Композиция ингредиентов для горькой настойки “Шипы розы”

(73) Восточно-Казахстанское объединение по производству напитков(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ Шипы розы(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно, к композициям ингредиентов для горьких настоек.Предлагаемое изобретение направлено на создание композиции ингредиентов для горькой настойки, Изобретение относится к ликеро-водочнои ттромьшшенности, аимеиио к композициям ингредиентов для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Украинская, содержащая перец стручковый красный (плоды),колер и водно-спиртовую жидкость (рецептуры ликера-водочных изделий и водок, М., 1981, 0.233).Недостатком известной композиции является сложность хранения красного перца и длительность процесса приготовления ароматного спирта изкрасного пер обладающей улучшенными органолептическими свойствами, на расширение ассортимента горьких настоекс возможностью получения их по сокращенной во времени технологии. Для решения поставленной задачи предложена композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая перец стручковый красный, колер и водно-спиртовую жидкость,отличающаяся тем,что она содержит перец стручковый красный в виде его СО 2-экстракта, в качестве колера шток-розу и дополнительно содержит розовое масло при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 далца и настаивания стручков перца для ввесения их в каждую бутылку.Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентовдля горькой настойки Перцовка, содержащая перец стручковый красный (100 кг), перец черный (плоды, 4,0 кг), кубеба (плоды, 4,0 кг), колер - карамелизованньтй сахар (30,0 кг), темно-коричневого цвета, жгучего и горького вкуса, слегка приятого аромата3 ЯВЛЯЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВЗНИС ДОрОГОГО ИМПОр тного сырья, а именно плодов кубеба, колера для получения цвета и аромата, а также длительный технологический процесс при готовлен ия настоев ингредиентов,входящих в композицию.Задача и технический результат предполагаемого изобретенття заключаются в том, чтобьт создать композицию иттгреттиентов для горькой настойки, полученную сокращенным во времени технологическим процессом, обладающую улучшенньтми органолептическими свойствами, а также расширить ассортимент горьких настоек.Для достижения поставленной заявитслем задачи и технического результата композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая перец стручковый красный, колер и водно-спиртовую жидкость,содержитперсц стручковый красн ьтй в виде его СОд-экстракта, в качестве колера тпток-розу и дополнительно содержит розовое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 далПредлагаемая композиция ингредиентов для горькой настойки Шипьт розы, а именно, сочетание СОдэкстракта перца стручкового красного, розового масла и естественного красителя - шток-розы п ридают настойке гармоничный оригинальньтй скругленный с горечью вкус, с нежньтм ароматом розы, отсветло-до темнорозового цвета.Предлагаемая композиция ингредиентов отлттчается от известной композиции наличием СО 2-экстракта перца стручкового красного, розового масла, шток-розы и их количественным содержанием, что позволяет сделать вывод о соответствии предложенной композиции ингредиентов критерию новизньт.сырья, произрастающего на всей территории Республики Казахстан н розового масла, позволяет получить экономически вьтгодный напиток, расширить ассортимент горьких настоек, производство которых можетнайти широкое применение на предприятиях ликеро-водочной отрасли с использован нем существующего оборудования. Это позволяет сделать вывод о соответствни предлагаемого технического решения критерию промышленной применпмости.Предлагаемое сочетание и нгредттентов СО 2-экстракта перца стручкового красного, розового масла и шток-розы позволяет получить по упрощенной технологии новуто композицию, обладающую гармоничньтм оригинальным скругленным с горечью вкусом, с нежным ароматом розы,отсвсгло- до темно-розового цвета, кроме того обладающую высокими органолептическими свойствами, что свидетельствуето соответствии предложенной композиции изобретательскому уровню.СОд-экстракт ттерца стручкового красного получают извлечением экстрактивиых веществ из растительного сырья,при этом все вкусовые качества и физиологичская ценность сырья остается без изменення.Технология приготовления настойкща нменнщраствореттие экстракта в спирте обеспечивает перенос присущих ему вкусовых свойств в готовый продукт. Розовое масло содержит эфирное масло, которое прндаетнастойке ароматизирующие свойства.Для приготовления горькой настойки Шиттьт розьт применяют спиртэтиловьтй ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг-экв/дмз для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм для умягченной воды СО 2-экстракт перца стручкового красного согласно аналитического паспорта по ГОСТ 146180-78, маслянистая жидкость, коричневого цвета с оранжевым оттенком, используют в готовом виде согласно ТУ 10 504-06-87-87 розовое масло по ГОСТ 936073, густая прозрачная жидкость штокро 3 у густая темно-вишневая жидкость.Предложенную композицию готовят следующим образом.Входящий в композицию ингредиент СОдэкстрактперца стручкового красного предварительно растворяют в спирте этиловом ректификованном высшей очистки в соотношении 1 100. Розовое масло также растворяютв спирте этиловом ректификованном высшей очистки в соотношении 110.Полученные объемьт спиртовых растворов С 0,-экстракта перца стручкового красного и розового масла заливаютв приго товленную вводно-спиртовуто жидкость по расчету на крепость 40, затем купаж подкращивают, добавляя естественный краснтель шток-розу.Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку Цшпьт розы с гармоничным оригинальным округленньтм с горечью вкусом, нежным ароматом роз, от светло- до темно-розового цвета,обладающую высокими органолептическими свойствами, которая расширяет ассортимент горьких настоек и экономически вьтгодна.Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая перец стручковыйПолученный купаж после тщательного перемешивания подвергают анализу, при необходимости корректируюти снова производят анализ. После кратковременной выдержки (24 часа) для ассимиляции компонентов продукт фильтруют на рамном фильтре и подают на розлив.Для получения 1000 дал настойки купажируют кгкрасного 12,5 Розового масла 2,3 Шток-роза 28,0 Спирт этиловый по расчету ректификованный на креп ость высшей очистки и вода купажа 40.ОРГЗНОЛСПТИЧССКИС ПОКЗЗЗТСЛН ДЛЯ трех СОСТШВОВ КОМПОЗИЦИИ ПрИВСДСНЫ В таблиЦВ.Вкус - гармоничный оригинальный округленньтй с горечью, аромат- нежньтй розы цвет- от свсгло- до темнорозового, дегустационный балл - 9.2красный, колер и водно-спиртовую жидкость, о тли ча ю Щаяся тем, что она содержит перец стручковый красный в виде его С 0,-экстракта в качестве колера- шток-розу и дополнительно содержит розовое масло при следующем соотношении ингредиентов кг/ 1000 далВерстка Казпатент, исполнитель А.Г.Туртбаева Ответственный за выпуск Э.3. Фаизова