Безалкогольный напиток “Stevidrink”

(51) 23 2/00 (2010.01) 23 2/02 (2010.01) 23 2/38 (2010.01) 23 2/48 (2010.01) 23 2/52 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Водный экстракт стевии 1,5-1,7 Экстракт лекарственных трав 0,5-0,7 Витаминно-минеральный премикс 0,9-1,0 Желатин 0,1-0,15 Сорбат калия 0,5-0,6 Лимонная кислота 0,9-1,0 Двуокись углерода 0,3-0,4 Ароматизаторы(клубника, 0,01-0,05 малина,банан,ананас,цитрусовые, арбуз, дыня) Вода остальное до 100 2. По п.1. безалкогольный напиток отличается тем, что экстракт лекарственных трав входящих в состав напитка содержит зверобой, душица,топинамбур, листья черной смородины, листья мяты, листья одуванчика, листья грецкого ореха,шиповник, подорожник, клубни стахиса и хвощ полевой 3. По п.1. безалкогольный напиток отличается тем, что в состав витаминно-минерального премикса входят А, Е, С, фолиевую кислоту, цинк, селен,магний и железо.(72) Синявский Юрий Александрович Сарсенбаев Батырбек Аширимбетович Усенбеков Бакдаулет Наубаевич Сулейменова Жулдыз Маукеновна(57) Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков. Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности и профилактических свойств напитков, приготовляемых на натуральном сырье. 1. Безалкогольный напиток, содержащий лимонную кислоту, двуокись углерода, концентрат стевии, отличающийся тем, он содержит в своем составе ингредиенты при следующем соотношении мас. Концентрат фруктовых соков 10,0-12,0 Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков. Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности и профилактических свойств напитков,приготовляемых на натуральном сырье. Известна общая технологическая схема производства безалкогольных напитков,основными стадиями которой являются варка сахарного сиропа, приготовление купажного сиропа и газированной воды, купажирование компонентов и розлив. Такая технологическая схема используется при производстве напитков,изготовляемых на сахаре и его заменителях.- Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 2000, с 283-266.). Наиболее близким техническим решением является безалкогольный напиток Стевилакт на основе творожной сыворотки (патент РФ 2003124310, от 06.08.2003 г) Безалкогольный напиток Стевилакт на основе творожной сыворотки содержит в мас. следующие ингредиенты 4,50-5,50 сахара, 0,050,07 лимонной кислоты, 0,35-0,45 композиции Лимонад, 0,09-0,12 колера, 0,35-0,40 двуокиси углерода, 9,50-12,00 концентрата сывороточного сгущенного,полученного методами ультрафильтрации и обратного осмоса. Кроме того, данный напиток содержит 0,40-0,50 мас. очищенного концентрата сладких веществ стевии и воду. Недостатком данного технического решения является не высокая пищевая биологическая ценность напитка, не позволяющая использовать его в профилактике кардиоваскулярных заболеваний и сахарного диабета второго типа. Использование концентрата сывороточного сгущенного,полученного методами ультрафильтрации и обратного осмоса не позволяет контролировать незначительное присутствие витаминов и микроэлементов в данном концентрате. Кроме того, данный концентрат и технология его получения не обеспечивает максимального сохранения в нем витаминов. Присутствие сывороточного концентрата негативно влияет на такие параметры как прозрачность, цвет, ограничивает сроки хранения напитка. Задачей изобретения является разработка способа приготовления безалкогольного низкокалорийного напиткас высокой биологической ценностью и направленными лечебно-профилактическими свойствами и повышенными органолептическими показателями. Для усиления лечебно-профилактических свойств в состав напитка введены концентрат лекарственных трав(зверобой,душица,топинамбур, листья черной смородины, листья мяты, листья одуванчика, листья грецкого ореха,шиповник, подорожник, клубни стахиса и хвощ полевой), а также витаминно-минеральный комплекс, включающий такие витамины как А, Е,2 С, фолиевую кислоту, цинк, селен, магний и железо. Способ приготовления напитка осуществляется путем введения в состав напитка водного экстракта стевии, экстракта лекарственных трав, витаминноминерального премикса, лимонной кислоты, а также ароматизаторов,сорбата калия,концентратов фруктовых соков, желатина, а также двуокиси углерода при следующем соотношении компонентов,масс Концентрат фруктовых соков 10,0-12,0 Водный экстракт стевии 1,5-1,7 Экстракт лекарственных трав 0,5-0,7 Витаминно-минеральный премикс 0,9-0,1 Желатин 0,1-0,15 Сорбат калия 0,5-0,6 Лимонная кислота 0,9-0,1 Вода остальное до 100 Для усиления детоксицирующих свойств в состав напитка введен желатин, обладающий сорбционными свойствами по отношению к солям тяжелых металлов и радионуклидам. Введенные в состав напитка концентраты фруктовых и ягодных соков, в частности облепихового,яблочного,персикового,апельсинового, вишневого и др., обогащает напиток монои дисахаридами,биофлавоноидами,витаминами и микроэлементами, а также существенно повышает органолептические характеристики напитка. Лечебно-профилактические свойства низкокалорийного напитка подтверждены на больных со стабильной стенокардией и диабетом 2-го типа На 10 больных с гипергликемий-волонтерах(уровень сахара в крови обследуемых составлял 6,97,8 ммоль/л), наблюдавшихся в кардиологическом центре НурАвиценум были проведены исследования по влиянию безалкогольного напиткана уровень МДА и активность супероксиддисмутазы и каталазы в крови, а также содержание альбумина в моче. Окислительный стресс на фоне гипергликемии проявлялся подъемом малонового диальдегида. Так у больных сахарным диабетом 2 типа с протеинурией отмечался наиболее высокий уровень малонового диальдегида в крови по сравнению с больными с микроальбуминурией и нормоальбуминурией. Прием в течение 30 дней безалкогольного напиткаприводил к достоверному снижению уровня МДА в крови у всех больных сахарным диабетом 2 типа с проявлениями альбуминурии. При этом в наибольшей степени уровень МДА снижался у больных с протеинурией на 68,7 по сравнению с микроальбуминурией и нормоальбуминурией, где уровень МДА снижался на 48,4 и 30,4 соответственно. Как показали результаты проведенных исследований, у больных с гипергликемией,отмечалась снижение активности каталазы независимо от степени альбуминурии, что, повидимому, является следствием окислительного стресса и нарастанием уровня малонового диальдегида в крови и тканях организма. Рост экскреции белка с мочой сопровождался снижением активности каталазы. На стадии протеинурии активность каталазы имела минимальные значения, что, вероятно связано с проявлением в наибольшей степени окислительного стресса, о чем свидетельствовали также более высокие значения уровня МДА в данной группе больных. Снижение уровня каталазы происходит, как нам представляется,вследствие истощения компенсаторных возможностей системы антиоксидантной защиты. Это согласуется с тем фактом, что у больных на фоне роста экскреции белка с мочой уровень малонового диальдегида достигает своего максимума. Аналогичные изменения были выявлены и для активности супероксиддисмутазы в крови больных сахарным диабетом 2 типа. В целом, данные, отражающие динамику изменений уровня малонового диальдегида, активности каталазы и супероксиддисмутазы у больных с гипергликемией имели противоположную направленность. Нарастание уровня МДА на фоне протеинурии свидетельствует о срыве системы антиоксидантной защиты у пациентов с гипергликемией до приема безалкогольного напитка . Выявленные изменение уровня МДА,активности ключевых ферментов системы антиоксидантной защиты и суточной экскреции альбумина с мочой могут быть использованы на ранней стадии диагностики гипергликемии и сахарного диабета 2-го типа, указывающие на проявление окислительного стресса и на срыв системы антиоксидантной защиты. Потребление же безалкогольного напитка способствовало обогащению организма больных витаминами, стевиазидами,иммунными и антиоксидантными факторами. На фоне приема напитка отмечалось достоверное снижение в крови уровня МДА, повышение активности каталазы и супероксиддисмутазы, что также свидетельствовало о снижении окислительного стресса,повышении антиоксидантного статуса и нормализации показателей экскреции белка с мочой у больных с гипергликемией. Следует отметить, что на фоне приема безалкогольного напиткадостоверно снижалась экскреция альбумина с мочой и не отмечалось протеинурии (уровень альбумина выше 200 мг/л), хотя проявлялась микроальбуминурия и нормоальбуминурия, что свидетельствовало о нормализации функции почек и повышении их реабсорбирующей способности, а также снятии воспалительных процессов в почках. Таким образом, подводя итог анализа показателей перекисного окисления липидов и антиоксидантной защиты, можно указать на то, что, минимальные значения величины малонового диальдегида и максимальные уровни активности супероксиддисмутазы и каталазы наблюдались на фоне диетической коррекции рациона больных безалкогольным напитком . Представленные результаты указывают на целесообразность определения данных показателей у больных сахарным диабетом 2 типа, что позволяет не только дополнить комплексную диагностику диабетической нефропатии и выявлять ее на ранних стадиях, но и попутно оценить выраженность окислительного стресса у больных с гипергликемией и сахарным диабетом 2 типа. Кроме того,полученные данные обосновывают целесообразность включения в комплексную терапию сахарного диабета антиоксидантов и безалкогольного напиткас направленными антиоксидантными свойствами. В связи с чем эффективность алиментарной поддержки с помощью безалкогольного напиткацелесообразно оценивать путем исследования показателей перекисного окисления липидов и активности системы антиоксидантной защиты. Наряду с вышеуказанными результатами, нами в ходе оценки свойств нового безалкогольного напиткана группе больных с артериальной гипертензией, наблюдавшихся в терапевтическом отделении НИИ Кардиологии и внутренних болезней МЗ РК были изучены показатели ПОЛ-АОЗ до и после 24 дневного приема безалкогольного напитка. Как следует из полученных данных (таблица 1) артериальная гипертензия способствовала увеличению в крови больных уровня МДА и диеновых коньюгатов на 29 и 50,0 соответственно,по сравнению со здоровыми людьми. Таблица 1 Уровень МДА и диеновых конъюгатов в крови здоровых и лиц с артериальной гипертензией Показатели Здоровые люди (10)(нмоль/мл) Примечание- различие статистически достоверно по отношению группе здоровых людей. Потребление безалкогольного напиткав течении 24 дней привело к снижению в крови больных конечных продуктов ПОЛ (МДА и диеновые коньюгаты) на 15,5 и 18,8, соответственно по сравнению с данными до приема напитка (таблица 2). Таблица 2 Влияние безалкогольного напиткана уровень конечных продуктов ПОЛ у больных артериальной гипертензией Показатели МДА (нмоль/мл) Диеновые коньюгаты (нмоль/мл) до приема напитка 5,160,5 0,480,05 Активность ключевых ферментов антиоксидантной системы у обследованных больных также была ниже показателей у здоровых людей (таблица 3). Так,активность каталазы и супероксиддисмутазы по сравнению с данными у здоровых людей, снизилась на 25,8 и 29,8 соответственно. Группы (15) после приема напитка 4,360,3 0,390,05 Потребление безалкогольного напиткаблагоприятно сказалось также и на активности ферментов антиоксидантной системы. Так, после 24 дневного приема напитка у больных отмечалось повышение активности СОД и каталазы по сравнению с данными до приема напитка на 32,5 и 31,7 соответственно (таблица 3). Таблица 3 Изменение активности ферментов антиоксидантной защиты до и после приема безалкогольного напитка Таким образом, полученные результаты свидетельствуют об ингибировании, в первую очередь, ферментативного звена антиоксидантной защиты у больных с артериальной гипертензией. Прием безалкогольного напиткаспособствовал активации системы антиоксидантной защиты, что проявлялось в повышении активности ферментов антиоксидантной системы и снижении в крови конечных продуктов перекисного окисления липидов. Полученные данные указывают на направленное антиоксидантное действие безалкогольного напиткана организм,связанное, вероятно, с повышенным уровнем в напитке витаминов , , , бета-каротина,биофлаваноидов, стевиозидов, селена, благоприятно влияющих на процессы перекисного окисления липидов, защищая их от избыточного окисления. Анализ гематологических показателей у больных с артериальной гипертензией свидетельствует о наличии у них анемии, проявляющейся в сниженном уровне гемоглобина, эритроцитов, сывороточного железа, а также цветного показатели, по сравнению со здоровыми людьми (таблица 4). Таблица 4 Изменение гематологических показателей у больных с артериальной гипертензией на фоне приема безалкогольного напиткаПоказатель Цветной показатель 0,750,02 0,570,03 0,670,04 СОЭ мм/час 11,32,8 20,02,1 15,31,2 Примечание -- различия статистически достоверны по отношению к группе здоровых людей. Нормализация изучаемых показателей крови у больных с артериальной гипертензией связана с повышенным уровнем не только железа в продукте, но и меди, витамина , группы В,фолиевой кислоты,а также витаминовантиоксидантов. Благоприятный эффект продуктов был также связан с присутствием в них стевии являющейся богатым источником уникальных стевиазидов, биофлавоноидов, а также веществ антиоксидантной природы. На фоне специализированных продуктов,повысилась также усвояемость пищевых ингредиентов, вследствие достаточного поступления в организм полноценного белка. На базе кардиологического центра Нур Авиценум была дана оценка биохимических показателей крови у больных с гипергликемией на фоне артериальной гипертензии, проведенные исследования позволили выявить следующие изменения в крови больных, получавших базовую терапию с включением безалкогольного напиткав сравнении с контрольной группой(таблица 5). Таблица 5 Динамика биохимических показателей у больных с гипергликемией и артериальной гипертензией на фоне безалкогольного напиткаОпытная группа (20) Контрольная (15) Показатели до приема после приема до приема после приема продуктов продуктов 7,60,6 5,60,4 7,10,8 6,20,7 Общий холестерин, ммоль/л 1,850,12 1,300,10 1,730,10 1,520,2 Триглицериды, моль/л Глюкоза плазмы, ммоль/л 7,560,29 4,00,4 7,30,8 6,70,8, мкмоль/л 0,550,02 0,300,02 0,570,03 0,480,04 АЛТ мкмоль/л 0,690,02 0,350,02 0,710,04 0,580,04 Общий белок, г/л 62,45,4 70,55,0 63,02,8 65,55,0 Мочевина, ммоль/л 7,80,8 5,00,5 8,50,5 9,73,0 Примечаниеразличия достоверны по сравнению с данными до приема продуктов Как видно из данных представленных в таблице на фоне приема специализированных продуктов отмечалось достоверное снижение в крови больных уровня холестерина,триглицеридов, глюкозы,и АЛТ, а также мочевины по сравнению с данными до проведенного курса диетотерапии. В контрольной группе была также замечена положительная динамика в изменении вышеуказанных показателей, но значения не носили достоверного характера. Таким образом,приведенные данные свидетельствуют о наличии антиоксидантных, и антианемических свойств безалкогольного напитка наряду с его сахароснижающим действием, что открывает перспективы его использования с профилактической целью больными с различными формами сердечно-сосудистых заболеваний,гипергликемией и сахарным диабетом 2-го типа. Оценка эффективности безалкогольного напиткана 35 больных с диагнозом стабильная стенокардия была проведена в частном кардиологическом медицинском центреАвиценум г. Талдыкоргана, получавших амбулаторное и стационарное лечение в течение 30 дней. Больные со стабильной стенокардией были разделены на 2 группы опытная -20 больных,получавших ежедневно на фоне базисной терапии в течение одного месяца безалкогольный напиток. Пациенты контрольной группы (15 человек) получали на фоне базисной терапии эквивалентное количество безалкогольного напитка. Следует отметить,что переносимость больными безалкогольного напитка была хорошей, не отмечено случаев непереносимости,диспепсических проявлений, аллергических реакций или других побочных эффектов. В результате 30-дневного применения продуктов у большинства пациентов значительно снизилось число случаев стенокардии в неделю, по сравнению с больными, получавшими стандартный протокол лечения. Так,среднее количество случаев стенокардии в неделю на одного больного снизилось более чем в 5 раз и составило 0,100,002, тогда как в контрольной группе соответствующий показатель снизился только в два раза и составил 0,220,02. Снизилось также потребление таблеток нитроглицерина в 4 раза, а в контроле в 2 раза. Все пациенты опытной и контрольной групп отмечали улучшение самочувствия уже через неделю после начатого лечения (таблица 6). При этом явное улучшение самочувствия отмечено на фоне безалкогольного напитка . Несмотря на отсутствие, статистически значимых отличий между показателями, на фоне приема безалкогольного напиткау меньшего количества больных сохранялись выраженные клинические признаки стабильной стенокардии, по сравнению с пациентами, находившимися на стандартном лечении. Так, например, более чем в 1,82,0 раза реже у пациентов опытной подгруппы, чем в контрольной, после лечения сохранялись слабость,повышенная утомляемость и нарушения сна тогда как в контрольной группе данные показатели изменялись в меньшей степени. В 1,3 раза реже больные опытной группы отмечали одышку при физической нагрузке. Приступы стенокардии сохранялись у 51,4 пациентов в контрольной группе, тогда как в опытной - приступы наблюдались у 35,3 пациентов. Таблица 6 Динамика изменения клинических симптомов у больных со стабильной стенокардией на фоне приема безалкогольного напиткаПоказатели Опытная подгруппа (20) Контрольная подгруппа(15) до лечения после лечения до лечения после лечения 5 Повышенная утомляемость Нарушение сна Одышка при физической нагрузке Отеки нижних конечностей Стенокардия Положительная динамика показателей ЭКГ также в 1,6 раза чаще регистрировалась на фоне примененного метода алиментарной коррекции с помощью безалкогольного напитка . Безалкогольный напитоктакже позитивно сказался на показателях артериального давления. Так, уровень систолического артериального давления в случае применения предложенного метода диетотерапии достоверно снизился более интенсивно, по сравнению с контролем с 145,42,7 мм рт. ст. до 120,33,5 мм рт.ст., тогда как в контроле с 150,95,0 мм рт. ст. до 130,44,2 мм рт. ст, т.е. снижение по средним показателям произошло на 17,3 и 13,6 соответственно. Снизилось также и диастолическое давление в контроле с 95,38,2 мм рт. ст. до 78,62,9 мм рт. ст., а в опытной группе отмечалось более выраженное снижение диастолического давления с 96,37,2 до 72,34,2 мм рт. ст. Среднее артериальное давление в опытной и контрольной группах после проведенного курса диетотерапии снизилось на 15,2 и 9, частота сердечных сокращений, в минуту снизилось в опытной группе на 20 , в контроле на 11 соответственно. Отмечалась также потеря массы тела больных после проведенного курса диетотерапии, так в контрольной группе за 1 месяц вес снизился среднем на 2,20,5 кг, в опытной группе на 4,00,6 кг. Таким образом, сравнительное сопоставление клинических показателей и параметров гемодинамики у больных стенокардией позволили установить положительный эффект дополнения стандартной диеты и базисной терапии новым безалкогольным напитком,обогащенным комплексом витаминов и микроэлементов. По динамике концентрации глюкозы в плазме крови отмечалось достоверное ее снижение в опытной группе по сравнению с контролем, у пациентов, получавших безалкогольный напитокэтот показатель снизился на 37,тогда как на фоне базисной терапии и диеты всего на 11,6, т.е. предложенная диетическая коррекция оказывала определенный гипогликемический эффект. Таким образом, представленные результаты свидетельствуют о гипогликемическим и антиатерогенном эффекте диетотерапии с 6 включением безалкогольного напиткау больных со стабильной стенокардией, по сравнению с базисной терапией. Приготовление напиткапроводят по следующей схеме В концентрат фруктового сока добавляют компоненты напитка в следующей последовательности при следующем соотношении ингредиентов мас Концентрат фруктовых соков 10,0-12,0 Водный экстракт стевии 1,5-1,7 Экстракт лекарственных трав 0,5-07 Витаминно-минеральный премикс 0,9-0,1 Желатин 0,1-0,15 Сорбат калия 0,5-0,6 Лимонная кислота 0,9-0,1 Вода остальное до 100 Полученный купажный сироп перемешивают,фильтруют и охлаждают до температуры 8-10,охлажденная до 4 вода поступает на сатуратор, где она насыщается двуокисью углерода. Купажный сироп подают на сироподозировочный автомат и затем в бутылки, доливают газированной водой до номинальной вместимости и укупоривают. Способ иллюстрируется примерами Пример 1. Напиток готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении масс. Концентрат фруктовых соков 10,0 Водный экстракт стевии 1,5 Экстракт лекарственных трав 0,5 Витаминно-минеральный премикс 0,9 Желатин 0,1 Сорбат калия 0,5 Лимонная кислота 0,9 Вода остальное до 100 Пример 2. Напиток готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении масс. Концентрат фруктовых соков 12,0 Водный экстракт стевии 1,7 Экстракт лекарственных трав 0,7 Витаминно-минеральный премикс 1,0 Желатин 0,15 Сорбат калия 0,6 Лимонная кислота 1,0 Вода остальное До 100 Пример 3. Напиток готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении масс. Концентрат фруктовых соков 11,0 Водный экстракт стевии 1,6 Экстракт лекарственных трав 0,6 Витаминно-минеральный премикс 0,95 Желатин Сорбат калия Лимонная кислота Вода остальное Витаминно-минеральный премикс 0,9-1,0 Желатин 0,1-0,15 Сорбат калия 0,5-0,6 Лимонная кислота 0,9-1,0 Двуокись углерода 0,3-0,4 Ароматизаторы (клубника, малина, банан,ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ ананас, цитрусовые, арбуз, дыня) 0,01-0,05 1. Безалкогольный напиток, содержащий 100,00 лимонную кислоту,двуокись углерода, Вода остальное до 2. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся концентрат стевии и воду, отличающийся тем,что в качестве концентрата стевии используют тем, что экстракт лекарственных трав содержит водный экстракт стевии и дополнительно зверобой, душицу, топинамбур, листья черной содержит концентрат фруктовых соков, экстракт смородины, листья мяты, листья одуванчика, листья лекарственных трав, витаминно-минеральный грецкого ореха, шиповник, подорожник, клуьни премикс, желатин, сорбат калия, ароматизаторы стахиса и хвощ полевой. 3. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся(клубника, малина, банан, ананас, цитрусовые,тем, в состав витаминно-минерального премикса арбуз, дыня) при следующем соотношении, мас. Концентрат фруктовых соков 10,0-12,0 входят А, Е, С, фолиевая кислота, цинк, селен, магний и железо. Водный экстракт стевии 1,5-1,7 Экстракт лекарственных трав 0,5-0,7