Способ получения кисломолочного продукта

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ,и бактериального препарата Бифидумбактерин, и дополнительно содержит мд и ваниль при следующем соотношении компонентов, масс.пастеризованное молоко 71-73 мука пророщенной пшеницы 10-12 молочные культуры,2-4 бактериальный препарат Бифидумбактерин 0,5-1,0 мд 8-10 ваниль 0,05-0,1. Применение данного технического решения позволяет получить кисломолочный продукт,имеющий высокую биологическую ценность,витаминную активность и пробиотические свойства,содержит большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, а также позволяет расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами, которые рекомендуется использовать для лечения и профилактики функциональных нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта.(72) Алибеков Равшанбек Султанбекович Мырхалыков Жумахан Ушкемпирулы Уразбаева Клара Абдыразаховна Сатаев Марат Исакович Балабекова Айгуль Садуахасовна Габрильянц Элеонора Арутюновна Бахтыбекова Асем Равшанбековна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М. Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА(57) Полезная модель относится к молочной промышленности, и может быть использована при производстве кисломолочных продуктов. В способе производства кисломолочного продукта, в качестве растительного наполнителя используют муку пророщенной пшеницы, закваску,которая состоит из чистых молочных культур Полезная модель относится к молочной промышленности, и может быть использована при производстве кисломолочных продуктов. Известен способ приготовления кисломолочного продукта Балкоже (Патент 7952, 1999 г.). Кисломолочный продукт Балкоже включает молоко нормализованное, крупяную основу,закваску, соль, мд, в качестве крупяной основы пшенное пюре,соотношение пшен и нормализованного молока в пшенном пюре составляет 16, а закваска состоит из чистых молочных культур,и 379 при следующем соотношении 221. Недостатком этого способа является повышенное содержание углеводов в кисломолочном продукте, что снижает его биологическую и пищевую ценность. Известен способ производства кисломолочного напитка (Патент 26204, 2011 г.), включающий пастеризованное молоко, наполнитель и закваску,причем в качестве наполнителя содержит зерновую основу, состоящую из измельченных пшеничных отрубей, прошедших тепловую обработку, вареного дробленого риса и вареной дробленой кукурузы в соотношении 211, в качестве закваски консорциум молочнокислых культур,в соотношении 11. Недостатком данного способа является то, что измельченные пшеничные хлопья недостаточно усваиваются организмом человека, а также не подлежат долгому хранению в кисломолочных продуктах. Наиболее близким к предлагаемой полезной модели является способ производства напитка кисломолочного Росток, который включает в себя нормализацию, гомогенизацию смеси, пастеризацию и охлаждение, внесение закваски, состоящей из бифидобактерий и ацидофильной палочки. Перед пастеризацией в нормализованную смесь вносят измельченные пшеничные зародышевые хлопья в количестве 3,0-4,0 от массы смеси, сквашивание проводят при температуре 36-38 С в течение 4,55,5 мин, а бифидобактерии и ацидофильные палочки используют в соотношении 101, причем после сквашивания вносят плодово-ягодные наполнители(Патент РФ 2210920, 2003 г.). Недостатком данного способа является недостаточная пищевая и биологическая ценность кисломолочного напитка. Задача полезной модели заключается в повышении пищевой и биологической ценности,придании диетических, профилактических свойств,а также расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами,которые рекомендуется использовать для лечения и профилактики функциональных нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта. Поставленная задача достигается тем, что в способе,включающем нормализацию,гомогенизацию,пастеризацию молока с растительным наполнителем, охлаждение до 2 температуры заквашивания, сквашивание закваской,охлаждение, согласно полезной модели, в качестве растительного наполнителя содержит муку из пророщенной пшеницы, в качестве закваски используют молочные культуры,и бактериальный препарат Бифидумбактерин, а также дополнительно содержит мд и ваниль при следующем соотношении компонентов, масс.пастеризованное молоко 71-73 мука пророщенной пшеницы 10-12 молочные культуры,2-4 бактериальный препарат Бифидумбактерин 0,5-1,0 мд 8-10 ваниль 0,05-0,1. При внесении пророщенной пшеницы в комбинированный молочный продукт происходит обогащение конечного продукта рядом функциональных ингредиентов, в частности пищевые волокна, олигосахариды, минеральные вещества,ненасыщенные жирные кислоты,витамины и другие. Проросшие зерна пшеницы способствуют укреплению иммунитета, нормальной работе мозга и сердца. Употребление их в пищу понижает уровень холестерина в крови. При оптимальной дозе 10 2 пророщенной пшеницы,вносимой в продукт,процесс свертывания молока ускоряется, повышается вязкость кисломолочных сгустков, и улучшаются органолептические свойства. Мд обладает антибактериальными,бактерицидными,противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Находящиеся в мде витамины обладают большей активностью действия,чем синтетические витаминные препараты. Причина более ярко выраженной деятельности витаминов мда на организм кроется в том, что вместе с мдом одновременно вносится и ряд ферментов. Сахара, поступающие с мдом в организм, являются не только энергетическим элементом, но они являются универсальным противотоксическим средством,помогают выведению токсинов из организма. Глюкоза и фруктоза мда помогают регулированию нервной деятельности, повышают кровяное давление, когда оно понижено расширяют кровеносные сосуды улучшают питание сердечной мышцы и усиливают диурез, улучшают обмен веществ, ускоряют сердечную деятельность,останавливают кровотечение,оказывают общеукрепляющее и тонизирующее действия, а также содержит фитонциды, органические кислоты,биогенные стимуляторы, ацетилхолин, белки. Бифидумбактерин является пробиотическим препаратом,который представляет собой высушенные культуры живых бактерий, входящих в число основных компонентов нормофлоры кишечника. Штаммы этих бактерий отобраны по основным признакам,необходимым для восстановительной терапии микрофлоры кишечника, т.е. обладают антагонистической активностью к патогенным и условнопатогенным микроорганизмам и высокой колонизирующей активностью. Размножаясь в кишечнике, бактерии препаратов нормализуют кишечную среду, создают условия благоприятные для развития угнетенной собственной нормальной микрофлоры организма. Ваниль применяется в основном для ароматизации и для улучшения органолептических свойств. Полезная модель позволяет получить кисломолочный продукт, имеющий высокую биологическую ценность, витаминную активность и пробиотические свойства, содержит большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, а также позволяет расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами,которые рекомендуется использовать для лечения и профилактики функциональных нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта. Способ осуществляется следующим образом. Предлагаемый способ заключается в нормализации,гомогенизации,пастеризации молока, охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски и бифидобактерий препарата Бифидумбактерина, сквашивание, перемешивание охлаждение сгустка, и розлив в тару. Перед пастеризацией смесь гомогенизируют с последующим внесением мда в количестве 8-10 при заквашивании. Смесь подвергают пастеризации до 72-74 С с выдержкой 20 С, при постоянном помешивании добавляют зерновую добавку в виде тщательно размолотой муки, полученной из пророщенной пшеницы в количестве до 12, охлаждают до температуры заквашивания 32-34 С. Перед свертыванием в смесь вносят бактериальную закваску из чистых молочных культур сквашивание осуществляют до достижения кислотности, равной 70-80 Т. После сквашивания сгусток перемешивают 5-8 минут и охлаждают до температуры 10 2 С. Применение данного технического решения позволяет получить кисломолочный продукт,имеющий высокую биологическую ценность,витаминную активность и пробиотические свойства,содержит большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, а также позволяет расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами, которые рекомендуется использовать для лечения и профилактики функциональных нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Способ производства кисломолочного продукта,включающий нормализацию,гомогенизацию,пастеризацию молока с растительным наполнителем,охлаждение до температуры заквашивания, сквашивание закваской, охлаждение,отличающийся тем, что в качестве растительного наполнителя содержит муку из пророщенной пшеницы, в качестве закваски используют молочные культуры,,и бактериальный препарат Бифидумбактерин,а также дополнительно содержит мд и ваниль при следующем соотношении компонентов, масс. пастеризованное молоко 71-73 мука пророщенной пшеницы 10-12 молочные культуры,2-4 бактериальный препарат Бифидумбактерин 0,5-1,0 мд 8-10 ваниль 0,05-0,1.