Зерновая композиция

(51) 23 1/00 (2006.01) 23 1/30 (2006.01) 23 1/29 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ производстве пищевых композиций из зерна злаков с добавлением наполнителей. Техническим результатом является композиция,обладающая повышенной биологической ценностью. Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для хлебобулочных и мучных изделий, содержащая пророщенное зерно, сушеную тыкву и наполнители, согласно изобретению, в качестве наполнителей включает отруби пшеничные сухие и цветочную пыльцу, а в качестве зерна содержит пшеницу, при следующем соотношении компонентов, мас.пшеница пророщенная сушеная 30-40 отруби пшеничные сухие 50-60 пыльца цветочная 2-5 порошок тыквенный сухой 5-8.(72) Смольникова Фарида Харисовна Асенова Бахыткуль Кажкеновна Конганбаев Ермек Кыдырбаевич Азильханов Айдос Серикказыевич Утегенова Асия Оразбековна Атамбаева Жибек Манаповна Воложаев Ефрат Багдатович Бауыржанова Айгуль Заманбековна Камбарова Арай Сагинбековна Тохтарова Самал Маратовна(56) Предварительный патент РК 15231, 17.01.2005 г(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной отрасли и может быть использовано при Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной отрасли и может быть использовано при производстве пищевых композиций из зерна злаков с добавлением наполнителей. Известен зерновой пищевой продукт,содержащий муку грубого помола из пророщенной пшеницы,растительное масло,шоколад,биопрепарат, цедровую муку, цветочную пыльцу,сухофрукты и ядра грецких орехов, при следующем соотношении компонентов, мас.муку грубого помола из пророщенной пшеницы 18-37 растительное масло 3-5 шоколад 3-5 биопрепарат 20-25 цедровая мука 1-1,5 цветочная пыльца 1-1,5 ядра грецких орехов 15-20 смесь моркови и облепихи 2-3 (Предварительный патент РК 10972, МПК А 23 1/10, опубл. 14.12. 2001 г.). Недостатком данного продукта является включение в состав шоколада и грецких орехов, что повышает калорийность продукта, а кроме того,снижает сроки его хранения, так как орехи и шоколад содержат компоненты, подверженные быстрому окислению. Кроме того, продукт имеет недостаточную биологическую ценность. Наиболее близким техническим решением,взятым нами за прототип, является пищевая композиция, содержащая пророщенную зерновую культуру, сушеные кусочки фруктов, кусочки сушеной тыквы, сухие ягоды рябины, муку из сухих виноградных выжимок темных сортов и косточек,сухие измельченные травы, при следующем соотношении компонентов, мас.цельные пророщенные зерна или мука грубого помола из них 70-80, сушеные кусочки тыквы 5, сушеные кусочки фруктов 5, сухие ягоды рябины 5, мука из сухих виноградных выжимок темных сортов и косточек 6,сухие измельченные травы 3-5 (Предварительный патент РК 15231, МПК А 23 1/10, опубл. 17.01. 2005 г.). Недостатком данного продукта является недостаточно высокая биологическая ценность. Задачей изобретения является разработка состава пищевой композиции на основе зернового сырья,обладающей повышенной биологической ценностью. Техническим результатом является композиция,обладающая повышенной биологической ценностью. Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для хлебобулочных и мучных изделий, содержащая пророщенное зерно, сушеную тыкву и наполнители, согласно изобретению, в качестве наполнителей включает отруби пшеничные сухие и цветочную пыльцу, а в качестве зерна содержит пшеницу, при следующем соотношении компонентов, мас.пшеница пророщенная сушеная 30-40 отруби пшеничные сухие 50-60 пыльца цветочная 2-5 порошок тыквенный сухой 5-8. Пророщенная пшеница включает в себя такие полезные вещества как калий, хром, медь, селен,цинк, железо, йод, витамины В, С,и Р. Доказано,2 что именно в момент прорастания, концентрация этих витаминов и элементов значительно возрастает. Этот процесс необходим для наилучшего питания ростка в период активного роста. Положительный эффект при употреблении пророщенной пшеницы выражается в нормализации обменных процессов, укреплении иммунитета,способности рассасывать доброкачественные и даже злокачественные опухоли, очищать кишечник, а так же бороться с воспалительными процессами организма. Пророщенная пшеница полезна для всех систем организма, включая нервную и опорнодвигательную. Важным свойством пророщенной пшеницы является ее способность выводить шлаки. Пшеничные отруби считаются превосходным источником клетчатки, а также витаминов А, Е,группы В и ценных микро- и макроэлементов, таких как сера, марганец, фосфор, медь, цинк и йод,необходимые организму. Клетчатка способствует выведению из организма токсинов и шлаков. Содержащаяся в отрубях клетчатка - это также отличная питательная среда для полезной микрофлоры кишечника, что делает этот продукт ценным для профилактики и лечения дисбактериоза. Отмечено благотворное влияние клетчатки и на процесс желчевыделения, а также выведения из организма плохого холестерина. Употребление в пищу отрубей нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы,благодаря способности снижать уровень плохого холестерина,препятствуя образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. Для работы сердца важен и витамин В 1, а также магний и калий,содержащиеся в пшеничных отрубях. Цветочная пыльца используется в качестве источника биологически активных веществ, а также как пищевая добавка,которая являлась стимулятором развития дрожжевых клеток. Цветочная пыльца содержит комплекс веществ,необходимых для жизнедеятельности человеческого организма витаминов,аминокислот и микроэлементов. Пыльца богата калием, железом,медью и кобальтом. В пыльце содержатся кальций,фосфор, магний, цинк, марганец, хром, йод. Пыльца- богатейший источник витаминов и прежде всего,витаминов А, Е, С, содержит большое количество витаминов группы В, а также витаминов , Р,РР, К. Пыльца помогает при инфарктах, инсультах,гипертонии,ишемической болезни сердца,тахикардии, аритмии и вегетососудистой дистонии. Она стимулирует рост и регенерацию поврежденных тканей, в том числе и печеночной ткани, что ведет к восстановлению ее функции,поэтому назначается при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Благодаря свойству быстро регенерировать ткани ее используют при анемии усиливается образование эритроцитов, в связи с чем,повышается уровень гемоглобина и лейкоцитов. Пыльца нормализует деятельность нервной и эндокринной систем, поэтому ее целесообразно принимать при неврозах, бессоннице, неврастении,депрессии и других нервных расстройствах, а также при заболеваниях, связанных с недостаточной функциональностью эндокринной системы аденоме щитовидной железы, акромегалии, гиперинсулизме,сахарном диабете, зобе эндемическом. Порошок из тыквы способствует улучшению функции кишечника, усиливает диурез. В мякоти тыквы содержатся фосфорная и кремниевая кислоты, соли кальция, калия, магния, железа, а также каротин и витамин С. Готовят зерновую композицию следующим образом. Пример 1. Зерно пшеницы моют, замачивают водой, с температурой 16-20 С, таким образом,чтобы над зерном был слой воды 7-10 см,выдерживают 3-4 суток, затем промывают и оставляют без воды для проращивания. Через 34 суток, когда ростки достигнут 2-3 мм, проросшее зерно промывают, сушат и измельчают. Крупность помола - не более 1,5 мм. Затем полученную муку из зерна смешивают с сухими пшеничными отрубями,цветочной пыльцой, сухим тыквенным порошком,при следующем соотношении компонентов, масс.пшеница пророщенная сушеная 30, отруби пшеничные сухие 60, пыльца цветочная 2, порошок тыквенный сухой 8. Пример 2. Зерновую композицию готовят по примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении, масс. пшеница пророщенная сушеная 40, отруби пшеничные сухие 50, пыльца цветочная 5, порошок тыквенный сухой 5. Пример 3. Зерновую композицию готовят по примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении, масс. пшеница пророщенная сушеная 35, отруби пшеничные сухие 55, пыльца цветочная 3,5, порошок тыквенный сухой 6,5. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Зерновая композиция для хлебобулочных и мучных изделий, содержащая пророщенное зерно и сушеную тыкву, отличающаяся тем, что дополнительно включает отруби пшеничные сухие и цветочную пыльцу, а в качестве зерна содержит зерно пшеницы, при следующем соотношении компонентов, масс. зерно пшеницы пророщенное 40-30 отруби пшеничные сухие 50-60 пыльца цветочная 2-5 тыква сушенная 5-8.