Геродиетический продукт

(51) 23 23/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к производству творожных геродиетических продуктов с использованием биологически активных веществ. Творожный геродиетический продукт содержит творог, мед, курагу и изюм. Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента творожных геродиетических продуктов,обогащенных витаминами,минеральными веществами и пищевыми волокнами.(72) Каймбаева Лейла Амангельдиновна Казиханова Сауле Рашидовна Нам Владимир Иванович Тулеуов Елемес Тулеуович(73) Республиканское государственное казенное предприятие Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Министерства образования и науки Республики Казахстан(56) Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства//Технология и рецептуры Цельномолочные продукты 20756 Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству творожных геродиетических продуктов с использованием биологически активных веществ. Известны композиции творожной массы сладкой Особая с цукатами, изюмом, мандариновой крупкой, выработанные по ТУ 10.02.02.789.07-89 Таблица 1 Рецептуры на массу творожную сладкую (в кг на 1000 кг продукта) Сырье Особая с цукатами, изюмом, мандариновой крупкой по рецептурам Творог с массовой долей жира 528,75 503,75 518,55 18 Масло сливочное с массовыми 136,10 долями жира 82,5, влаги 16 Масло крестьянское с 161,10 массовыми долями жира 72,5, влаги 25 Масло любительское с 146,30 массовыми долями жира 78,влаги 20 Продолжение таблицы 1 Сливки пластические с массовыми долями жира 73,влаги 25 Сахар-песок (просеянный) 235,10 235,10 235,10 Ванилин 0,05 0,05 0,05 Цукаты, изюм, мандариновая 100,00 100,00 100,00 крупка Итого 1000 1000 1000(Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. - СПб ГИОРД,1999. - с.214-219. Недостатком данных продуктов является необходимость использования в технологии масла сливочного, масла крестьянского и масла любительского, а также сахара-песка, что не рекомендуется при диетическом питании. Наиболее близким к техническому решению является творожная масса Десертная,выработанная по ТУ 10.02.02.789.07-89 (таб. 2). Таблица 2 Рецептура на массу творожную Десертную (в кг на 1000 кг продукта) Сырье Количество Творог мягкий диетический нежирный с массовой долей влаги 80 500,8 Сливки с массовой долей жира 55 310,0 Жидкий сахар с массовой долей сухих веществ 64 189,2 Итого 1000(Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. - СПб ГИОРД,1999. - с. 214-219). Недостатком данного продукта является отсутствие в композиции растительных компонентов, являющихся источниками витаминов,минеральных веществ и пищевых волокон и необходимость использования сахара, являющегося источником сахарозы, что не рекомендуется при диетическом питании. Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента творожных геродиетических продуктов,обогащенных витаминами,минеральными веществами и пищевыми волокнами. Технический результат решается путем создания геродиетического продукта, содержащего творог,2 мед, растительные добавки, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. на 100 кг Творог - 80 Мед - 6,8-7,2 Курага - 6,4-6,6 Изюм - 6,4-6,6 Известна роль меда в лечебно-профилактическом питании человека. В данной рецептуре мед играет роль не только подсластителя, но и обогатителя витаминами, минеральными веществами. Растительные компоненты курага, изюм не только обогащают изделие пищевыми волокнами,которые улучшают перистальтику кишечника, но и являются источником витаминов,особенно аскорбиновой кислоты, т.к. в продуктах животного происхождения витамин С находится в ничтожных количествах и быстро разрушается. Кроме того, 20756 пряные растения обладают бактерицидными свойствами. Таким образом, геродиетический продукт представляет собой многофункциональную пищевую смесь, включающую мед, обогащающий продукт минеральными веществами, витаминами,растительное сырье, придающее продукту приятный цвет, вкус, аромат, а также продукт обладает общеукрепляющим и гемостимулирующим свойством. Пример 1. Творожный геродиетический продукт содержит Творог - 80 Мед - 6,8 Курага -6,6 Изюм - 6,6 Творожный геродиетический продукт готовят следующим образом творог смешивают с медом,предварительно растопленным до 40,измельченными растительными добавками,измельчают и фасуют смесь в герметичную упаковку. Пример 2. Творожный геродиетический продукт содержит Творог - 80 Мед - 7,0 Курага - 6,5 Изюм - 6,5 Творожный геродиетический продукт готовят следующим образом творог смешивают с медом, предварительно растопленным до 45,измельченными растительными добавками,измельчают и фасуют смесь в герметичную упаковку. Продукт готовят аналогично примеру 1. Пример 3. Творожный геродиетический продукт содержит Творог-80 Мед - 7,2 Курага - 6,4 Изюм - 6,4 Творожный геродиетический продукт готовят следующим образом творог смешивают с медом,предварительно растопленным до 50,измельченными на куттере растительными добавками, измельчают и фасуют смесь в герметичную упаковку. Продукт готовят аналогично примеру 1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Геродиетический продукт, включающий творог,отличающийся тем, что он дополнительно содержит мед, курагу, изюм при следующем содержании компонентов мас творог 80 мед 6,8-7,2 курага 6,4-6,6 изюм 6,4-6,6.