Способ производства формованных изделий из баранины

(51) 22 11/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ порошка, соевого белка и сухого молока,использование белковой суспензии из яичного порошка, соевого белка и сухого молока. Способ осуществляется следующим образом Баранину после обвалки и жиловки в крупнокусковом виде взвешивают и подвергают посолу. Для посола готовится многокомпонентный рассол, который содержит кроме традиционной части раствор соевого изолята, меланжа и сухого молока. Свежие яйца моют и разбивают, яичный порошок гидратируют в мешалке в соотношении 13 с сывороткой. Соевый белок и сухое молоко гидратируют непосредственно перед приготовлением мяса в соотношении 12 с сывороткой. Затем полученную белковую суспензию разбавляют в традиционном рассоле в соотношении 37. После подготовки многокомпонентного рассола сырье шприцуют рассолом и подвергают к циклическому массированию в течение 8 часов. Затем сырье формуют в специальные формочки массой 2,5-4 кг,варят при температуре 95-100 С в течение 2-3,5 часов до достижения температуры внутри батона 72 С, охлаждают до температуры 2-4 С, коптят при температуре 35-50 С на протяжении 12 часов,охлаждают до температуры 2-4 С, упаковывают и отправляют на хранение, затем на реализацию. Использование изобретения позволяет обогатить формованные изделия белками, что дает возможность повысить пищевую ценность продукта.(72) Абжанова Шолпан Аманкелдыкызы Рскелдиев Бердан Абдазимович Узаков Ясин Маликович Музтарханова Рауан Бурибаевна Тусипжанова Анар Умирбековна Буцик Валентина Андреевна(56) Предварительный патент Республики Казахстан 11255, кл. А 22 С 11/00, 2000(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БАРАНИНЫ(57) Изобретение относится к мясной промышленности, в частности, к способам производства формованных изделий из баранины. Задачей изобретения является разработка способа, позволяющего получать формованное изделие из баранины, обладающим повышенным содержанием белка добавлением соевого изолята, меланжа и сухого молока, повышающего биологическую ценность продукта. Технический результат изобретения - расширение ассортимента формованных мясных изделий из баранины и обогащение мясных изделий растительным белком, в частности соевым белком. Способ производства формованных изделий из баранины, предусматривающий подготовку ингредиентов животного происхождения, посола шприцеванием, выдержку, формование и термообработку,использование белковой суспензии из яичного 20149 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности, к способам производства формованных изделий из баранины. Известен способ производства фаршевых изделий, предусматривающий подготовку ингредиентов животного происхождения, внесение пряностей и добавки пшеничной муки, их смешивание,формование фарша и последующую термообработку. Пшеничная мука перед смешиванием подвергается термомеханической обработке до получения продукта с плотностью 20-400 кг/дм 3. Введение такой муки позволяет получить структированный фарш, а включением влаги приводит к увеличению массы готового продукта,большей сочности и нежности изделий (патент 2108721, кл. А 22 С 11/00, 1998). Недостатком известного способа является необходимость в дополнительном оборудовании для получения сыпучего продукта из пшеничной муки путем ее термомеханической обработки. Наиболее близким к предлагаемому способу является способ производства формованных изделий, предусматривающий подготовку ингредиентов животного происхождения, измельчение параллельно мяса и топинамбура на волчке диаметром 2-3 мм, засолку, выдержку при температуре 0-4 С в течение 48-72 часов, их смешивание и перемешивание на куттере, формование фарша и последующую термообработку (Предварительный патент Республики Казахстан 11255, кл. А 22 С 11/00, 2000). Недостатком известного способа является то, что при приготовлении формованных изделий используют топинамбур, который повышает себестоимость продукта и низкая способность к хранению. Задачей изобретения является разработка способа, позволяющего получать формованное изделие из баранины, обладающим повышенным содержанием белка добавлением соевого изолята, меланжа и сухого молока, повышающего биологическую ценность продукта. Технический результат изобретения - расширение ассортимента формованных мясных изделий из баранины и обогащение мясных изделий растительным белком, в частности соевым белком. Способ производства формованных изделий из баранины, предусматривающий подготовку ингредиентов животного происхождения, посола шприцеванием, выдержку, формование и термообработку, использование белковой суспензии из яичного порошка, соевого белка и сухого молока,использование белковой суспензии из яичного порошка, соевого белка и сухого молока. Способ осуществляется следующим образом Баранину после обвалки и жиловки в крупнокусковом виде взвешивают и подвергают посолу. Для посола готовится многокомпонентный рассол,который содержит кроме традиционной части раствор соевого изолята, меланжа и сухого молока. Свежие яйца моют и разбивают, яичный порошок гидратируют в мешалке в соотношении 13 с сывороткой. Соевый белок и сухое молоко гидратируют непосредственно перед приготовлением мяса в соотношении 12 с сывороткой. Затем полученную белковую суспензию разбавляют в традиционном рассоле в соотношении 37. После подготовки многокомпонентного рассола сырье шприцуют рассолом и подвергают к циклическому массированию в течение 8 часов. Затем сырье формуют в специальные формочки массой 2,5-4 кг,варят при температуре 95-100 С в течение 2-3,5 часов до достижения температуры внутри батона 72 С, охлаждают до температуры 2-4 С,коптят при температуре 35-50 С на протяжении 12 часов, охлаждают до температуры 2-4 С,упаковывают и отправляют на хранение, затем на реализацию. В таблице 1 и 2 приводится содержание аминокислотного и химического состава в продукте,изготовленном согласно заявляемому изобретению. Таблица 1 Наименование Изолейцин лейцин лизин Фенилаланинтирозин тирозин Метионинцистин треонин триптофан валин Как видно из таблицы 1 и 2, обогащение продукта белковыми добавками повысило содержание белков и аминокислот готового продукта. Использование изобретения позволяет обогатить формованные изделия белками,что дает возможность повысить пищевую ценность продукта. диентов животного происхождения,посола,выдержку, формование и последующую термообработку, отличающийся тем, что в качестве добавки используют белковую суспензию из яичного порошка, соевого белка и сухого молока. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что посол мяса осуществляется многокомпонентным рассолом. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что изделия готовятся из баранины в крупнокусковом виде. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства формованных изделий из баранины, предусматривающий подготовку ингре Контроль 13,9 21,5 0,2 64,2