Мороженое-суфле “Птичье молоко”

(51) 23 9/00 (2010.01) 23 9/04 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ и/или масло растительное, сахар-песок, какаопорошок, стабилизатор, ароматизатор шоколадный и/или ванилин и воду питьевую очищенную при следующем соотношении компонентов, кг/т молоко цельное сухое 40,0 - 150,0 молоко обезжиренное сухое 10,0 - 70,0 масло сливочное 30,0 - 140,0 масло растительное 10,0 - 100,0 сахар-песок 150,0 - 165,0 какао-порошок 10,0 - 20,0 стабилизатор 15,0 - 20,0 ароматизатор шоколадный 0,1 - 2,0 ванилин не менее 0,1 вода питьевая очищенная остальное.(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Компания ФудМастер-Айс Крим(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мороженого. Мороженое включает молоко цельное сухое и/или молоко обезжиренное сухое, масло сливочное Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мороженою. Известна смесь для производства мороженого(Патент 2312512, публ. 20.12.2007 г., кл. 23 9/00, А 23 9/40). Она включает сахар,стабилизатор, ароматизатор пищевой, краситель пищевой, лимонную кислоту, глюкозный сироп,стабилизатор-эмульгатор и воду питьевую, при следующем соотношении компонентов, мас. сахар 18 - 33,8 глюкозный сироп 0,8 - 3,0 стабилизатор-эмульгатор 0,8 - 2,5 ароматизатор пищевой 0,1 - 0,15 лимонная кислота 0,13 - 0,4 краситель пищевой не более 0,004 вода питьевая остальное Известна смесь для производства мороженого Снежный мусс (Патент 2240702, публ. 27.11.2004, кл. 23 9/02, 23 9/00), включающая молочную основу,растительное масло,наполнитель, стабилизатор, ароматизатор, муку картофельную, или соевую, или муку из разных круп, или мукубобовых, соль и краситель, в качестве наполнителя используют бульон куриный,или грибной, или мясной, или рыбный, или Магги,а ароматизатор (соответствующий используемому наполнителю) и воду питьевую, при следующем соотношении компонентов, мас. молочная основа 33,0 - 55,0 масло растительное 4,0 - 10,0 мука картофельная, или соевая,или мука из разных круп, или мука 3,0 - 5,0 из бобовых бульон куриный, или грибной,или мясной, или рыбный, или 2,0 - 3,0 Магги соль 0,1 - 0,3 стабилизатор 0,4 - 0,55 ароматизатор 0,0025- 0,0030 краситель 0,03 - 0,035 вода питьевая остальное Известна смесь для приготовления мороженого(Патент 2244437, публ. 20.01.2005 г., кл. 23 9/00, 23 9/02), включающая растительное молоко - соевое или конопляное, молочный компонент - сухие сливки, масло твердое растительное, подслащивающий компонент фруктозу, стабилизатор - толокно, ванилин и воду при следующем соотношении компонентов, мас. молоко соевое или конопляное 60-67 фруктоза 15 толокно 5-7 сливки сухие 3-3,5 масло твердое растительное 2,0-2,5 ванилин 0,1 вода остальное Известна смесь для приготовления мороженого(Заявка 97115799, публ. 27.01.1999 г., кл. 23 9/02), включающая молочную основу,подсластитель, стабилизатор и пробиотические микроорганизмы при следующем соотношении компонентов, мас. пробиотические 0,01 - 10,0 микроорганизмы стабилизатор 0,4 - 5,0 подсластитель 0,5 - 20,0 молочная основа остальное Смесь может включать закваску йогурта, а в качестве пробиотических микроорганизмов она содержит . , . , . ,. ,, взятые порознь или в сочетании. Известно мороженое в форме батона в глазури(Заявка 95121574, публ. 27.01.1998 г., кл.239/02), включающее композицию мороженого и композицию глазури,содержащей жировой компонент, какао-продукты и сахаросодержащие продукты, причем в качестве жирового компонента в составе глазури используют лавровые рафинированные гидрогенизированные жиры с точкой плавления 25-28 С в количестве от 40 до 65,какао-продукты составляют 7-15,сахаросодержащие продукты 19-25, при этом количество глазури составляет 20-24. Мороженое дополнительно может содержать орехи и карамель,включающую инвертный сахарный сироп с содержанием сухих веществ 70, молочные продукты и сливочное масло. Известно мороженое (Заявка 94044336,публ. 27.10.1996 г., кл. 23 9/02), содержащее рецептурную смесь компонентов и шоколадную добавку, которая распределена в массе продукта в виде хлопьев неправильной формы, образованных при введении в отфризерованную и подмороженную рецептурную смесь жидкого шоколада с температурой 56 60 С, при этом шоколадная добавка в виде хлопьев составляет от 6,5 до 8,5 от массы готового продукта. Известна композиция для получения мороженого(Патент 2212816, публ. 27.09.2003, кл. 23 9/02). Она включает молоко коровье цельное, масло Крестьянское, молоко сухое цельное, сыворотку подсырную сухую, сахар-песок, стабилизатор,ванилин и воду, причем в качестве стабилизатора,пенообразователя и сахарозаменителн она содержит пасту из сахарной свеклы с содержанием сухих веществ 29-30 при следующем соотношении компонентов, г на 1000 г молоко коровье цельное 500,0 масло Крестьянское 11,5 молоко сухое цельное 43,0 сыворотка подсырная сухая 20,1 - 26,9 сахар-песок 131,7 стабилизатор 11,25 - 15,0 ванилин 0,1 паста из сахарной свеклы 137,0 вода 141,6 - 142,3 Известна смесь дли производства мороженого(Патент 2302121, публ. 10.07.2007 г., кл. 23 9/32, А 23 С 9/40, 23 9/42), включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, сахар,масличный компонент - ядро подсолнечника обжаренное с размером частиц от 670 до 1400 мкм,пшеничную муку и сливки при следующем соотношении компонентов, мас. 2 молоко цельное 49,2 - 49,4 молоко сухое цельное 5,0 - 5,2 сахар 13,25 - 13,75 пшеничная мука 1,25 - 1,75 ядро подсолнечника обжаренное с размером частиц от 5,0 - 7,0 670 до 1400 мкм сливки остальное Известна смесь для производства мороженого(Патент 2270575, публ. 27.02.2006 г., кл. 23 9/00), включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, масло растительное, сахар-песок,стабилизатор, ванилин, БАД Йодказеин, сухую молочную сыворотку и воду при следующем соотношении компонентов, мас. молоко цельное 45 - 50 молоко сухое цельное 1,5-3 сыворотка молочная сухая 3,0 - 4 масло растительное 14-16 сахар-песок 15 - 15,5 стабилизатор 0,25 - 03 ванилин 0,0020 - 0,015 БАД Йодказеин 0,00025 - 0,00055 вода остальное Известны два варианта композиции для приготовления мороженого(Предварительный патент 15083, кл. 23 9/02, публ. 15.12.2004),1. Композиции для приготовления мороженого,включающая молоко коровье 3,8 -ной жирности,молоко сухое, обезжиренное, сливки 40 -ной жирности, наполнитель - пюре из очищенных клубней топинамбура, сахар, стабилизатор и воду при следующем соотношении компонентов, мас. молоко цельное 3,8 жирности 20,0 - 70,0 молоко сухое, обезжиренное 0,5 - 2,06 сливки 40 жирности 3,15 - 35,2 сахар 10,8 - 14,1 стабилизатор 0,15 - 0,5 пюре из очищенных клубней топинамбура 10,0 - 30,0 вода 0,19- 3,35 2. Композиции для приготовления мороженого,включающий молоко коровье 3,8-ной жирности,молоко сухое обезжиренное, сливки 40-ной жирности, наполнитель - пюре из неочищенных клубней топинамбура, сахар, стабилизатор, какаопорошок и воду при следующем соотношении компонентов, мас. молоко цельное 3,8 20,0 - 70,0 жирности молоко сухое, обезжиренное 0,5 - 2,0 сливки 40 жирности 3,15 - 35,2 сахар 10,8 - 14,1 стабилизатор 0,15 - 0,5 какао-порошок 0,8 - 1,2 пюре из неочищенных клубней топинамбура 9,36 - 29,15 вода 0,19 - 3,35. Известна композиция для приготовления мороженого (Предварительный патент 5155,кл. 23 9/02, публ. 15.10.1997), включающая молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное,сахар, подслащенную или неподслащенную пасту,приготовленную на основе измельченной тыквы с добавлением воды, взятых в соотношении 31 - 41,стабилизатор и воду при следующем соотношении компонентов, мас. молоко обезжиренное 57,2 - 69,7 молоко сухое обезжиренное 5,4 - 9,4 сахар 13,6 - 20,4 стабилизатор 0,8 - 1,4 паста 2,8 - 3,5 вода 0,2 - 5,6. Композиция в качестве стабилизатора содержит картофельный крахмал и дополнительно может содержать пищевой краситель, например, тартразин. Известна смесь для производства мороженого Крепыш (Патент 2229820, публ., 10.06.2004 г., кл. 23 9/02), включающая молоко коровье цельное,молоко цельное сухое,молоко обезжиренное сухое, кокосовое масло, сахар-песок,стабилизатор, ванилин, витаминно-минеральный комплекс, муку пшеничную в/с и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас. молоко коровье цельное 35,0 - 45,0 молоко цельное сухое 0,5 - 1,5 молоко обезжиренное сухое 3,7 - 3,8 масло кокосовое 3,4 - 3,5 сахар-песок 16,0 - 17,0 стабилизатор 0,5 - 0,6 ванилин 0,01 - 0,02 витаминно-минеральный 0,03 - 0,05 комплекс мука пшеничная в/с 0,5 - 0,6 вода питьевая остальное Смесь дополнительно может содержать кофе или какао, или крем-брюле, а также другие вкусовые добавки, ароматизаторы и красители. Указанная смесь для производства мороженого является наиболее близкой по совокупности существенных признаков к заявляемому составу(прототип). Задачей является разработка состава мороженого-суфле Птичье молоко,расширяющего ассортимент мороженого. Мороженое-суфле Птичье молоко включает молоко цельное сухое и/или молоко обезжиренное сухое, масло сливочное и/или масло растительное(например, кокосовое, пальмовое, молочный жир эколат и др.), сахар-песок, какао-порошок,стабилизатор(например,Кремодан,Хамульсион, Ингрезан и др.), ароматизатор шоколадный и/или ванилин и воду питьевую очищенную при следующем соотношении компонентов, кг/т молоко цельное сухое 40,0 - 150,0 молоко обезжиренное сухое 10,0 - 70,0 масло сливочное 30,0 - 140,0 масло растительное 10,0 - 100,0 сахар-песок 150,0 - 165,0 какао-порошок 10,0 - 20,0 стабилизатор 15,0 - 20,0 ароматизатор шоколадный 0,1 - 2,0 ванилин не менее 0,1 3 вода питьевая очищенная остальное Готовят мороженое-суфле следующим образом(кг на тонну). В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут сахар-песок, молоко цельное сухое и/или молоко обезжиренное сухое,стабилизатор, какао-порошок, растопленное масло сливочное и/или растопленное масло растительное,все тщательно перемешивают и полученную смесь пастеризуют при температуре 85-92, затем гомогенизируют, перемешивают, полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 3-5 часов, затем в созревшую смесь добавляют ароматизатор шоколадный и/или ванилин, снова тщательно перемешивают и полученную смесь направляют на фризерованис и фасовку. Примеры приготовления мороженого-суфле Птичье молоко. 1. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 160,0 кг сахара-песка,103,0 молока цельного сухого, 17,0 кг стабилизатора Кремодан мусс-30, 16,0 кг какаопорошка, 36,0 кг растопленного масла сливочного,46,6 кг растопленного масла растительного, все тщательно перемешивают, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-92, затем гомогенизируют, снова перемешивают, полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 3 часа, затем в нее добавляют 0,35 кг ароматизатора шоколадного, снова тщательно перемешивают и направляют на фризерование и фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко цельное сухое 103,0 масло сливочное 36,0 масли растительное 46,6 сахар-песок 160,0 какао-порошок 16,0 стабилизатор Кремодан мусс-30 17,0 ароматизатор шоколадный 0,35 вода питьевая очищенная остальное 2. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 160,0 кг сахара-песка,80,0 кг молока цельного сухого, 15,0 кг молока обезжиренного сухого, 16,0 кг какао-порошка, 17,0 кг стабилизатора Хамульсион, 39,24 кг растопленного масла сливочного,50,0 кг растопленного масла растительного, все тщательно перемешивают, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-92 , затем гомогенизируют, снова перемешивают полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 3 часа, затем в нее добавляют 0,1 кг ароматизатора шоколадного,0,1 кг ванилина, снова тщательно перемешивают и направляют на фризерование и фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко цельное сухое 80,0 молоко обезжиренное сухое 15,0 масло сливочное 39,24 масло растительное 50,0 сахар-песок 160,0 какао-порошок 16,0 стабилизатор Хамульсион 17,0 ароматизатор шоколадный 0,1 ванилин 0,1 вода питьевая очищенная остальное 3. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 165,0 кг сахара-песка,70,0 кг молока обезжиренного сухого, 16,0 кг стабилизатора Иигрезан, 16,0 кг какао-порошка,135,72 кг растопленного масла сливочного, все тщательно перемешивают, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-92 , затем гомогенизируют, снова перемешивают, полученную смесь охлаждают и направляют и танк для созревания на 5 часов, затем в нее добавляют 0,1 кг ароматизатора шоколадного, снова тщательно перемешивают и направляют на фризерование и фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко обезжиренное сухое 70,0 масло сливочное 135,72 сахар-песок 165,0 какао-порошок 16,0 стабилизатор Ингрезан 16,0 ароматизатор шоколадный 0,1 вода питьевая очищенная остальное 4. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 155,0 кг сахара-песка,120,5 кг молока цельного сухого, 16,0 кг стабилизатора Кремодан мусс-30, 10,0 кг какаопорошка, 95,0 кг растопленного масла сливочного,все тщательно перемешивают, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-92 , затем гомогенизируют, снова перемешивают, полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 5 часов, затем в нее добавляют 2,0 кг ароматизатора шоколадного, снова тщательно перемешивают и направляют на фризерование и фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко цельное сухое 120,5 масло сливочное 95,0 сахар-песок 155,0 какао-порошок 10,0 стабилизатор Кремодан мусс-30 16,0 ароматизатор шоколадный 2,0 вода питьевая очищенная остальное ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Мороженое, включающее молоко, молоко обезжиренное сухое, масло, сахар-песок, какао,стабилизатор, и воду питьевую, отличающееся тем,что в качестве молока оно содержит молоко цельное сухое и/или молоко обезжиренное сухое, в качестве масла - масло сливочное и/или масло 4 растительное, в качестве какао - какао-порошок, в качестве добавок - ароматизатор шоколадный и/или ванилин, а в качестве воды - воду питьевую очищенную при следующем соотношении компонентов, кг/т молоко цельное сухое 40,0 - 150,0 молоко обезжиренное сухое 10,0 - 70,0 масло сливочное 30,0 - 140,0 масло растительное сахар-песок какао-порошок стабилизатор ароматизатор шоколадный ванилин вода питьевая очищенная