Состав для производства карамели «Парварда»

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ добавку, в качестве добавки содержит лимонный сок, и дополнительно тонкоизмельченные грецкие орехи, при следующих соотношениях компонентов,масс.Мука- остальное Предлагаемая полезная модель позволяет получить восточную сладость парварду с повышенной биологической ценностью продукта путем обогащения незаменимыми аминокислотами,микроэлементами и витаминами, и придания ему общеукрепляющих свойств,повышающих физическую и умственную работоспособность, а также расширении ассортимента функционального назначения. Людям, страдающим йододефицитом,потребление этой сладости особенно необходимо для поддержания иммунитета и нормального функционирования щитовидной и поджелудочной желез, а также для развития интеллекта.(72) Алибеков Равшанбек Султанбекович Уразбаева Клара Абдыразаховна Габрильянц Элеонора Арутюновна алдыбекова Арайлым Жнбекызы Балабекова Айгуль Садуахасовна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М.Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ ПАРВАРДА(57) Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий и может быть использовано для получения восточных сладостей. Состав для приготовления карамели Парварда включающий муку, сахарный песок и вкусовую Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий и может быть использовано для получения восточных сладостей. Известен состав для леденцов йодированных с лечебно-профилактическими свойствами при недостаточном поступлении йода с пищей,содержащие сахар-песок, патоку, лимонную кислоту, эссенцию, а также комплексное соединение йода с неклейстеризованным крахмалом с влажностью 8,5 в диапазоне соотношений йодкрахмал от 130 до 160 или клейстеризованным крахмалом с влажностью 90 в диапазоне соотношений йодкрахмал от 120 до 140 при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции сахар-песок - 751,22 патока - 311,46 лимонная кислота - 5,24 эссенция - 3,51 комплексное соединение йода с неклейстеризованным крахмалом в диапазоне соотношений йодкрахмал от 130 до 160 соответственно от 1,32 до 2,56 или с клейстеризованным крахмалом в диапазоне соотношений йодкрахмал от 120 до 140 соответственно от 8,51 до 17,15 Патент 2168906,2001 г Недостатком данного способа может быть не достаточное обеспечение повышения биологической ценности изделий. Йод содержится в леденцах в составе комплексного химического соединения. Известен состав для приготовления карамели Энергетической карамели которая содержит карамельную массу,лимонную кислоту,ароматическую эссенцию, краситель, биологически активную добавку, при этом в качестве биологически активной добавки используют порошок и/или масло семян чернушки посевной 2448470, 2012 г Карамель имеет недостаточную биологическую ценность продукта в целом. Наиболее близким является состав для карамели парварда //-.//-/1238., который содержит муку пшеничную, масло растительное, сахар-песок,кислоту лимонную, при следующих соотношениях компонентов, масс.Мука пшеничнаясорта 85,5 Масло растительное 100 Сахар-песок 99,85 Кислота лимонная 91,2 Недостатком известного состава является низкая биологическая ценности и недостаточное содержание витаминов. Технический результат заключается в повышении биологической ценности продукта путем обогащения микроэлементами, витаминами, и придания ему общеукрепляющих свойств,повышающих физическую и умственную работоспособность,а также расширении ассортимента функционального назначения. Технический результат осуществляется за счет того, что состав для приготовления карамели Парварда включающий муку, сахарный песок и вкусовую добавку, согласно полезной модели, в 2 качестве вкусовой добавки содержит лимонный сок,и дополнительно тонкоизмельченные грецкие орехи,при следующих соотношениях компонентов масс.Мука- остальное В качестве специального компонента использовался молотый грецкий орех, который является богатым источником незаменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов. Полезная модель позволяет получить восточную сладость парварду с повышенной биологической ценностью продукта путем обогащения,микроэлементами и витаминами, и придания ему общеукрепляющих свойств,повышающих физическую и умственную работоспособность, а также расширении ассортимента функционального назначения. Людям же,страдающим йододефицитом, потребление такой сладости особенно необходимо для поддержания иммунитета нормального функционирования щитовидной,поджелудочной желез и развития интеллекта. А также в его состав входят все необходимые и незаменимые аминокислоты глютатион, цистин,лизин, гистадин, аргинин, аспарагеновая и глютаминовая кислоты, аланин, пролин, валин. Которые положительно влияют на формировании мышечной системы, костей, крови, сердца, кожи и волос. В ядрах орехов содержится большое количество магния,который действует на человека успокаивающе и снимает возбужденное состояние. Грецкие орехи восстанавливают силы человека,так как значительная энергия высвобождается при расщеплении пировиноградной кислоты. Присутствующие в орехах кислоты способны также повышать сопротивляемость организма к радиоактивному облучению, повышая устойчивость здоровых клеток по отношению к рентгеновским лучам высокого напряжения. Сок лимона богат обилием витаминов,минералов, органических кислот и прочих полезных веществ объясняется весомая польза лимонного сока для здоровья. Лимон - источник витамина С, а также содержит витамины Е, РР, витамины группы В. Минеральный ряд в лимонном соке также широк,здесь присутствуют соли калия, кальция, магния,натрия (нормальное функционирование нервной системы без этих микроэлементов просто невозможно), а также медь, цинк, железо, марганец,фтор, фосфор, бор, молибден, хлор, сера. Мозговая деятельность также значительно улучшается при употреблении сока лимона,увеличивается концентрация внимания, улучшается память,повышает работоспособность,поддерживает психическое равновесие. К полезным свойствам лимона также относится антимикробное и противовоспалительное действие. Способ осуществлялся следующим образом. Для изготовления парварды сахарный сироп нагревают и уваривают до плотной карамельной(2-5) и предварительно измельченных до 160-180 мм грецких орехов (3-5). Готовую карамельную массу слегка охлаждают, обминают и разделывают в жгуты, которые вытягивают на весу до образования оттенка золотистого цвета. Полученные жгуты сечением в 1-2 см отформованную и охлажденную до 35-40 С обваливают в предварительно обработанной муке и формуют виде подушечек специальными резаками. Готовую парварду пресыпают мукой, укрывают чистой белой тканью и оставляют для созревания на 2-3 дня. Для освобождения от остатков муки парварду помещают на грохот или дуршлаг и интенсивными движениями перемешивают до полного удаления остатков муки. Восточная сладость парварда имеет оттенок золотистого цвета свойственный для смеси грецкого ореха и муки, своеобразный аромат, сухую, без трещин, вкраплений и гладкую поверхность,правильную в виде подушечек, без деформаций форму плотную консистенцию. Упаковывают парварду в жестяные банки. Хранят парварду при температуре 16-18 С и относительной влажности воздуха 60-75. Карамель может быть использована для повышения биологической ценности продукта и придания ему общеукрепляющими свойствами,повышающей физическую и умственную работоспособность. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Состав для приготовления карамели Парварда включающий муку, сахарный песок и вкусовую добавку, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки содержит лимонный сок, и дополнительно тонкоизмельченные грецкие орехи,при следующих соотношениях компонентов,масс. Мука