Способ производства арбузно-яблочного сока

(51) 23 2/02 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ ценности арбузно-яблочного сока, полученного предлагаемым способом. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает мойку созревших арбузов и яблок водой температурой 20-25 С,удаление корок, резка на куски толщиной 33 см,измельчение и удаление семян, выдерживание мезги для стекания сока-самотека для арбузов, получение сока путем прессования, осаждение крупных частиц мякоти сока в течение 15-20 минут, процеживание,смешивание сока арбуза и яблок в соотношении 10,5, центрифугирование смеси в течение 20 минут при 1000 об/мин, фильтрование, варка при температуре 100 С в течение 5 мин, охлаждение полученного сока, розлив в тару.(72) Хожамуратова Светлана Шарафедденовна Зарицкая Надежда Евгеньевна Мамбеталиева Айнр жмаханызы(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРБУЗНОЯБЛОЧНОГО СОКА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков с повышенной пищевой ценностью. Техническим результатом изобретения является повышение вкусовых достоинств и биологической корку, нарезают мякоть арбуза и яблоки без корок на куски толщиной 33 см, измельчают и удаляют семена на дробилке для томатов, выдерживают мезгу на наклонно перфорированной поверхности в течение 1-2 мин для стекания сока-самотека для арбузов, затем мезгу подвергают прессованию,выход сока составляет 70 для арбузов и 60 для яблок, полученный сок выдерживают в течение 1520 мин для осаждения крупных частиц сока, после чего сок процеживают, смешивают сок арбуза и яблок в соотношении 10,5, смесь центрифугируют в течение 20 минут при 1000 об/мин, затем подвергают фильтрованию и варке при температуре 100 С в течение 5 мин, напиток охлаждают до температуры 18-20 С, разливают в бутылки. Готовый продукт представляет собой непрозрачный напиток, розового до ярко красного цвета с ясно выраженным приятным вкусом. Пример 1 Созревший арбуз и яблоки промывают под проточной водой температурой 20 С, удаляют корки, нарезают мякоть арбуза и яблоки на куски толщиной 33 см, измельчают и удаляют семена на дробилке для томатов, выдерживают мезгу на наклонно перфорированной поверхности в течение 2 мин для стекания сока-самотека для арбузов, затем мезгу подвергают прессованию, полученный сок выдерживают в течение 15 мин для осаждения крупных частиц сока, после чего сок процеживают смешивают сок арбуза и яблок в соотношении 10,5,смесь центрифугируют в течение 20 минут при 1000 об/мин, затем подвергают фильтрованию, варке при температуре 100 С в течение 5 мин, напиток охлаждают до температуры 18-20 С, разливают по бутылкам. Сравнительная характеристика биологической ценности арбузно-яблочного сока, полученным известным и предлагаемым способом представлена в табл. 1. Известен способ производства напитка арбузного сока,предусматривающий гомогенизацию тонкопротертой арбузной мякоти до состояния натурального сока с мякотью и длительное (до года) хранение в замороженном состоянии (см. Самсонов А.Н. и др. Фруктовые и овощные соки, М. Агропромиздат, 1990, с.286). Недостатком способа являются низкие биологическая ценность и вкусовые достоинства напитка. Наиболее близким по технической сущности является способ получения овощного сока с мякотью,предусматривающий измельчение исходного сырья, бланширование, извлечение сока,подогрев, розлив, стерилизацию (а.с. СССР 959746, кл. А 23 2/02, 1982). Недостатком известного способа являются низкая биологическая ценность напитка,полученного данным способом, т.к. в процессе производства инактивируются ферменты,разрушается фолиевая кислота, витамин С. Техническим результатом изобретения является повышение вкусовых достоинств и биологической ценности арбузно-яблочного сока, полученного предлагаемым способом. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает мойку созревших арбузов и яблок водой температурой 20-25 С,удаление корок, резку на куски толщиной 33 см,измельчение и удаление семян, выдерживание мезги для стекания сока-самотека для арбузов, получение сока путем прессования, осаждение крупных частиц мякоти сока в течение 15-20 минут, процеживание,смешивание сока арбуза и яблок в соотношении 10,5,центрифугирование смеси в течение 20 минут при 1000 об/мин, фильтрование, варка при температуре 100 С в течение 5 мин, охлаждение полученного сока до температуры 18-20 С, розлив в тару. Способ осуществляется следующим образом. Созревший арбуз и зрелые яблоки моют под проточной водой температурой 20-25 С, удаляют Использование изобретения позволит получить арбузно-яблочный сок с высокими показателями биологической ценности, а также расширить ассортимент напитков на основе арбуза и яблок. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства арбузно-яблочного сока,предусматривающий предварительную обработку сырья, его измельчение, извлечение сока, его термическую обработку, розлив, отличающийся тем, что обработка арбузов и яблок, включает в себя мойку арбузов и яблок водой температурой 20-25 С, 24650 удаление корки, резку на куски толщиной 33 см, а после процесса измельчения мезгу выдерживают для стекания сока-самотека для арбузов, сок извлекают путем прессования, затем сок осаждают в течение 15-20 минут, процеживают, смешивают сок арбуза и яблок в соотношении 10,5, центрифугируют в течение 20 минут при 1000 об/мин,затем подвергают фильтрованию,термической обработке-варке сока при температуре 100 С в течение 5 мин, затем сок охлаждают до температуры 18-20 С и подают на розлив