Способ приготовления кумыса

(51) А 23 С 9/127 (2006.01) АЗА СТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ДЛЕТ МИНИСТРЛГ ЗИЯТКЕРЛК МЕНШК ЫЫ КОМИТЕТ НЕРТАБЫС А ИННОВАЦИЯЛЫ ПАТЕНТ СИПАТТАМАСЫ бие с тнен са-тауа шыдамды сапалы -ымыз дайындау тслдерне -атысты. 1 сынылан тсл бойынша о тайлы температураны сернен псуш мен - юшы. деу тимдлгн арттыру ар-ылы -ымызды сапасын жоарылату мен са-тау мерзмн зарту шн бие с тне -ор -осып ашыту жне дайын .нмд ыдыстара - ю алдында оларды температурасын 15-18 С аралыына дейн апарады.,нертабыс тама- .ндрснде -олдану таба алады, атап айт-анда, с т . деу саласындаы табии бие с тнен са-тауа шыдамды сапалы -ымыз дайындау тслдерне -атысты. 2 ымыз .ндруд , былайша ерекшелнетн, яни-ымызды са-тау мерзмн лайту мен оны дмдк-оспалау мен аэрациялаудан .ткерп, одан кейн 2-3 саат бойы стау ар-ылы, ш кезе де . деу тсл белгл Мамбеталиев Б.Д. Авторлы- кулк СССР 1544341, А 23 С 9/127, 1990. Брнш жне екнш кезе дерде стаудан кейн-оспаны стау алдында оны 16-18 С температурасына дейн м здатады, ал шнш кезе де -оспаны 2-3 саат-а дейн ауасыз к йде стап, р -арай оны 1,0-1,5 саат бойына дейн псед. Б л тсл к рдел, технологиялы- процесс барынша зарады, ал дайын .нмнн сапасы айтарлы-тай жа-сармайды. 2 ымыз жалпы -абылданан ке тараан келес технология бойынша,ндрс жадайында ашытуды бастап-ы кезе нде саат сайын, р -арай р 2-3 сааттан кейн 15 тен 30 минут-а дейн -ор -осылан биен с т арнаулы-оспалаушымен пслетн тсл е жа-ын т пн с-асы болып табылады Твердохлеб Г.В.,Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. Технология молока и молочных продуктов. М. Агропромиздат, 1991,с.463. Дайын-алыптасуы пслу дрежес мен за-тыына байланысты дамитын ашу мен жетлу биохимиялы- процесстерге брден-бр байланысты.,нмн аэрациялануына байланысты спирттк ашу.нмдерн жина-тау ма-сатымен оларды ауыздарын тыындап, 18-20 С температурада 1-1,5 саат бойына стайды. 2 ымыз толы- жетлу шн арнаулы камерада 5-7 С температурада брнеше с.тке са-талады. Б л тслд кемшлг дайындалан -ымыз 48 сааттан арты- са-тауа келмейд, ол барынша ашып, .зн таамды- -асиеттерн жоалта бастайды. 1 сынылан .нертабысты мнн т сндру шн-ымыз дайындауды келес принципиалды схемасын -арастырамыз (С лба). Бие с т -абылдау кезе нде кездейсо- б.где -оспалардан тазартылып,оны сапалы- к.рсеткштер аны-талады, к.лем.лшенп болан со .ндрске баытталады, ал артышикзат арнаулы ыдыстара - йылып са-талады. Б л .нертабысты ерекшелг - шикзат пен алынан -ымызды о тайлы температураны дрежесне жеткзу сернен псуш мен - юшы-ондырыларыны ж мыс м шелерн . делетн ортаны сапалы . деуд, яни -ымызды са-тау мерзмн лайту мен оны дмдк -асиеттерн 2 жа-сартуа баытталан ма-сатты, . деу тимдлгн арттыру ар-ылы -ымызды сапасын жоарылату мен са-тау мерзмн зартуды -амтамасыз ететн техникалы- нтижеге -ол жеткзед. Б л .нертабысты брнш ерекшелг, дайын.нмн сапасы мен са-тау мерзмне кер сер ететн жартылай фабрикаттаы ртктерд болмауы шн бие с тн температурасын 15-18 С аралыына дейн апарады. Осыдан кейн бие с тне 10-15 процент -ор -осу ар-ылы оны ашыту ж ргзлед. Ашытуды бастап-ы кезе нде саат сайын, р-ымыз болып жетлед. Б л .нертабысты келес ерекшелг, осылай дайындалан -ымызды 15-18 С температураа дейн сал-ындату ар-ылы к.бг болмайтын жуас т рге айналдырады. Б л оны 0,5-1,0 л ыдыстара жоара длдкпен .лшеп, - юды о айлатуды -амтамасыз етед. 2 ажетт жадайда дайын .нм т тынушылара,сауда орындарына, немесе 2-8 С температурада са-тау шн р -арай то азыт-ыштара жберлед. Осы тслмен .ндрлген жуас -ымызды 2-8 С температурада т рмысты- то азыт-ышта т ра-ты т рде са-тай отырып, оны сапалы- к.рсеткшн сипаттайтын -ыш-ылды- санын ке тараан халы-аралы- стандарт дсне сйкес аны-тадыСпандияров Е., Саржанова К.Ш., Жакибаева Г.А.,Айтымбетова Г.И. Изменение кислотного числа кумыса при хранении. Материали на 8-а международна научна практична конференция,Научният потенциал на света, - 2012. Том.15. Селско стопанство. География и геология. София Бял ГРАД-БГ ООД. с.34-38 Ек айа созылан са-тау кезе нде сыналан .нмн -ыш-ылдысаны небр 75,7 тен 134,0 Т дейн .сп, оны органолептикалы- к.рсеткштерн.згермеген белгл болды. Ж ргзлген тжрибелк зерттеулер барысында.нмн сапасын ек айа дейн жоймау шн-ымызды 2-8 С температурада са-тау -ажеттлг ылыми негзде длелденд. Мысал 1. 100 л бие с тн 15-18 С температураа дейн сал-ындатып, оны жалпы к.лемн 10-15 процентн - райтын таза с т-ыш-ылды адама пайдалы бактериялар негзнде дайындалан ашыт-ы -осып, оларды -ыпты -оспалайды. Осылай дайындалан-оспа 26-28 С температура жадайында ашиды, бастап-ы кезе де саат сайын,р -арай р ек- ш саат сайын 15-30 мин механикалы- т рде -ар-ынды пслп, 12-15 саат аралыында -ымыз болып жетлед. Дайын болан-ымызды 15-18 С температураа дейн -осымша сал-ындату ар-ылы к.бг кем болатын жуас т рге айналдырады. Б л оны 0,5-1,0 л шыны ыдыстара жоары длдкпен .лшеп, - юды -амтамасыз етед. 2 ажетт жадайда дайын .нм т тынушылара,сауда орындарына, немесе за- мерзмде са-тау шн р,ндрс жадайында ашытуды бастап-ы кезе нде саат сайын, р -арай р 2-3 сааттан кейн 15 тен 30 минут-а дейн ашыт-ы -осылан биен с тн арнаулы -оспалаушымен псу ар-ылы са-тау мерзмн зарту шн бие с тне адама пайдалы с т -ыш-ылды таза бактериялардан жасалан 15-30 м.лшерде ашыт-ы -осып ашыту кеземен дайын .нмд ыдыстара - ю алдында оларды температураларын 15-18 С аралыына дейн апарады.