Печенье “Снеки” из слоено-дрожжевого теста

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ дрожжей прессованных -0,5 кг сахар- 14 кг,соль- 0,25 кг,яйцо- 6 кг,маргарин -15 кг,вода -25 кг. яблочный уксус -0,25 кг Пищевой продукт содержит глянцевый зажаренный корпус с вкраплениями кунжута,приготовленный из муки зерновой культуры. Корпус выполнен в виде палочки, полученной путем нарезки теста на дольки, закручивания и выпекания. Корпус выполненный в виде палочки спиральки с кунжутом позволяет создать умеренно сладкий продукт со специфическим вкусом сочетание слоено-дрожжевого теста и кунжута,расширяющего ассортимент снековой продукции.(76) Доспанова Алтынай Рахманбердиевна (не упоминать при публикации)(54) ПЕЧЕНЬЕ СНЕКИ ИЗ СЛОЕНОДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерским изделиям и снекам из зернового продукта и кунжута. Для приготовления изделия из слоенодрожжевого теста применяются следующие натуральные продукты муки- 50 кг 22463 Изделие относится к пищевой промышленности,а именно к кондитерским изделиям и снекам из зернового продукта и кунжута. Известно изделие относящееся к пищевой промышленности, а именно к кондитерским изделиям и снекам из зернового продукта и шоколада 226990021 13/08/. Пищевой продукт изготавливался по рецептуре для простых сухарей. Хлеб после выпечки выдерживали 30 часов, нарезали на дольки в виде кубиков с размером ребра 9 мм, загружали в конвеерную печь,где их обжаривали и сушили при температуре 150 гр. С. Затем в дрожжеварочный котел загружали порцию сухарей 5 кг. При вращении котла с частотой 20 об/мин. в него заливали шоколад без каких-либо добавок в количестве 10 кг при температуре 34 гр.С. Процесс обволакивания длился 15-20 мин Затем продукт высыпали на стол для обсыхания в течении 13 часов. Недостатком данного продукта сложность и трудоемкость приготовления сухарей выпечка хлеба, нарезка его, сушка, остывание и затем глазирование. Большая трата времени и трудоемкость. Задачей изобретения является создание нового пищевого продукта, умеренно сладкого в сочетании зажаренного дрожжевого теста и кунжута и расширение ассортимента десертной и снековой продукции. Упрощение технологии приготовления. Для получения указанных результатов в пищевом продукте содержащем глянцевый поджаристый корпус с вкраплениями кунжута,приготовленный из муки зерновой культуры. Согласно изобретению корпус выполнен в виде спиральки, полученной путем нарезки и ручного закручивания. Заготовки для снеков приготавливают из пшеничной муки высшего сорта, сахара, соли,яблочного уксуса, дрожжей, маргарин, яйцо, вода,кунжут. Размеры спиралек составляетдлина 10 см, толщина -3 мм, ширина -1,5 см. В эксперименте в частности изготавливали дрожжевое тесто по рецептуремука в/с-50 кг,сахар-14 кг, соли-0,25 кг, яблочного уксуса-0,25 кг,дрожжи-0,5 кг, маргарин, яйцо-6 кг, воды-25 кг,кунжут-2,2 кг. Для изготовления заявленного пищевого продукта использовалось слоено-дрожжевое тесто полученное путем замешивания всех ингредиентов муки, сахара, соли, яблочного уксуса, дрожжей,маргарин, яйцо, вода. В посуду наливают теплую воду -30 гр. С, растворяют дрожжи, добавляют соль, сахар, яйцо, маргарин, муку и замешивают тесто в течении 5-8 минут. Накрывают тесто крышкой, ставят в теплое место для брожения 1-1,5 ч после замеса. Во время брожения теста подготавливают маргарин при -0-2 гр. С. Готовое выброженное тесто охлаждают -10-20 гр. С, чтобы на нем не плавился маргарин и раскатывают прямоугольные пласты толщиной 5-8 мм, разделяют пласты на три равные части, не разрезая их, а только намечая. На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного размягченного маргарина. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть,смазывают маргарином образовавшийся второй слой. После этого накрывают слой свободным правым концом пласта. Получают закатку состоящую из двух слоев маргарина. Закатку посыпают мукой и раскатывают пласт толщиной 1-1,5 см, затем поверхность пласта очищают от муки и складывают пласт вчетверо. Таким образом получается пласт теста с 8 слоями маргарина . Снова раскатывают тесто в пласт с 16 слоями маргарина прослаивают тесто прине выше 18 гр.С После окончания прослаивания ставят тесто в прохладное место , а затем приступают к формовке. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной в 3 мм. На пласт раскладывают кунжут, левым концом пласта накрывают правый,затем раскатывают до 3-х мм толщиной, нарезают длиной 10 см, шириной 1,5 см, затем закручивают спиралькой и ставят в противень. Изделие растаивают в растоячном шкафу 10-15 мин. Во время расстойки изделия увеличиваются в объеме и становятся пышными. Для улучшения внешнего вида их в конце расстойки смазывают яйцом. После смазки ставят выпекать в печь при температуре 180 гр. С в течении 20-25 мин. Готовое изделие представляет собой длинную спиралеобразную палочку, гладкую, глянцевую. Заявленный пищевой продукт позволяет снизить трудоемкость изготовления и расширить ассортимент снековой и десертной продукции. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Пищевой продукт, выполненный в виде глянцевого зажаренного корпуса, из слоенодрожжевого теста, отличающийся тем, что корпус выполнен в виде спиралек с вкраплениями семян кунжута, и имеет форму спиралек, а слоенодрожжевое тесто приготовлено из муки высшего сорта, при расходе муки-50 кг, дрожжей прессованных-0,5 кг, сахара-14 кг, соли-0,25 кг,яицо-6 кг, маргарина-15 кг, воды-25 кг. 2. Пищевой продукт по п. 1 отличающийся тем,что размеры спиралек из слоено-дрожжевого теста составляет 10 см х 1,5 см х 0,3 см.