Композиция ингредиентов для горькой настойки “Саржайлау”

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(21)940134.1 В основе предлагаемого изобретения лежит задача(22)02.02.94 создания композиции ингредиентов для получения(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙгорькой настойки, обладающей улучшенными органолептическими свойствами, атакже расширения ассортимента горьких настоек, приготавливаемых по упрощенной технологии.Для решения поставленной задачи в композицию ингредиентов для горькой настойки, содержащую полынь, колер и водно-спиртовую жидкость, полынь вводят в виде ее СО,-экстракта и дополнительно вводят СО 2-экстракт душицы при следующем соотношении(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно, к композициям ингредиентов для горьких настоек.Изобретение относится к ликеро-водоЧНОЙ ПРОМЫШЛСННОСШ, а ИМСННО, К КОМпозициям ингредиентов для горьких настоек.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Инерка, содержащая лекарственные травы зверобой пронзенный (цветы и листья), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), мяту кудрявую (листья), полынь горькую, липовый цвет, березовые почки, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликеро-водочныхизделий и водок, М. 1981, с.2 О 7). Недостатком известной композиции являетея наличие сахара, сложность хранения большого количества трав, трудный сбор и хранение березовых почек и длительное приготовление настоев трав. Наиболее близкой к предлагаемой являетея композиция ингредиентов для горькой настойки Стрижамент, содержащая зверобой пронзенный (2,0 кг), мелиосу лекарственную (2,Окг), мяту перечную (3,0 кг),донник лекарственный (2,0 кг), тысячелистник (0,5 кг), полынь горькую (0,5 кг), дягиль аптечный (корни) (2,0 кг), дубовые(надземная часть) (05 тг) коньяк (400 л) яблочный спиртованный сок (1 О 00 л), колер (9,0 кг) и водно-спиртовую жидкостьНедостатком известной композиции является использованиедорогого коньяка,длительность технологического процесса приготовления настоев трав и яблочного сока, а также слабая стойкость и осветленность из-за наличия яблочного спиртованного сока.Задача и технический результат предлагаемого изобретения заключаются в том,чтобы создать новую композицию ингредиентов для горькой настойки обладающей улучшенными органолептическими свойствами, а также расширить ассортимент горьких настоек и упростить технологию приготовления.Для достижения поставленной заявитслем задачи и технического результата в композицию ингредиентов для горькой настойки, содержащую полынь, колер и водно-спиртовую жидкость, полынь вводят в виде ее СО 2-экстракта и дополнительно вводят СО 2-экстрактдушицы при следующем соотношенииингредиентов, кгна 1000 далСОдЭкстракт души цьт 0,07-0,08 СО 2-экстракт полыни 0,12-0,13 Колер 2,5-3,0Водно-спиртовая жидкость остальное. Сочетание СО,-экстрактов душицьт и полыни придает настопке оригинальный гармоничный слегка жгучий вкус, со сложным выделяющнмся ароматом полыни,золотисто-желтого цвета.Предлагаемая композиция ингредиентов отличается от известной композиции наличием СОд-экстрактов душицы и польтни что позволяет сделать вывод о соответствии предложенной композиции ингредиентов критерию новизньт.Использование переработанного на СО 2-экстракты местного растительного сырья (душица и полынь), произрастающего на всей территории Республики Ка 1089захсган, позволяет получить экономически выгодный напиток, расширить ассортимент горьких настоек, производство которьтх может найти широкое применение на предприятиях ликеро-водочной отрасли с использованием существующего оборудования. Это позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого технического решения критерию промышленная применимость.Предлагаемое сочетание ингредиентов СО 2-экстрактов душицы и польтни позволяет получить по упрощеннои технологии новую композицию, обладающую оригинальным гармоничным слегка жгучим вкусом, золотпсго-желтого цвета, кроме того обладающую высокими органолептическими и лечебными свойствами, что свидетельствует о соответствии предложенной композиции изобретательскому уровню.СО 2-экстрактьт душицы и польтни ттолучают извлечением экстрактивных веществ из растительного сырья, при этом все вкусовые качества и физиологическая ценность сырья остартся без изменения. Технологии приготовления настойки, а именно, растворение экстрактов в спирте обеспечивает перенос присущих им лечебных свойств в готовый продукт.Для приготовления горькой настойки Саржайлау применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2574-82 с жесткостью до 1 мг-экв/дм 3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм для умягченной воды, СО 2-экстрактдушицы, согласно аналитическому паспорту, выданному Алматинской фармфабрикой по ГОСТ 14618.10-78 - густая мазеобразпая жидкость коричневого цвета с зеленоватым оттенком, которую исттользуют в готовом виде согласно ТУ 1004-06-87-87, СО 2-экстрактпольтни, согласно аналитического паспорта, пастообразная масса коричневого цвета, используемую в готовом виде согласно ТУ 10-04-0687-87, колер - карамелизированньтй сахар.Предложенную композицию готовят следующим образомВходящие в композицию ингредиенты СО 2-экстракты душицы и полыни предварительно растворяют в спирте этиловом ректификованном высшей очистки в соотношении 12100. Колер - карамелизированньтй сахар, растворяютв воде в соотноше нии 11, согласно ТУ 10-04-03-09-88. Полученные объемы спиртовых растворов СО 2-экстрактов душицы и полыни заливают в приготовленную водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость 40,затем купаж подкрашивают, добавляя водный раствор колера. Полученный купаж после тщательного перемешивания подвергают анализу, при необходимости корректируют и снова производят анализ. После кратковременной вьтдержки (24 часа) для ассимиляции компонентов про дукт фильтруют на рамном фильтре и подают на розлив.спирт этиловый ректи- по расчету на фикованньтй высшей крепость6 Органолептические показатели для трех составов композиции приведены в таблице.Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку Саржайлау с оригинальным гармоничным слегка жгучим вкусом, со сложным вьтделяющимся ароматом польтни, золотисто-желтого цвета, обладающую высокими лечебными и органолептическими свойствами, а именно, повышенной стойкостью и осветленносгью, Формула изобретения Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая полынь, колер и водно-спиртовую жидкость, о тли ча юша я ся тем, что она содержит полынь в виде ее СО 2-экстракта и дополнительно содержит СОа-экстракт душицы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 10 О 0 далОригинальный гармоничный слегка жгучий вкус, со сложным выделяющимся ароматом полыни, золотистожелтого цвета, дегустационный балл - 9.3Верстка Казпатент, исполнитель А.Г.Туртбаева Ответственный за выпуск Э.3. Фаизова