Способ производства арбузного сока

(51) 23 2/02 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является повышение вкусовых достоинств и биологической ценности арбузного сока,полученного предлагаемым способом. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает мойку созревших арбузов водой температурой 20-25 С, удаление корки, резка на куски толщиной 1010 см,измельчение и удаление семян, выдерживание мезги для стекания сока-самотека, получение сока путем прессования, осаждение крупных частиц мякоти сока в течение 15-20 минут, процеживание,центрифугирование в течение 20 минут при 1000 об/мин, фильтрование, варка при температуре 100 С в течение 5 мин, охлаждение полученного сока,розлив в тару.(72) Хожамуратова Светлана Шарафедденовна Зарицкая Надежда Евгеньевна Мамбеталиева Айнр жмаханызы(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРБУЗНОГО СОКА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков с повышенной пищевой ценностью. вторичное загрязнение,в том числе микробиологическое заражение продукта. Способ осуществляется следующим образом. Созревший арбуз моют под проточной водой температурой 20-25 С, удаляют корку, оставляя слой белой мякоти толщиной не более 1 мм,нарезают мякоть арбуза на крупные куски толщиной 1010 см, измельчают и удаляют семена на дробилке для томатов, выдерживают мезгу на наклонно перфорированной поверхности в течение 1-2 мин для стекания сока-самотека, затем мезгу подвергают прессованию, выход сока составляет 70, полученный сок выдерживают в течение 15-20 мин для осаждения крупных частиц сока, после чего сок процеживают и центрифугируют в течение 20 минут при 1000 об/мин, затем подвергают фильтрованию и варке при температуре 100 С в течение 5 мин, напиток охлаждают до температуры 18-20 С, разливают в бутылки. Готовый продукт представляет собой непрозрачный напиток, от розового до красного цвета с ясно выраженным приятным вкусом. Пример 1 Созревший арбуз промывали под проточной водой температурой 20 С, удаляли корку, оставляя слой белой мякоти толщиной не более 1 мм,нарезают мякоть арбуза на крупные куски толщиной 1010 см, измельчали и удаляли семена на дробилке для томатов, выдерживали мезгу на наклонно перфорированной поверхности в течение 2 мин для стекания сока-самотека, затем мезгу подвергали прессованию, полученный сок выдерживали в течение 15 мин для осаждения крупных частиц сока,после чего сок процеживали и центрифугировали в течение 20 минут при 1000 об/мин, затем подвергали фильтрованию, варке при температуре 100 С в течение 5 мин, напиток охлаждали до температуры 20 С, разливали по бутылкам. Сравнительная характеристика биологической ценности арбузного сока, полученным известным и предлагаемым способом представлена в табл. 1. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков с повышенной пищевой ценностью. Известен способ производства напитка арбузного сока,предусматривающий гомогенизацию тонкопротертой арбузной мякоти до состояния натурального сока с мякотью и длительное (до года) хранение в замороженном состоянии (см. Самсонов А.Н. и др. Фруктовые и овощные соки, М. Агропромиздат, 1990, с.286). Недостатком способа являются низкие биологическая ценность и вкусовые достоинства напитка. Наиболее близким по технической сущности является способ получения овощного сока с мякотью,предусматривающий измельчение исходного сырья, бланширование, извлечение сока,подогрев, розлив, стерилизацию (а.с. СССР 959746, кл. А 23 2/02, 1982). Недостатком известного способа являются низкая биологическая ценность напитка,полученного данным способом, т.к. в процессе производства инактивируются ферменты,разрушается фолиевая кислота, витамин С. Техническим результатом изобретения является повышение вкусовых достоинств и биологической ценности арбузного сока,полученного предлагаемым способом. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает мойку созревших арбузов водой температурой 20-25 С, удаление корки, резку на куски толщиной 1010 см,измельчение и удаление семян, выдерживание мезги для стекания сока-самотека, получение сока путем прессования, осаждение крупных частиц мякоти сока в течение 15-20 минут, процеживание,центрифугирование в течение 20 минут при 1000 об/мин, фильтрование, варка при температуре 100 С в течение 5 мин, охлаждение полученного сока до температуры 18-20 С, розлив в подготовленную тару в условиях, исключающих Наименование показателей,в 100 г продукта Способы производства арбузного сока известный Использование изобретения позволит получить арбузный сок с высокими показателями биологической ценности, а также расширить ассортимент напитков на основе арбуза. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства арбузного сока,предусматривающий их обработку, измельчение исходного сырья, извлечение сока, его термическую обработку, розлив, отличающийся тем, что обработка арбузов включает в себя мойку арбузов водой температурой 20-25 С, удаление корки, резку на куски толщиной 10 х 10 см, а после процесса измельчения мезгу выдерживают для стекания сокасамотека, сок извлекают путем прессования, затем сок осаждают в течение 15-20 минут, процеживают и центрифугируют в течение 20 минут при 1000 об/мин,затем подвергают фильтрованию,термической обработке-варке сока при температуре 100 С в течение 5 мин, затем сок охлаждают до температуры 18-20 С и подают на розлив.