается путем введения в пищевой продукт жареных ядер кедровых орехов, 29090 Изобретение относится к области пищевой промышленности. Известен пищевой продукт - тульский пряник,включающий смесь муки пшеничной, мда, яичных желтков сахар, яйцо куриное, маргарин, корицу молотую, соду двууглекислую и молоко. Однако он имеет ограниченный питательный состав, спектры применения и сроки хранения. Ашурков В. Н. Страницы тульской старины. - Тула Приокское книжное издательство. 1980. с.252. Рецептуры на пряники. - М., Госагропром СССР, 1986, Рецептура 71, с.142.1588350 А 1, 30.08.90.1082366 А,30.03.84 Задача изобретения - разработка пищевого продукта,отличающегося более широким содержанием питательных веществ, имеющим высокие вкусовые качества, удобным при хранении и употреблении. Технический результат,обеспечиваемый изобретением, достигается путем введения в пищевой продукт жареных ядер кедровых орехов,измельченных методом механохимической активации. Сущность изобретения заключается в следующем. Предложен пищевой продукт,включающий муку пшеничную, мед натуральный,сахар, яйцо куриное, маргарин, корицу молотую,соду двууглекислую, сгущенное молоко и отличающийся тем, что дополнительно содержит жареные ядра кедрового ореха, измельченные методом механохимической активации. Полученной смеси придается определенная форма, отвечающая пищевым и эстетическим требованиям. Состав пищевого продукта, мас.Мука пшеничная 1 сорт 25-30 Мед натуральный 7-12 Сахар 7-9 Яйцо куриное 7-9 Маргарин 7-9 Корица молотая 0,7-1 Сода двууглекислая 0,3-0,5 Сгущенное молоко 16-19 Ядра кедровых орехов 17-20. Продукт получаем следующим образомсмешиваем сахарный песок, медово-яичную смесь,добавляем маргарин, в полученную массу добавляем последовательно разрыхлитель(двууглекислая сода), пшеничную муку 1 сорта, сгущенное молоко и жареные ядра кедровых орехов. Последние предварительно измельчаем методом,механохимической активации на вибромельнице СВУ-2 до состояния мелкодисперсного порошка(величина частиц 400-500 мкм). После чего осуществляем замес в течение 5-8 мин до получения однородного эластичного состояния теста. Проводим отлежку в течение 15-20 минут,формируем тестовые заготовки пряников и выпекаем. Созданное пищевое изделие имеет привлекательный вид, приятный вкус, более широкое содержание питательных веществ и стабильно при хранении. Пример 1. Исследовали следующий состав пищевого продукта Мука пшеничная 1 сорт 30 Мед натуральный 12 Сахар 12 Яйцо куриное 7 Маргарин 7 Корица молотая 0,7 Сода двууглекислая 0,3 Сгущенное молоко 17 Ядра кедровых орехов 14. Полученный продукт имеет хорошую степень формирования технологической формы, имеет приятный аромат, но чрезмерно сладок, вкус кедровых орехов чувствуется недостаточно. Пример 2. Исследовали следующий состав пищевого продукта Мука пшеничная 1 сорт 25 Мед натуральный 10 Сахар 7 Яйцо куриное 7 Маргарин 10 Корица молотая 0,7 Сода двууглекислая 0,3 Сгущенное молоко 16 Ядра кедровых орехов 17. Полученный продукт имеет приятный вкус с ощущением кедровых орехов и аромат. Однако отмечается повышенная степень жирности и не наблюдали стабильности технологической формы продукта. Пример 3. Исследовали следующий состав пищевого продукта Мука пшеничная 1 сорт 32 Мед натуральный 10 Сахар 3 Яйцо куриное 9 Маргарин 10 Корица молотая 0,7 Сода двууглекислая 0,3 Сгущенное молоко 12 Ядра кедровых орехов 25 Полученный продукт имеет приятный вкус и аромат, но чрезмерно плотную консистенцию, что не дает возможность придавать нужную технологическую форму и обеспечивать ее стабильность при хранении. Пример 4. Исследовали следующий состав пищевого продукта Мука пшеничная 1 сорт 27 Мед натуральный 10 Сахар 7,5 Яйцо куриное 7 Маргарин 8 Корица молотая 1 Сода двууглекислая 0,5 Сгущенное молоко 19 Ядра кедровых орехов 20. Полученная смесь имеет вид привлекательного пищевого продукта, приятна на вкус с ощущением кедровых орехов, хорошо формируется в нужную технологическую форму. Таким образом, наиболее технологичным,приятным на вкус и привлекательным оказался продукт, полученный по примеру 4. Определение вкусовых качеств, полученного продукта показало, что хорошие вкусовые качества,привлекательный вид и аромат сохраняются в течение 3 месяцев при хранении при комнатной температуре. Пищевое изделие не содержит консервантов и является экологически чистым. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Пищевое изделие,включающее муку пшеничную, мед натуральный, сахар, яйцо куриное, маргарин, корицу молотую, соду двууглекислую,сгущенное молоко, отличающееся тем, что дополнительно содержит жареные ядра кедрового ореха, измельченные методом механохимической активации,при следующем содержании компонентов, мас.Мука пшеничная 1 сорт 27 Мед натуральный 10 Сахар 7,5 Яйцо куриное 7 Маргарин 8 Корица молотая 1 Сода двууглекислая 0,5 Сгущенное молоко 19 Ядра кедровых орехов 20.