Способ производства хлебопекарных дрожжей

(51)7 61 33/18 12 1/18 ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(72) Егуткин Юрий Владимирович Попова Любовь Ефремовна Чичерина Вера Алексеевна Ушаков Анатолий Николаевич Работа Ираида Григорьевна Кучеренко Любовь Олеговна Егуткин Владимир Юрьевич(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ(57) Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве хлебопекарных дрожжей, обогащенных физиологически активными веществами. Способ включает многостадийное культивирование дрожжей на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, микро- и макроэлементов, стимуляторы роста, в условиях аэрации с последующим отделением биомассы от культуральной жидкости, ее промывку с получением дрожжевого молока, введением в дрожжевое молоко источника йода в виде водного раствора йодистого калия в количестве 20-25 г на 1 т дрожжей и фильтрацию. Степень утилизации йода по предлагаемому способу составляет 90-93 . Используемые концентрации йодистого калия не угнетают размножение хлебопекарных дрожжей, не снижают их подъемную силу, не влияют на органолептические качества хлеба и с учетом ограниченных сроков реализации хлеба и хлебобулочных изделий позволяет максимально сохранить йод в активной форме. 10785 Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве хлебопекарных дрожжей, обогащенных физиологически активными веществами. Проблема йододефицита во многих регионах земного шара решается путем йодирования пищевой соли, воды, хлеба. Одним из приемлемых и перспективных способов решения проблемы йододефицита в плане максимального охвата населения является использование хлебопекарных дрожжей,обогащенных йодом. Известен способ получения хлебопекарных дрожжей, предусматривающий их многостадийное культивирование на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, микро- и макроэлементов, стимуляторы роста и источник йода в виде йодистого калия или иодата калия. Этот способ предусматривает введение источника йода в питательную среду на каждой стадии культивирования(патент 2104302, кл. 12 1/18, 1998). Однако температура выращивания дрожжей(30 С), выделение в процессе жизнедеятельности дрожжей углекислого газа, аэрация среды и нестойкость соединений йода влекут за собой большие потери йода. Степень утилизации йода составляет лишь 1,875 . В случае увеличения вводимой дозы йода ингибируются процессы роста и развития дрожжей, снижаются их биотехнологические свойства. Наиболее близким техническим решением к изобретению является способ производства хлебопекарных дрожжей, предусматривающий их многостадийное культивирование на питательной среде,содержащей источники углерода, азота, фосфора,микро- и макроэлементов, стимуляторы роста, в условиях аэрации с последующим отделением биомассы от культуральной жидкости, ее промывкой с получением дрожжевого молока и фильтрацией. Источники йода вводят в дрожжевое молоко вместе с глюкозой и окислителем (перекись водорода или озон) (патент 2119952, кл. 12 1/18, 1998). Согласно этому способу, дрожжевая масса, полученная в результате культивирования дрожжей на питательной среде, отделяется от культуральной Масса дрожжей, т 1 1 1 жидкости сепарированием, промывается водой и в виде дрожжевого молока подается в сборник. При перемешивании полученной дрожжевой массы мешалкой в сборник подают глюкозу в количестве 0,02-0,1 , перекись водорода в количестве 2-6 к сухому веществу дрожжей или озон в количестве 0,8-2 к сухому веществу дрожжей и йодистый калий. После часовой обработки дрожжевое молоко направляют на вакуум-фильтры, где обезвоживают до влажности 72 . Степень утилизации йода по этому способу составляет 50-55 . Недостатком данного способа является высокая себестоимость получаемого продукта, связанная с использованием дорогостоящих препаратов, и достаточно большие потери йода, растворенного в отсасываемой жидкости. Задача предлагаемого изобретения - повысить эффективность процесса обогащения дрожжей йодом. Для решения поставленной задачи в способе производства хлебопекарных дрожжей предусматривается их многостадийное культивирование на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, микро- и макроэлементов, стимуляторы роста, в условиях аэрации с последующим отделением биомассы от культуральной жидкости, ее промывкой с получением дрожжевого молока и фильтрацией, по которому на последнем этапе технологического процесса - фильтрации - в дрожжевую массу вводят источник йода в виде йодистого калия в количестве 20-25 г на 1 т дрожжей. Оптимальной дозировкой при йодировании дрожжей признана норма 15-25 мг на 1 кг дрожжей. Способ осуществляется следующим образом. Дрожжевую массу, полученную в результате культивирования, отделяют от культуральной жидкости седиментацией, промывают водой и в виде дрожжевого молока направляют на вакуумфильтры. Во время фильтрации в дрожжевую массу вводят отмеренную порцию раствора йодистого калия. Влажность готовых прессованных дрожжей должна быть 72-75 , это позволяет сохранить в дрожжах введенный в растворе йод. Примеры осуществления способа приведены в таблице. Таблица Степень утилизации йода в предлагаемом способе составляет 90-93 . Дополнительное перемешивание пласта дрожжей происходит во вращающемся бункере с уплотнительной направляющей. Принципиально важным достоинством предложенного способа является то, что используемые концентрации йодистого калия не угнетают размножение хлебопекарных дрожжей, не снижают их подъемную силу, не влияют на органолептические качества хлеба и с учетом ограниченных сроков реализации хлеба и хлебопекарных изделий позволяют максимально сохранить йод в активной форме. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства хлебопекарных дрожжей,предусматривающий их многостадийное культивирование на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, микро- и макроэлементов, стимуляторы роста в условиях аэрации с последующим отделением биомассы от культуральной жидкости, ее промывку с получением дрожжевого молока, введение в дрожжевое молоко источника йода в виде йодистого калия и фильтрацию,отличающийся тем, что йодистый калий вводят в дрожжевую массу на стадии фильтрации в количестве 20-25 г на 1 т дрожжей.