Состав для охмеления пивного сусла “Самал” и способ охмеления пивного сусла

(54) СОСТАВ ДЛЯ ОХМЕЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА САМАЛ И СПОСОБ ОХМЕЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛАСостав для охмеления пивного сусла Самал состоит из хмеля с растительными добавками.В качестве добавки К хмелю используют траву тысячелистника при следующем составе компонентов,Способ охмеления пивного сусла предусматривает получение затора, фильтрование первого сусла, промывку дробины водой, разбавление первого сусла промывной водой, кипячение сусла, введение хмеля тремя порциями, при этом введение одной порции хмеля осуществляют в начале кипячения, а после добавления последней порции хмеля осуществляют введение растительного сырья за 10-20 минут до конца кипения.Сведение первой порции хмеля осуществляют после фильтрации первого сусла, причем в начале кипячения осуществляют введение второй порции хмеля, а в качестве растительного сырья используют Тысячелистник, при следующем соотнощении компонентов,Изобретение относится К пищевой промышленности, а именно К составам для охмеления пивного сусла и к способам охмеления пивного сусла в производстве пива.Известен состав для охмеления пивного сусла, состоящий из хмеля с отходами машинной уборки хмеля в количестве, обеспечивающем внесение 60-100 мг/л полифенолов (в сумме с хмелем) 1.Известен способ охмеления пивного сусла, предусматривающий приготовление сусла, внесение в него хмеля И отходов машинной уборки хмеля в количестве, обеспечивающем содержание полифенолов 60-100 мг в один литр сусла и кипячение сусла в течение 20-40 мин 1.Недостатком известного состава для охмеления пивного сусла и способа охмеления пивного сусла является использование дорогостоящего хмеля и отходов машинной обработки хмеля, количество которых ограничивается ГОСТами 21946-76 21948- 76.Наиболее близким по технической сущности является состав для охмеления пивного сусла, состоящий из хмеля с растительными добавками (сушеной измельченной трифоли в количестве 1015 от расхода хмеля и сушеной измельченной полыни белой в количестве 5-10 от расхода хмеля) 2.Наиболее близким по технической сущности является способ приготовления охмеленного сусла, предусматривающий получение затора, фильтрацию первого сусла, промывку дробины водой, разбавление первого сусла промывной водой,кипячение сусла, введение хмеля тремя порциями, при этом введение одной порции хмеля осуществляют в начале кипячения, другой - в смеси с растительным сырьем (измельченная трифоль), а за 1020 минут до конца кипячения сусла в него добавляют измельченную сушеную белую полынь 2.Недостатком известного состава для охмеления пивного сусла и способа охмеления пивного сусла является то, что при кипячении белой полыни из нее выделяются танинь 1, которые снижают ос 62ветляющую способность пива, оно плохо фильтруется, состав образует опалисценцию. В пиве чувствуется непроходящая грубая горечь, которая не допускается по нормативам.Улучшение вкусовых качеств пива,повышение его стойкости и снижение себестоимости достигается тем, что в составе для охмеления пива, состоящем из хмеля с растительными добавками, в качестве добавки к хмелю используется трава тысячелистника при следующем составе компонентов,трава тысячелистника - 10-30, а в способе охмеления пивного сусла,предусматривающем получение затора,фильтрование первого сусла, промывку дробины водой, разбавление первого сусла промывной водой, кипячение сусла,введение хмеля тремя порциями, введение одной порции хмеля осуществляют в начале кипячения, а после добавления последней порции хмеля осуществляют введение растительного сырья за 10-20 минут до конца кипячения, введение первой порции хмеля осуществляют после фильтрации первого сусла, причем в начале кипячения осуществляют введение второй порции хмеля, а в качестве растительного сырья используют тысячелистник, при следующем соотношении компонентов,Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать следующие вь 1 водыПредлагаемый состав для охмеления пивного сусла Самал отличается от известного введением в качестве добавки к хмелю травы тысячелистника, в количестве 10-30 .Предлагаемый способ охмеления пивного сусла отличается от известного тем,что введение первой порции хмеля осуществляют после фильтрации первого сусла, причем в начале кипячения осуществляют введение второй порции хмеля, а в качестве растительного сырья используют Тысячелистник, при следующем соотношении компонентов,Это Позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого технического решения критерию новизны.Использование в качестве добавки к хмелю травы тысячелистника, разрешенной к применению по фармокопейной статье Государственной фармакологии СССР, изд. 1 Х, стр. 242, 243, позволяет улучшить вкусовые качества пива, придать пиву горечь и аромат травы ть 1 сячелистника, повысить его органолептические И лечебные свойства за счет сохранности лечебных свойств травы ть 1 сячелистника. Благодаря предлагаемому составу и способу пиво приобретает новые целебные и вкусовые качества, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критериям изобретательского уровня и промышленной применимости.Для эспериментальной проверки состава для охмеления пивного сусла Самал были подготовлены три состава.Результаты проверки сведены в прилагаемую таблицу.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Одним из известных способов готовят осахаренный затор, фильтруют первое сусло, задают первую порцию хмеля,промывают дробину водой, разбавляют первое сусло промывными водами, кипятят сусло, в начале кипячения вводят вторую порцию хмеля, за 30 минут до окончания кипячения сусла вводят третью порцию хмеля, и за 10-20 минут до окончания кипячения вводят вместо 1030 хмеля 10-30 травы ть 1 сячелистника.Пример 1. Расчетное количество расхода хмеля (базисный показатель) с содержанием 3,5 кислоты при влажности 12, согласно ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный составляет 29 г на один дал пива. Приготавливают одним из известных методов осахаренный затор,фильтруют первое сусло, вводят на один дал пива первую порцию хмеля в количестве 8,7 г (30 ), промывают первое сусло промывными водами, кипятят сусло, вначале кипячения вводят вторую порцию хмеля в количестве 8,7 г (30 ) на один дал пива, за 30 минут до окончания кипячения вводят третью порцию хмеля в количестве 8,7 г (30 ) на один дал пива. Оставшиеся 10 (2,9 г) хмеля заменяют 10 (2,9 г) травы тысячелистника, которую вводят за 10 минут до окончания кипячения. Общий расход хмеля и травы тысячелистника составляет 29 г на один дал пива. Пиво получается с ярко выраженным вкусом и ароматом травы ть 1 сячелистника.Пример 2. Расчетное количество расхода хмеля (базисный показатель) с содержанием 3,5 кислоты при влажности 12, согласно ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный составляет 29 г хмеля на один дал пива. Приготавливают одним из известных методов осахаренный затор,фильтруют первое сусло, вводят первую порцию хмеля в количестве 8,5 г (30 ) на один дал пива, промывают дробину водой, разбавляют первое сусло промывными водами, кипятят сусло, вначале вводят вторую порцию хмеля в количестве 8,5 г (30 ) на один дал пива, за 30 минут до окончания кипячения вводят третью порцию хмеля в количестве 6,0 г(20 ) на один дал пива. Оставшиеся 20(6,0 г) хмеля на один дал пива заменяют травой тысячелистника в количестве 6,0 г(20 ) на один дал пива, которую вводят за 15 минут до окончания кипячения. Общий расход хмеля и травы составляет 29 г на один дал пива. Пиво получается с ярко выраженным вкусом и ароматом травы тысячелистника.Пример 3. Расчетное количество расхода хмеля (базисный показатель) с содержанием 3,5 кислоты при влажности 12, согласно ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный составляет 29 г на один дал пива. Приготавливают одним из известных методов осахаренный затор,фильтруют первое сусло, вводят первую порцию хмеля в количестве 5,8 г (20 ) на один дал пива, промывают дробину водой, разбавляют первое сусло промь 1 вными водами, кипятят сусло, в начале кипячения вводят вторую порцию хмеля в количестве 8,7 г (30 ) на один дал пи 7ва, за 30 минут до окончания кипячения вводят третью порцию хмеля в количестве 5,8 г (20 ) на один дал пива. Оставшиеся 8,7 г (30 ) на один дал пива заменяют травой тысячелистника в количестве 8,7 г (30 ) на один дал пива, которую вводят за 20 минут до окончания кипячения. Общий расход хмеля И травы тысячелистника составляют 29 г на один дал пива. Пиво получается с ярко вь 1 раженным вкусом и ароматом травы ть 1 сячелистника.Время введения травы тысячелистника 10-20 минут до окончания кипячения сусла с хмелем обеспечивает получение пива с мягким, слаженным солодовым вкусом, выраженными горечью, ароматом хмеля и дополнительно травы ть 1 сячелистника.Использование травы тысячелистника позволяет обогатить пиво витаминами,микроэлементами, органическими кислотами.Эфирные масла, горькие дубильные вещества и фитонциды позволяют в сочетании с хмелем добиться более высокой степени осветления сусла и пива, ароматизации и хорошей проходящей приятной горечи.Дополнительное количество фитонцидов позволяет подавлять постороннюю микрофлору, что значительно повышает стойкость пива при хранении сроком до одного месяца без применения консервантов.1. Состав для охмеления пивного сусла, состоящий из хмеля с растительными добавками, отличающийся тем, что, с целью улучшения вкусовых качеств пива,повышения его стойкости в качестве добавки к хмелю используется трава ть 1 сячелистника при следующем составе компонентов,2. Способ охмеления пивного сусла,предусматривающий получение затора,фильтрование первого сусла, промывку дробины водой, разбавление первого сусла промывной водой, кипячение сусла,введение хмеля тремя порциями, при этом введение одной порции хмеля осуществляют в начале кипячения, а после добавления последней порции хмеля осуществляют введение растительного сырья за 10-20 минут до конца кипячения, отличающийся тем, что с целью улучшения вкусовых качеств пива, повышения его стойкости, введение первой порции хмеля осуществляют после фильтрации первого сусла, причем в начале кипячения осуществляют введение второй порции хмеля, а в качестве растительного сырья используют тысячелистник, при следующем соотношении компонентов,