Способ производства крепкого марочного вина ” Капланбек “
Номер патента: 2869
Опубликовано: 15.12.1995
Авторы: Аваков Валерий Сергеевич, Галин Александр Михайлович, Перова-Тищенко Людмила Петровна
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к виноделию, к способу производства крепкого марочного вина.
Цель изобретения - улучшение качества вина.
Способ производства крепкого марочного вина включает дробление винограда, отделение гребней, сульфитацию мезги, настаивание и сбраживание сусла на мезге, спиртование мезги, настаивание спиртованной мезги, отделение сусла от мезги с получением виноматериалов, осветление и купажирование их с введением этилового спирта, тепловую обработку купажа с обогащением кислородом и выдержку полученного вина. После сбраживания 3-5 г/100 см3 сахаров отдаляют 30-35% мезги и спиртованию с настаиванием подвергают эту часть, а оставшуюся часть мезги сбраживают до кондиции сахара 4,5-5 г/100 см3 и титруемой кислотности 4-5 г/дм3, спиртуют мезгу из расчета 14-15% об, настаивают спиртованную мезгу в течение 5-8 суток до накопления 1200-1800 мг/дм3 фенольных веществ, при купажировании используют 25-40% крепленных виноматериалов и 60-75% виноматериалов, сброженных до кондиции сахара 4,5-5 г/100 см3. Этиловый спирт вводят в купаж из расчета 19-19,8% об. Тепловую обработку купажа проводят в течение 3-4 месяцев при температуре 55-650°С, а выдержку вина - в течение 3 лет при 25-350°С.
МПК / Метки
МПК: C12G 1/02
Метки: крепкого, производства, капланбек, вина, марочного, способ
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-2869-sposob-proizvodstva-krepkogo-marochnogo-vina-kaplanbek.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства крепкого марочного вина ” Капланбек “</a>