Способ обработки водки “Платиновая фильтрация”

КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ способ обработки водки, которую пропускают через неподвижный слой активного древесного гранулированного угля с размером гранул 0,4-6,5 мм. В массу угля импрегнирована платина в количестве 0,0010,1. Слой активного древесного угля расположен между защитным и опорным цилиндрами, снабженными отверстиями, патронного фильтра торцевыми крышками. Скорость прохождения водки через указанный слой активированного угля составляет 30150 дал/час на 1 кг угля. Как частный случай, осуществления способа, водка предварительно проходит в пульсирующем турбулентном режиме через неподвижный слой активированного древесного гранулированного угля в массу которого импрегнировано серебро в количестве 0,05-4,0 мас., со скоростью 6-30 дал/ч на 1 кг. угля. В качестве активированного древесного угля может быть использован кокосовый уголь.(72) Тарасов Александр ВалентиновичТарасова Светлана АлександровнаЗавьялов Юрий ФедоровичБурачевская Вероника Юзефовна(74) Юрчак Лариса Сергеевна Кучаева Ирина Гафиятовна(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ ВОДКИ ПЛАТИНОВАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ(57) Изобретение относится к технологии получения алкогольных напитков, а именно водки. Предложен 22454 Изобретение относится к технологии получения алкогольных напитков, а именно, водки. Анализ структуры потребления данной продукции показывает, что требования к технологиям производства водок и к их качественным характеристикам постоянно ужесточаются. Одновременно с проблемой удаления различного рода естественных примесей, в частности, сивушных масел и метилового спирта возникает другая проблема - сохранения специфического водочного аромата, усовершенствования и придания новых органолептических показателей. Это приводит к необходимости поиска и использования оригинальных технологий с применением высокоэффективных материалов. Известен способ получения спиртных напитков,в том числе, водки по патенту США 6846503(опубл.2005 г.), предусматривающий выдержку водно -спиртовой смеси в деревянных бочках в течение 1 года. В течение этого длительного периода протекает адсорбция, в результате которой пористая структура дерева поглощает примеси, ухудшающие вкус напитков, и обогащает ее вкус природными компонентами. Однако, указанный способ малоэффективен по причине недостаточных адсорбционных характеристик дерева, слишком продолжителен и больше приемлем для получения и обработки других видов спиртных напитков. Известен способ получения водки высокого качества по заявке на изобретение США 20050058746 (опубл. 2005 г.), включающий стадию обработки обратным осмосом. Указанный способ позволяет удалить из ее состава примеси ухудшающие ее качество и вкус, такие как ацетальдегиды, про-пиональдегиды, метиловый спирт и некоторые другие. Однако, данный вид обработки приводит к слишком высокой степени очистки водки,ухудшает ее органолептические показатели, т.к. водка должна содержат некоторое, минимально допустимое количество некоторых примесей, полное удаление которых обедняет ее вкус. Указанный способ больше применим для подготовки воды, входящей в состав водки. Наиболее близким техническим решением по объекту Способ к заявляемому является способ серебряная фильтрация, предназначенный для обработки водки и водочной сортировки, по патенту РФ 2222586 (опубл.2004 г.). Указанный способ заключается в пропускании водки через слой активного серебросодержащего древесного угля с содержанием серебра 0,05-4,0. Однако, по оценке отдельных экспертов водка, полученная в соответствии со способом прототипа, обладает недостаточно высокими органолептическими показателями. Известен фильтрующий элемент для глубокой очистки воды по патенту РФ 2019291 (опубл. 1994 г.), предназначенный для удаления из воды неприятных запахов. Фильтрующий материал данного элемента выполнен из волокон активированного углерода, имеющего удельную поверхность пор 1800-2500 м 2/г, с нанесенными на волокна пористой пленкой диоксида кремния в количестве 1-10 . Недостатком указанного изобретения является то,2 что при его применении для обработки водки диоксид кремния в силу физико-химических свойств ухудшает органолептические показатели получаемого напитка. Известен фильтр и фильтрующий материал по заявке США 2005233453 (опубл. 2005 г.), предназначенные для обработки воды, а именно, удаления или уничтожения бактерий, вирусов и микробов. Заявленный фильтр состоит из корпуса с системой подачи жидкости, расположенной в нижней части фильтра, системой вывода в верхней части фильтра, и фильтрующего материала, помещенного внутри фильтра. Заявленный фильтрующий материал представляет собой микропористые или мезапористые частицы активированного угля, покрытые катионным полимером и серебром или серебросодержащим материалом, при этом общий объем пор в фильтрующем материале находится в интервале(мл/г) 0,2-2,0. Указанное техническое решение при его применении для обработки водки ухудшает ее органолептические показатели, т.к. отсутствие конкретного количественного показателя содержания серебра или серебросодержащего материала ухудшает органолептические показатели водки. Техническим результатом настоящего изобретения является повышение степени очистки получаемой водки от токсичных примесей снижение показателей содержания сульфатов, железа, метилового спирта, 2-пропанола, достижение нового содержания и соотношения микропримесей, которые в получаемом количестве не превышают установленных норм, а также образование новых веществ, в частности, микропримесей платины, этилформиата,этилацеталя и ацеталя, что в совокупности приводит к повышению дегустационного балла водки в сочетании с существенным повышением производительности процесса и его удешевлением. Указанный технический результат достигается в результате реализации Способа обработки водки Платиновая фильтрация. Способ заключается в следующем. Водка проходит стадию обработки через неподвижный слой активного древесного гранулированного угля с размером гранул 0,4-6,5 мм, в массу которого импрегнирована платина в количестве 0,0010,1. При этом скорость прохождения водки через указанный слой активного угля составляет 30-150 дал/ч на 1 кг угля. Наилучшие результаты могут быть достигнуты при применении в качестве активного древесного угля кокосового угля. При частном случае реализации способа обрабатываемая водка предварительно проходит обработку по способу Серебряная фильтрация. Другой частный случай реализации предусматривает применение активного древесного угля с насыпной плотностью 0,48-0,49 кг/м 3. Известно, что при контакте водно-спиртовых растворов с активными древесными углями происходят одновременно процессы адсорбции с поглощением примесей, содержащихся в растворе, и 22454 окисления спиртов с образованием альдегидов, небольшое количество которых придает напитку специфический водочный аромат (В.М.Мухин,А.В.Тарасов, В.Н.Клушин. Активные угли России. М. Металлургия, 2000 г.,1-112), при этом окисленность поверхности угля отрицательно влияет на показатели очистки. Введение в состав угля (импрегнация в массу) наночастиц таких металлов как серебро и платина катализирует процессы окисления и, кроме того, это приводит к тому, что состав обрабатываемой водки обогащается микропримесями указанных металлов. Получение более качественного конечного продукта - водки в сочетании с существенным повышением производительности процесса и его удешевлением была решена за счет разработки технологических приемов, обеспечивающих необходимое и достаточное взаимодействие с активным древесным углем, в частности, кокосовым углем, и наночастицами платины, импрегнированных в массу активного древесного угля в заданном количестве, с помощью устройства для реализации заявленного технологического приема. В результате проведения экспериментальных испытаний были найдены оптимальная скорость прохождения обрабатываемой водки через слой активного древесного гранулированного угля, подобран размер его гранул, установлено количество платины, импрегнированной в массу угля, при частных случаях реализации изобретения - вид активного древесного угля, насыпная плотность активного древесного угля в патронном фильтре, что в целом позволяет привести в равновесие процессы адсорбции, окисления, катализа и обогащения микропримесями платины и тем самым достигнуть нового гармоничного и оригинального вкуса водки Платиновая фильтрация. Способ обработки водки Платиновая фильтрация осуществляют следующим образом. Полученная по традиционной технологии водка направляется на дополнительную обработку путем взаимодействия с активным древесным гранулированным углем (при частном случае осуществления способа - кокосового углем) с размером гранул 0,46,5 мм, в массу которого импрегнирована платина в количестве 0,001-0,1 , при этом скорость прохождения водки через слой указанного угля составляет 30-150 дал/ч на 1 кг угля. При частном случае реализации изобретения водка предварительно проходит обработку по способу Серебряная фильтрация. На фиг. 1 приведен чертеж принципиальной конструкции патронного фильтра. Патронный фильтр включает защитный 1 и опорный 2 полые корпусные цилиндры, снабженные перфорированными сквозными отверстиями 3, торцевые крышки верхнюю 4 и нижнюю 5, герметично соединенные с цилиндрами, активный древесный уголь 6, в массу которого импрегнирована платина в количестве 0,001-0,1 и расположенный между корпусными цилиндрами 1 и 2. При частном случае реализации заявляемого натронного фильтра перфорированные сквозные отверстия 3 расположены в нижней части защитного цилиндра 1 и в верхней части опорного цилиндра 2. При другом частном случае реализации заявляемого патронного фильтра на слое активного древесного угля 6 между защитным и опорным цилиндрами 1 и 2 под торцевыми крышками 4 и 5 расположены демпфирующие прокладки 7. Патронный фильтр работает следующим образом. Водку подают с помощью насоса через сквозные перфорированные отверстия 3 защитного полого корпусного цилиндра 1. Обрабатываемая водка проникает через слой, образованный активным древесным углем 4, в массу которого импрегнирована платина в количестве 0,001-0,1. Обработанная таким образом водка поступает через перфорированные отверстия 3 опорного полого корпусного цилиндра 2, в полое пространство опорного корпусного цилиндра 2, ограниченное верхней и нижней торцевыми крышками 4 и 5, образующими отводную часть патронного фильтра. При частном случае реализации патронный фильтр работает следующим образом. Водку подают с помощью насоса через перфорированные сквозные отверстия 3, расположенные в нижней части защитного корпусного цилиндра 1, при этом все остальные отверстия в защитном корпусном цилиндре (в средней и верхней его части) закрыты. Далее обрабатываемая водка поднимается с заданной скоростью по высоте столба, образованного активным древесным углем 4, в массу которого импрегнирована платина. Обработанная таким образом водка поступает через сквозные перфорированные отверстия 3, выполненные в верхней части опорного корпусного цилиндра 2, в полое пространство опорного цилиндра 2, образующее отводную часть патронного фильтра. Частный случай реализации патронного фильтра позволяет моделировать работу колонки, направляя потоки обрабатываемой водки по всей высоте активного древесного угля, что обеспечивает дополнительный контакт обрабатываемой водки, древесного угля и платины. Заданная плотность активного древесного угля в сочетании с количественным показателем содержания импрегнированной платины обеспечивает оптимальный режим взаимодействия обрабатываемой водки с активным древесным углем и импрегнированной в нем платиной. При другом частном случае реализации патронного фильтра на слое активного древесного угля между защитным 1 и опорным 2 полыми цилиндрами под торцевыми крышками 4 расположены демпфирующие прокладки 7. Указанный вариант исполнения патронного фильтра позволяет сохранить неподвижность активного древесного угля, что, в свою очередь, препятствует его механическим повреждениям и повышает технологические показатели способа и качество обрабатываемой водки. Наилучший режим работы патронного фильтра достигается при насыпной плотности активного древесного угля 0,48-0,49 кг/м 3. 3 22454 Для осуществления изобретения могут быть использованы следующие активные древесные угли в частности, марки 607 (производитель - фирма- Великобритания), древесный березовый активированный уголь отечественного производства БАУ-А, карбонизат скорлупы кокосового ореха АУ ВСК, карбонизат косточек плодов АУ МеКС, активный уголь на основе кокосовой скорлупы(производитель - фирма), активный уголь на основе кокосовой скорлупы марки 607 С (производитель - фирма). Активный древесный уголь, в массу которого импрегнирована платина в количестве 0,001-0,1,получали пропиткой активного древесного угля водным раствором неорганической соли платины расчетной концентрации с последующей обработкой в высокотемпературном режиме (порядка 800 С) с последующей отмывкой. Оценка и доказательства преимуществ заявляемого изобретения основаны на измерении и сравнении показателей содержания сульфатов, железа и метилового спирта в обрабатываемой водке. Показатели оценивались путем газохроматографического анализа. Дополнительно проводилась оценка органолептических показателей по дегустационной методике ВНИИ пищевой биотехнологии РАСХН г. Москва (по десятибалльной системе). Конкретная реализация заявляемого способа иллюстрируется следующими примерами. Пример 1 а. В соответствии с вышеописанным способом обрабатывали водку при следующих технологических режимах размер гранул активного древесного угля 0,4 мм содержание платины, импрегнированной в массу угля - 0 001 скорость прохождения водки через слой активного древесного угля -30 дал/ ч на 1 кг угля. В качестве активного древесного угля использовали березовый уголь БАУ-А. Пример 1 б. В соответствии с вышеописанным способом обрабатывали водку при тех же технологических ре жимах, предварительно обработав водку способом серебряная фильтрация. Пример 2 а. В соответствии с вышеописанным способом обрабатывали водку при следующих технологических режимах размер гранул активного древесного угля 3,5 мм содержание платины, импрегнированной в массу угля -0,005 скорость прохождения водки через слой активного древесного угля -65. В качестве активного древесного угля использовали кокосовый уголь марки 607 С производства. Пример 2 б. В соответствии с вышеописанным способом обрабатывали водку при тех же технологических режимах, предварительно обработав водку способом серебряная фильтрация. Пример 3 а. В соответствии с вышеописанным способом обрабатывали водку при следующих технологических режимах размер гранул активного древесного угля 6,5 мм содержание платины, импрегнированной в массу угля - 0,01 скорость прохождения водки через слой активного древесного угля -150 дал/ч на 1 кг угля. В качестве активного древесного угля использовали карбонизат косточек плодов АУ МеКС. Пример 3 б. В соответствии с вышеописанным способом обрабатывали водку при тех же технологических режимах, предварительно обработав водку способом серебряная фильтрация. Пример 4 (сравнительный). В соответствии со способом прототипа водку обрабатывали путем пропускания ее через неподвижный слой активного древесного угля (кокосовый уголь марки 607 С производства) с содержанием серебра 0,5 со скоростью 20 дал/ч на 1 кг угля. В таблице приведены сравнительные результаты испытаний полученного реагента и прототипа. Таблица 1 Технологические показатели водки Пример 1 а 1 б 2 а 2 б 3 а 3 б 4 (прототип) 22454 Результаты органолептического анализа водки Пример 1 а 1 б 2 а 2 б 3 а 3 б Средний балл по примерам 1 а-3 б 4 (прототип) Дегустационная оценка по методике ВНИИПБТ, баллы 9,40 9,45 9,50 9,55 9,50 9,45 9,475 9,4 Таблица 3 Результаты газохроматографического и органолептического анализов водок,обработанных через патронные фильтры по различным технологиям Наименование про- Дегусбы водки тационная оценка Водка, прошедшая 9,4 обработку Серебряная фильтрация Водка, прошедшая 9,45-9,55 обработку Платиновая фильтрация Как видно из показателей таблиц 1 и 2 и 3 сравнительные данные технологических показателей и результатов органолептического анализа наглядно подтверждают, что найдены оптимальные режимы обработки водки, в результате осуществления которых снижено содержание метилового спирта, 2 пропанола, сульфатов и железа, сохранено в необходимых пределах содержание ацетальдегида, что способствовало нахождению нового вкуса и аромата водки Платиновая фильтрация. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ обработки водки, отличающийся тем,что ее пропускают через неподвижный слой активного древесного гранулированного угля с размером Выявлено Выявлено наличие наличие микромикропримесей примесей гранул 0,4-6,5 мм, в массу которого импрегнирована платина в количестве 0,001-0,1, расположенный между защитным и опорным цилиндрами, снабженными сквозными отверстиями, патронного фильтра с торцевыми крышками, со скоростью 30-150 дал/ч на 1 кг угля. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что водка предварительно проходит в пульсирующем турбулентном режиме через неподвижный слой активного древесного гранулированного угля, в массу которого импрегнировано серебро в количестве 0,05-4,0 мас., со скоростью 6-30 дал/ч на 1 кг угля. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве активного древесного угля используют кокосовый уголь.