Способ производства сосательных конфет из барбарисовой эссенции

(51) 23 3/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Поставленная задача достигается тем, что способ производства сосательных конфет из барбарисовых эссенций включает приготовление сиропа,перемешивание до получения вязкой однородной массы, добавление барбарисовой эссенции и формование конфет. Приготовление сиропа включает добавление 10 кг сахара в 16 литров воды при температуре 100-140 С, добавление к полученной массе 1,7 кг лимонной кислоты и подогрев при 100 С температуре до появления коричневого оттенка. Однородную массу охлаждают, и одновременно растягивают в один стержень пока она не остынет и не затвердеет, после чего разрезают на полоски 1-7 см.(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОСАТЕЛЬНЫХ КОНФЕТ ИЗ БАРБАРИСОВОЙ ЭССЕНЦИИ(57) Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении сосательных конфет из барбарисовых эссенций. Задачей изобретения является расширение ассортимента сосательных конфет с новым оригинальным вкусом и формой, и упрощение технологического процесса их изготовления. Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении сосательных конфет из барбарисовой эссенции. Известен способ производства шоколадных конфет типа Ассорти (Патент 2084165, кл. 23 3/00, 1997), заключающийся в формовании шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм,охлаждение полученной оболочки,заполнение ее начинкой и ядром грецкого ореха,склеивание шоколадных оболочек в готовое изделие в виде грецкого ореха. Недостатком данного способа является не эффективность технологического процесса и слабые вкусовые качества. Задачей изобретения является расширение ассортимента сосательных конфет с новым оригинальным вкусом и формой, и упрощение технологического процесса их изготовления. Поставленная задача достигается тем, что способ производства сосательных конфет из барбарисовых эссенций включает приготовление сиропа,перемешивание до получения вязкой однородной массы, добавление барбарисовой эссенции и формование конфет. Приготовление сиропа включает добавление 10 кг сахара в 16 литров воды при температуре 100-140 С, добавление к полученной массе 1,7 кг лимонной кислоты и подогрев при 100 С температуре до появления коричневого оттенка. Однородную массу охлаждают, и одновременно растягивают в один стержень пока она не остынет и не затвердеет, после чего разрезают на полоски 1-7 см. Известно, что в качестве барбарисовой эссенции чаще используют раствор, содержащий бутилацетат(бутиловый эфир уксусной кислоты). Однако это не ограничивает возможность использования в качестве барбарисового ароматизатора других ингредиентов и это не влияет на достижение необходимых технических результатов. Пример осуществления способа. В алюминиевую тару налить 16 л воды довести до -100 С, добавить 10 кг сахара перемешивая деревянной лопатой в течении 15 минут. Не доводя до кипения в полученный раствор, добавить 1,7 кг лимонную кислоту. Чтобы сироп не убежал,температуру доводим до -100 С, затем постепенно доводя до -140 С варим до появления коричневого оттенка. Чтобы узнать готов ли барбарисовый раствор необходимо сделать пробу. Алюминиевую проволоку ввести в раствор затем в холодную воду. Палочка должна быть прозрачной, хрупкой,стеклянной, не прилипать к рукам. Когда смесь станет однородной, выливаем на охлаждающий стол. Перемешивание продолжается до тех пор, пока смесь не остывает и не становится вязкой. Смесь помещает на подогреваемый стол, и добавляют 2 - 20 мл барбарисовой эссенции. Чтобы замедлить процесс затвердения и сохранить пластичность карамели, необходимо замешивать как тесто. После полученной массе придаем форму в виде батона. Сжимая один конец, растягиваем, образуя длинную полоску в виде стержня, и раскатываем до тех пор, пока не остынет и не затвердеет, иначе они станут плоскими. Затем разрезаем на полоски длиной 1-7 см. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства сосательных конфет из барбарисовых эссенций включающий приготовление сиропа и формование,отличающийся тем,что дополнительно осуществляют перемешивание до получения вязкой однородной массы и добавляют барбарисовую эссенцию. 2. Способ по п.1 отличающийся тем, что приготовление сиропа включает добавление 8-12 кг сахара в 14-20 литров воды при температуре 100140 С, добавление к полученной массе 1,5-1,9 кг лимонной кислоты и подогрев при 100 С до появления коричневого оттенка. 3. Способ по п.1 отличающийся тем, что формование осуществляется путем охлаждения однородной массы, и одновременно растягиванием в один стержень пока она не остынет и не затвердеет,после чего разрезают на полоски 1-7 см.