Композиция ингредиентов для настойки горькой “Кызылгул”

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(73) Акционерное общество Семипалатинский водочный завод(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ для НАСТОЙКИ ГОРЬКОЙ КЫЗЫЛИзобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве горьких настоек.Композиция ингредиентов для горьких настоек, содержащая сахар, корни лекарственного растения, колер и водно 2 СПИРТОВУЮ ЖИДКОСТЬ, ОТЛИЧНСТСЯ ТВМ, ЧТОона дополнительно содержитрозовое масло,в качестве корней лекарственного растения-красный пищевой краситель, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукциикорни родиолы розовой 8 - 12 сахар 20 - 30 красный пищевой краситель 0.2 - 0.6 розовое масло 0.02 - 0.06 водно-спиртоваяПредлагаемое сочетание ингредиентов придает настойке улучшенные оргаНОЛСПТИЧССКИС - гармоничный ОРИГИнальный мягкий, слегка вяжущий вкус,аромат розы, красный цвет, а также ТОНИЗИРУЮЩИС, СГИМУЛИЕЗУЮЩИС И ЛСЧЕОНЬЕС свойства.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки Ласите,содержащая померанцевые корки - 24.0 кг,валериану(корни) - 0.83 кг, корицу(кора)Однако указанная композиция не позволяет получить из-за отсутствия сахара настойку с необходимыми органолептическими свойствами.Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки Аралиевая, содержащая корни лекарственного растения - аралии щи (тю) 21 (61)Недостатками известной композиции являются высокое количественное содержание дорогостоящих компонентов меда и сахара, а также невысокие органолептические свойства горькой настойки, получаемой из этой композиции.Задача предполагаемого изобретения заключается в том, чтобы создать новую композицию ингредиентов для горькой настойки, обладающей улучшенными органолептическими свойствами, а также расширить ассортимент горьких настоек.Для достижения поставленной задачи,композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая сахар,корни лекарственного растенищколер и водноспиртовую жидкость, дополнительно содержит розовое масло,в качестве корней лекарственного растениякорни родиолы розовой, а в качестве колера - красный пищевой краситель прикорни родиолы розовой 8 - 12 сахар 20 - 30 розовое масло 0.02 - 0.06красный пищевой краситель 0.2 - 0.6Родиола розовая, используемая в предлагаемой композиции, известна около 400 лет, как золотой корень, и применялась в народной медицине как средство, повышающее работоспособность. Ее употребляют при нервных и желудочных заболеваниях, как тонизирующее средство.Корни радиолы розовой содержат фенолоспирты и их гликозиды,флаваноиды, дубильные вещества пирогалловой группы (до 20),органические кислоты , сахара эфирное масло(до 1),липиды. Фармакологические исследования подтвердилистимулирующее действие этого растения. Кроме того оно обладает свойством повышать сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям, то естьадаптогенным действиещлекарственные рас 1 ения.А.Ф.Гаммерман идр. М.Высшая школа,199 О с.361).Розовое масло придает настойке ароматизирующие свойства.Сахар используют в виде сахарного сиропа, который снимает горечь настойки.Сочетание корней родиолы розовой,розового масла, красного пищевого красителя, сахара придает настойке гармоничный оригинальный мягкий,слегка вяжущий вкус, аромат розы,красный цвет.Настойка обладает высокими органолептическими, тонизирующими,стимулирующими и лечебными свойствами.Для приготовления горькой настойки Кызылгул применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67 воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0.36 мг-экв/дм для умягченной воды.Настой корней родиолы розовой получают в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок, ликероводочных изделий ТР 10-04-03-09-88 и Рецептурой ликеро-водочных изделий и водокутвержденной Минпищепромом СССР,1979Розовое масло по ОСТ 10-60-87,сахар по ГОСТ 21-78.Предложенную композицию готовят следующим образом.Приготовленные 10.0 кг корней родиолы розовой заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 в соотношении 110 и настаивают в течение 6 суток,периодически перемешивая, сливают настой и повторно заливают водноспиртовой жидкостью крепостью 30настоев 1 - го И 2-го слива. Розовое масло в количестве 0.04 кг,разводят спиртом этиловым ректификованньтм высшей очистки в соотношении 1 10. 25.0 кг сахара уваривают с водой обычным способом до получения сахарного сиропа. Полученный настой корней родиолы розовой соединяют е раствором розового масла, сахарным сиропом и 0.4 кг колера, затем перемешивают, корректируют Цвет и доводят крепость напитка до 35 купаж после тщательного перемешивания фильтруют на фильтр-прессе Прогресс с использованием фильтр-картона маркитГ и далее подают на розлив. Для получения 1000 дал настойки купажируют настой корней родиольт розовой,л 170 раствор спиртовый розового масла,л 0.4 сахарный сироп, кг 25 красный пищевой красителькг 0.4 спирт этиловый по расчету высшей очистки на крепость и вода умягченная,л купажа 35 Органолептические показатели для 3 - х составов композиции приведены в таблице. Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку Кызылгул с гармоничным оригинальным мягким,слегка вяжущим вкусом, ароматом розы,6 которая обладает ВЬПСОКИМИ ОРГЗНО лептическими, тонизирующими, стимулирующими и лечебными свойствами,кроме того она позволяет расширить ассортимент горьких настоев за счет использования корней родиолы розовой,произрастающей на территории Республики Казахстан, что позволяет получить экономически выгодное изделие. Горькая настойка Кызылгул одобрена Республиканской дегустационной комиссией и рекомендована к использованию, протокол Мг 12 от З 0.06.94 г.Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая сахар, корни лекарственного растения, колер и водноспиртовую жидкость, отличающаяся тем,что она дополнительно содержит розовое масло, в качестве корней лекарственного растения-корни родиолы, а в качестве колера-красный пищевой краситель, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукцииКорни родиолы розовой 8 - 12 Сахар 20 - 30 Розовое масло 0,02 - 0,06 Красный пищевой краситель 0,2 - 0,6 Водно-спиртовая жидкость остальноеоригинальный, мягкий, слепа вяжутшпй аромат - розы,дегустационньпй башт - 9.4Верстка Казпатент, Исполнитель И.И.Афанасиади Ответственный за выпуск 3.3. Фаизова