Способ получения дынно-фруктового концентрата

(51) 23 1/212 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ В способе получения дынно-фруктового коцентрата, включающем сортирование, инспекцию,мойку, резку и отделение несъедобных частей у дыни и фруктов, измельчение, смешивание, дыннофруктовую массу уваривают до достижения густой мажущейся консистенции, фасуют, закатывают,стерилизуют, охлаждают до 18-20 С и хранят при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 75. Предлагаемый способ позволяет получить дынно-фруктовый концентрат с хорошими органолептическими свойствами и невысокой калорийности.(72) Абдижаппарова Бахыткуль Тельхожаевна Туркеева Эльмира Мырзахановна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М. Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЫННОФРУКТОВОГО КОНЦЕНТРАТА Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способу получения дынно-фруктового коцентрата. Известен способ производства плодово-ягодного десерта, включающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию их нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка,крахмала и молочной сыворотки,перемешивание при нагревании, охлаждение,порционное фасование и замораживание при контакте с твердой гранулированной двуокисью углерода (Патент РФ 2092079,1997 г.). Недостатком данного способа является то, что добавление сахарного песка и крахмала вызывает нежелательное повышение калорийности продукта,а в результате замораживания внутри сырья образуются кристаллы, которые разрушают стенки клеток,в результате чего снижаются органолептические свойства размороженного продукта. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления десерта из плодов и ягод, при котором дыни и сливы подготавливают путем сортировки, инспекции, мойки и отделения несъедобных частей. Далее дыни нарезают накуски,сливы разрезают пополам и удаляют косточки. После этого осуществляют смешивание и/или порционную фасовку, охлаждение при температуре 35 С в течение 8-24 часа и замораживание при температуре - 35 С. Замороженный десерт хранят при температуре -18 С в течение 12 месяцев(Предварительный патент РК 20101, кл. А 21 1/212, 2008 г.). Недостатком данного способа является использование процесса замораживания,в результате которого в сырье образуются кристаллы,которые разрушают стенки клеток, в результате чего снижаются органолептические свойства размороженного продукта. Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение дынно-фруктового концентрата с хорошими органолептическими свойствами. В качестве фруктов используются сливы или абрикосы. Технический результат достигается тем, что в способе получения дынно-фруктового концентрата,включающем сортирование, инспекцию, мойку,резку и отделение несъедобных частей у дыни и фруктов,измельчение,смешивание,дыннофруктовую массу уваривают до густой мажущейся консистенции, фасуют в стеклянную тару,закатывают, стерилизуют, охлаждают до 18-20 С и хранят при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 75. В состав дынно-фруктового концентрата не входит сахар и крахмал, из-за чего продукт не имеет повышенную калорийность. Кроме того, продукт не подвергается замораживанию и хранению при отрицательной температуре, из-за чего исключается разрушение клеточных стенок кристаллами льда и сохраняются органолептические свойства продукта. Процесс получения дынно-фруктового концентрата проводят следующим образом. Дыни и сливы/абрикосы сортируют,инспектируют, моют, дыни разрезают пополам,удаляют семена и кожуру, разрезают на кусочки размером 3050 мм и измельчают, сливы/абрикосы разрезают пополам, извлекают косточки и измельчают. Дынное пюре варится в течение 80 минут, затем вносится абрикосовое или сливовое пюре, полученная смесь варится еще 40 минут до достижения густой мажущейся консистенции. Готовый продукт в горячем виде подвергается расфасовке в стерилизованные стеклянные банки,закатке и стерилизации. Готовый продукт охлаждается до 18-20 С и хранится при комнатной температуре. Готовый концентрат из дыни и сливы представляет собой однородную массу светлокоричневого цвета с густой мажущейся консистенцией, со сладковатым вкусом с легким кислым привкусом и запахом, свойственным дыне. Рецептура концентрата из дыни и сливы,- сливовое пюре 10. Готовый концентрат из дыни и абрикосов представляет собой однородную массу светлооранжевого цвета с густой мажущейся консистенцией, со сладким, гармоничным вкусом дыни и абрикоса, и запахом, свойственным дыне, с легким ароматом абрикоса. Рецептура концентрата из дыни и абрикосов,- абрикосовое пюре 25. Использование предлагаемого способа позволяет получить дынно-фруктовый концентрат с хорошими органолептическими свойствами и невысокой калорийности. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения дынно-фруктового концентрата,включающий сортирование,инспекцию, мойку, резку и отделение несъедобных частей у дыни и фруктов, измельчение, смешивание,отличающийся тем, что в качестве фруктов используют сливы и/или абрикосы, а дыннофруктовую массу уваривают,закатывают,стерилизуют, охлаждают до 18-20 С, также продукт не подвергают замораживанию и хранят при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 75.