Способ производства фруктового или овощного сока

(51) 23 2/02 (2006.01) 23 2/12 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сока. Задача и технический результат изобретения заключаются в создании усовершенствованного способа производства сока с повышенной биологической и питательной ценностью. Это достигается за счт новых технологических операций, а именно замораживания сока. Способ производства сока предусматривает дробление сырья, извлечение сока и его замораживание при температуре от -25 С до - 40 С в течение 2-3 часов.(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО ИЛИ ОВОЩНОГО СОКА 18948 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сока из плодов и овощей. Известен способ производства сока,предусматривающий выдержку сырья в воде с жасмоновой кислотой,его частичное замораживание и частичное размораживание, отжим сока. (Патент России 2165190, по МКИ 23 2/12, 2001 г). Такая технология обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порчи, однако процесс замораживания сырья и его размораживания приведут к окислению продукта,что отрицательно скажется на содержании биологически ценных веществ в соке, переходящих из сырья. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ производства сока,предусматривающий дробление сырья, извлечение сока, осветление, фильтрацию и уваривание. (А.с. СССР 1482649, по МКИ 232/30, 1989 г). Положительным в технологии является повышение стойкости к помутнениям, при этом уваривание при высоких температурах и длительном времени 24-48 часов снижает содержание витаминов и микроэлементов до 3040, что обедняет готовый сок биологически активными веществами. Задача и технический результат изобретения заключаются в создании усовершенствованного способа производства сока с повышенной биологической и питательной ценностью. Это достигается за счт новых технологических операций, а именно замораживания сока. Способ производства сока предусматривает дробление сырья, извлечение сока и его замораживание при температуре от -25 С до - 40 С в течение 2-3 часов. Способ производства сока заключается в том,что сырь отбирают по качеству, удаляя плодоножки, семена и т д., моют и направляют на дробление, где на соковыжималках производят отжим сока и фасуют в стаканчики с герметичной крышкой. Затем осветлнный сок разливают в небольшую тару и замораживают в течение 2-3 часов при температуре от -25 С до - 40 С. Получали замороженный сок с повышенной биологической и питательной ценностью (в зависимости от сорта плодов и овощей). Таблица 1 Сок, полученный по предлагаемой технологии и по прототипу Способ производства сока Предлагаемый Прототип 6,0-16,0 2,0-5,2 5,0- 18,2 1,3-6,1 0,18-1,21 0,6-0,41 3,0-28,0 1,0-9,7 Пример 1. Для приготовления яблочного сока брали 1 кг яблок, отбирали качественные по содержанию и формам плоды и направляли на дробление, затем из полученной массы отжимали сок и разливали в стаканчики небольшого объма, после чего замораживали его в течение 2 часов при температуре - 40 С. Пример 2. Для приготовления яблочного сока брали 1 кг яблок, отбирали качественные по содержанию и формам плоды и направляли на дробление, затем из полученной массы отжимали сок и разливали в стаканчики небольшого объма,затем замораживали его в течение 2,5 часов при температуре-35 С Пример 3. Для приготовления яблочного сока брали 1 кг яблок, отбирали качественные по содержанию и формам плоды и направляли на дробление, затем из полученной массы отжимали сок и разливали в стаканчики небольшого объма,затем замораживали его в течение 3 часов при температуре -25 С. Пример 4. По технологии, по примеру 1 получали сок из разных плодов и овощей с использованием их замораживания в течение 2-3 часов при температуре от -25 С до - 40 С. И определяли основные качественные показатели. Полученные результаты приведены в таблице 2. Таблица 2 Качественные показатели замороженных плодовых и овощных соков Наименование сока Яблочный Грушевый Земляничный Малиновый Черешневый Персиковый 2 18948 Сливовый Виноградный Апельсиновый Томатный Ананасовый Киви Гранатовый Морковный Пример 5 Проводили сравнительный анализ по результатам температурных режимов и времени замораживания сока, таблица 3 и 4. Таблица 3 Влияние температуры замораживание сока на достижение технического результата Наименование показателей Оптимальной температурой замораживания сока являются-25 с-40 С,при более высокой температуре замораживать сок экономически нецелесообразно, тратится больше энергии, а результат остатся неизменным, при более низкой температуре требуется более длительное время замораживания, что может привести к окислению продукта. Таблица 4 Влияние времени замораживание сока на достижение технического результата Наименование показателей 2 6,0-16,0 5,0- 18,2 0,18-1,21 3,0-28,0 Способ производства фруктового или овощного сока, включающий дробление сырья и извлечение сока, отличающийся тем, что готовый сок быстро замораживают в течение 2-3 часов при температуре