Способ приготовления капустного напитка
Номер патента: 2735
Опубликовано: 15.12.1995
Авторы: Шарманов Турегельды Шарманович, Федотов Павел Васильевич, Вигдорович Даниель Иосифович, Жангабылов Абай Кенжебаевич, Айтбембетов Бегалы Нурманович
Формула / Реферат
1. Способ приготовления капустного напитка, предусматривающий инокуляцию сырья молочнокислыми бактериями с последующим инкубированием смеси, отличающийся тем, что, с целью получения напитка, обладающего противовоспалительным действием, а также улучшения его вкусовых качеств, перед инокуляцией исходное сырье подвергают мойке, бланшированию, замораживанию, дефростации и гомогенизации, инокуляции подвергают полученный капустный гомогенат, при этом перед инокуляцией молочнокислыми бактериями гомогенат предварительно инокулируют хлебными дрожжами, а инкубирование проводят в два этапа: вначале при температуре 25-42°С, а затем 0-8°С.
2. Способ по п.1 отличающийся тем, что в напиток добавляют фруктовые или овощные соки в количестве 5-30% или фруктовые эссенции в количестве 0,001-0,005%.
Текст
НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(73) Казахский филиал Института питания АЬПТ СССРИзвестен способ приготовленияовощных или фруктовых соков, включающий извлечениесока, стерилизацию, сбраЖИВЭНИЕ МОПОЧНОКИСЛЫМИ бактериями И пастеризацию 1Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления капустного напитка, предусматривающий инокуляцию сырья молочнокислыми бактериями с последующим инкубированием смеси. Полученный при этом сок квашеной кчпусты затем подвергают консервированию стерилизацией 2 1Однако применение данных напитков при обострениях болезней верхнего отдела желудочно-кишечного тракта, как правило, приводит к усилению болевых СИМПТОМОВ. Вкусовые-качества ИХ Н 6 ВЫ сокие.(56) Заявка ФРГ Не 2001874, кл. А 23 В 7/10,опублик.1974.6 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСТНОГО НАПИТКАЦель изобретения - получение напитка обладающего противовоспалительным действием, а также улучшение его вкусовых качеств.Указанная цель достигается тем,что согласно способу приготовления капустного напитка, предусматривающему инокуляцию сырья с молочнокислыми бактериями, с последующим инкубированием смесиперед инокуляцией исходное сырье подвергают мойке, бланшированию, замораживанию, деФростации и гомогенизации, инокуляции подвергают полученный капустный гомогенат, при этом перед инокуляцией молочнокиспыми бактериями гомогенат предварительно инокулируют хлебными дрожжами, д инкубирование ПрОВОДЯТ.в два этапа вначале при температуре 25-д 2 С, а затем О-8 С. уПри этом в напиток добавляют Фруктовые или овощные соки в количестве 5-302 ипи Фруктовые эссенции в количестве 0,001-0,005.Мытье теплой проточной водой позволяет удалить до 85-95 микрофлоры,в том числе гнилостной, присутствующей в капусте. Бланширование делает возможным при сохранении свойств нативной капусты обесплодить практически полностью вегетативную микрофлору,что в дальнейшем позволяет, не прибегая к стерилизации, вносить специально подобранные штаммы микробов с заданными свойствами.Процесс замораживания и дефроста ции, его циклизация значительно улуч шают вкус готового напитка и повыша-. ют его прозрачность. Одновременно застадий увеличивается выход сока на 826 в сравнении с незамороженноиВнесение (инокуляция) микроорга низмов в гомогенат обладает преимуществом перед инокулвцией их в сок,которое заключается в том, чточасть твердых фракций гомогената под действием ферментных систем микроорганизмов переходит в растворимое или мелкодисперсное состояние, в результате чего напиток обогащается аминоКИСЛОТЭМИ, СЭХЭРИДЭМИ, органическими кислотами и другими биологически акТИЕНЫМИ веществами.Внесение хлебных дрожжей и молочнокислых бактерий ЬасгоЬас 11 и 5 асоорЬЕ 1 и 5 штамм 97.в количествах, сосответственно 0,252 по весу прессованных хлебных дрожжей и Ц суточной культуры молочнокислых бактерий поз-4 воляет проводить процесс в строго заданном направлении и подавлять рост микрофлоры, случайно попадающей в хо де технологических операций.Проведение процесса сбраживания при низких температурах позволяет значительно улучшить вкус и запах напитка и повышает его терапевтическую активность. Напиток нормализует секреторную Функциюи стимулирует репаративные процессы. П р и м е р 1. Съедобную часть капусты очищают от грязи и порченых листьев, моют теплой проточной водой,бланшируют в кипящей воде 2-3 с, замораживают при температуре около 5 С 5 ч, после чего чередуют понижение температуры на 13 С в течение 2 ч с повышением температуры на 3 С в тече ние 30 мин. Эту процедуру продолжают додостижениятемпературыкамеры-35 с после чего проводят дефростацию при55 С 3 ч. По окончании дефростации капусту гомогенизируют и добавляют прессованные хлебные дрожжи из расче та 2,5 г на 1 кг гомогената, оставля ют на 3 ч при 35 С, после чего выдер живают 18 ч при ЦС. По.истечении эт го времени гомогенат быстро прогрева ют до-37 С, вносят молочнокислые бактерии асоЬас 1 из асгоорпбдив штамп 97 из расчета до мл суточной культурь на стерильном соке (около 9,2 109 микробных тел) и оставляют при этой тер пературе на 6 ч, послечего Выдерживают еще 18 ч при ЦС, жидкость отделяют высушивают лиофильной сушкой.Полученный порошок фасуют в жестяныебанкиили полиэтиленовые пакеты. Для получения напитка растворяют чайную ложку порошка (около 7 г) в стакане кипяченой воды. Для улучшения вкусовых свойств сока добавляют Фруктовую эссенцию в количестве до 50 мг на 1 л напитка и до.30 по объему фруктового сока.П р и м е р 2. Съедобную часть каПУСТЫ ОЧИЩЗЮТ ОТ ГРЯЗИ И ПОВЧВНЬЪХ ЛИС тьев моют теплой проточной водой,бланшируют в кипящей воде 2-3 с, замораживают при -19 С 18 ч, проводят дефростацию при 55 С 3 ч, гомогенизируют. В гомогенат вносят хлебныедрожжи в количестве 2,5 г на 1 л гомогената, выдерживают при 37 С 3 ч, после чего оставляют на 18 ч при дС. По истечении этого времени гомогенат инокулируют молочнокислыми бактериями ЬассоЬасЕ 1 и 5 асбборлйдиз штамм 97 из расчета до мл суточной культуры на 1 кг гомогената, выращивают при 37 С 8 ч, после чего добавляют виноградный сок из расчета ЧПО мл сока на 1 кг гомогената и грушевую эссенцию из расчета 50 мг на 1 л напитка.варьируя последовательность инокуляции и режимы выращивания на каждой стадии удается изменить как фармакологические, так и вкусовые свойства напитка.Предлагаемый способ позволяет получить напиток, обладающий высоким лечебным эффектом при болезнях органов пищеварения, что подтверждается данными клинического испытания. Отсутствие термической обработки (за исключением бланширования) дает возможНОСТЬ сохранить все термолабильные биологически активные вещества (ферменты, витамины,ауксины и другие соединения). Этот напиток может бытьуспешно использован в диетическом питаниидля профилактики болезней органов пищеварения, также в ходе лечения больных с поражениями пищеварительного аппарата самостоятельно или в комплексной терапии.1. Способ приготовления капустного напитка, предусматривающий ИН 0 КУЛЯ цию сырья молочнокислыми бактериями с последующим инкубированием смеси, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения напитка, обладающего противовоспалительным действием, а также улучшения его вкусовых качеств.перед инокуляцией исходное сырье под вергают мойке, бланшированию, замора 2735ЖИВЭНИЮ, ДЕФРОСТЭЦИИ И ГОМОГЕНИЗЗЦИИ,ИНОКУПЯЦИИ ПОДВЕОГЗЮТ ПОЛУЧЕННЫЙ капустный гомогенат, при этом перед инокуляцией молочнокислыми бактериями гомогенат предварительно инокулируют хлебными дрожжами, а инкубирование проводят в два этапа вначале при температуре 25-д 2 С а затем О-8 С.-2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в напиток добавляют Фруктовые или овощные соки в коли честве 5-30 или Фруктовые эссенции в количестве 0,001-00 О 5Верстка Казпатент, исполнитель ЕА.Хасбиева Ответственный за выпуск ЭЗ. Фаизова
МПК / Метки
МПК: A23L 2/02
Метки: капустного, способ, приготовления, напитка
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/3-2735-sposob-prigotovleniya-kapustnogo-napitka.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ приготовления капустного напитка</a>
Предыдущий патент: Способ изготовления длинных макаронных изделий
Следующий патент: Фильтр для сигарет
Случайный патент: Батарейный струйный насос