Торт

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ мука пшеничная высшего сорта 43,8-44 сахар-песок 14,6-14,8 яйца куриные 15,4-15,8 масло сливочное 4,2-4,3 маргарин 20,5-21,2 ванилин 0,06-0,10 соль поваренная 0,40 - 0,42 карбонат аммония 0,20 - 0,22. Отделочные верхние и боковые слои, а также начинка между слоями полуфабриката выполнены из крема, в состав которого входят мас. масло сливочное 43,3 - 43,5 сахар-песок 26,0 - 26,2 яйца куриные 8,5 - 8,8 ванилин 0,08-0,10 молоко коровье 21,7-21,82. На отделочный слой крема верхней и боковой поверхности торта нанесены покрытия из измельченного черного шоколада и крошки грецкого ореха, причем покрытие верхней поверхности выполнено в виде чередующихся полос черного шоколада и крошки грецкого ореха и эти полосы расположены параллельно друг другу и под углом 20-40 по отношению к продольной оси торта.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является улучшение его органолептических показателей и упрощение технологии изготовления торта. Предлагаемый многослойный торт, имеющий форму объемной геометрической фигуры, включает ряд слоев полуфабриката, выполненного из песочного теста,начинку между слоями полуфабриката, отделочные слои верхней и боковой поверхности торта. Тесто полуфабриката содержит,мас. 21383 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Известен торт многослойный Чашка чая(патент 2236137, кл. 21 13/08, 2004). Этот торт выполнен в форме объемной геометрической фигуры с горизонтальным сечением в виде круга или квадрата, включающий слой бисквитного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, эссенцию,слои начинки и верхний слой из крема суфле,выполненного из сахара-песка, масла сливочного,ванилина, молока сгущенного с сахаром, коньяка,кислоты лимонной, агара и белка яичного, согласно изобретению, торт дополнительно содержит два слоя песочного полуфабриката с какао-порошком и орехом, выполненных из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж,маргарин, орех, арахис, какао-порошок, рыхлитель,ароматизатор, соль при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 40-40,8 сахар-песок 14,8-15 меланж 5,2-5,4 маргарин (жировая основа) 22,2-22,6 орех арахис 7,6-7,8 какао-порошок 7,4-7,6 рыхлитель 1,2-1,4 ароматизатор 0,03-0,04 соль 0,15-0,16. Тесто бисквитного полуфабриката выполнено из муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка,меланжа и эссенции при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 27,4-27,8 сахар-песок 27-27,4 меланж 45-45,4 эссенция 0,015-0,025. Крем суфле выполнен из сахара-песка, масла сливочного, молока сгущенного с сахаром, белка яичного, агара, коньяка, ванилина и кислоты лимонной при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 52-52,4 масло сливочное 18-18,4 молоко сгущенное с сахаром 14,1-14,5 белок яичный 14,1-14,5 агар 0,7-0,9 коньяк 0,04-0,06 ванилин 0,03-0,05 кислота лимонная 0,09-0,11. В качестве начинки используют курагу с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас. Курага 82,4-82,8 Сахар 17,2-17,6. При этом слои песочного полуфабриката с какаопорошком и орехом с начинкой между ними,состоящей из слоя фруктовой начинки и слоя молока сгущенного, уваренного с орехом,размещены на слое начинки из кураги, нанесенного на слой бисквитного полуфабриката, а верхний слой из крема суфле,покрытый отделочным шоколадным слоем, размещен на верхнем слое 2 песочного с какао- порошком полуфабриката, при этом боковая поверхность торта покрыта отделочным слоем из белкового крема на агаре,выполнена из сахара-песка, ванилина, кислоты лимонной, агара, белка яичного при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 78-78,4 агар 0,75-0,85 белок яичный 20,8-21 ванилин 0,01-0,03 кислота лимонная 0,07-0,09. Форма объемной геометрической фигуры с горизонтальным сечением в виде круга или квадрата сформирована из отдельных пирожных, завернутых в фигурные салфетки и украшенных разноцветной мастикой. Данный торт характеризуется сложностью производства. Известен торт Мадонна многослойный (предпатент 17946, кл. А 21 13/08, 2005). Этот торт представлен в форме многослойной геометрической фигуры и включает ряд слоев песочного полуфабриката с начинкой между ними, выполненного из теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, меланж, рыхлитель,соду, отделку боковой поверхности, верхний слой из крема, включающего масло сливочное, молоко сгущенное, ванилин, мед натуральный, сливочное масло, верхний слой отделан украшающими элементами, а в качестве молока сгущенного для крема верхнего слоя введено сгущенное молоко,уваренное, а начинка и отделка боковой поверхности выполнены из крема верхнего слоя и размещенного на нем слоя из крошки грецкого ореха, тесто песочного полуфабриката выполнено при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 56,0-56,8 сахар-песок 20,10-21,10 меланж яичный 9,80-10,60 масло сливочное 8,30-9,30 мед натуральный 3,20-4,25 сода питьевая 0,08-012. Крем верхнего слоя выполнен при следующем соотношении компонентов, мас. масло сливочное 42,50-43,50 молоко сгущенное с сахаром,уваренное 56,50-57,40 ванилин 0,02-0,04. Украшающие элементы выполнены в виде бордюра из шоколадного крема, в виде цветов из мастики молочной и ядер жареных грецких орехов,при этом шоколадный крем содержит масло сливочное, молоко сгущенное с сахаром уваренное,какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас. масло сливочное 63,60-64,60 молоко сгущенное с сахаром,уваренное 22,0-22,30 какао-порошок (производственный)13,35-14,50. Мастика молочная содержит пудру сахарную,молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое,масло растительное при следующем соотношении компонентов, мас. пудра сахарная 31,00-31,60 21383 молоко цельное сгущенное с сахаром 39,66-40,46 молоко сухое 27,70-28,30 масло растительное 0,60-0,68. При этом торт выполнен с возможностью изменения расположения украшающих элементов на верхнем слое, форма объемной геометрической фигуры в горизонтальном сечении имеет вид круга или квадрата, или прямоугольника, а верхний слой,начинка и отделка боковой поверхности имеют кремовый цвет. Данный торт характеризуется сложностью производства. Решаемой задачей является создание торта,упрощение технологии его изготовления,расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение органолептических свойств. Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей изделия и упрощение технологии изготовления торта. Это достигается тем, что в предлагаемом торте многослойном в форме объемной геометрической фигуры, включающем ряд слоев песочного полуфабриката с начинкой между ними,выполненного из теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, яйца куриные, масло сливочное, рыхлитель начинку между слоями полуфабриката, при этом боковая и верхняя поверхности торта покрыты отделочными слоями из крема, содержащего масло сливочное, сахар и ванилин, согласно изобретению песочное тесто дополнительно содержит маргарин,соль поваренную и ванилин, а в качестве рыхлителя используют карбонат аммония при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 43,8 - 44 сахар-песок 14,6- 14,8 яйца куриные 15,4 - 16,0 масло сливочное 4,2 - 4,3 маргарин 20,5 - 21,2 ванилин 0,06 - 0,10 соль поваренная 0,40 - 0,42 карбонат аммония 0,20 - 0,22. Отделочные верхние и боковые слои, а также начинка между слоями полуфабриката выполнены из крема, в состав которого дополнительно входят куриные яйца и коровье молоко при соотношении компонентов, мас. масло сливочное 43,3-43,5 сахар-песок 26,0-26,2 яйца куриные 8,5-8,8 ванилин 0,08-0,10 молоко коровье 21,70-21,82 на отделочный слой крема верхней поверхности торта нанесены покрытия из измельченного черного шоколада и крошки грецкого ореха, а на отделочный слой боковой поверхности дополнительно помещен измельченный черный шоколад. При этом покрытие из измельченного черного шоколада и крошки грецкого ореха нанесено в виде чередующихся полос каждого компонента, располагаемых параллельно друг другу и под углом 20-40 по отношению к продольной оси торта. Технический результат обеспечивается выполнением песочного полуфабриката, а также выполнением крема верхнего слоя, начинки и отделки боковой поверхности, и украшающих компонентов. Предлагаемый торт представлен на фиг. 1-2. На фиг. 1 показан внешний слой торта. На фиг.2 - то же, продольный разрез. Предлагаемый торт выполнен в форме объемной геометрической фигуры,имеющей в горизонтальном сечении вид квадрата или прямоугольника и состоит из слоев 1 (например, 4 коржей) песочного полуфабриката с начинкой 2 между ними. Верхний слой 3 торта выполнен из крема, который также использован в качестве крема для начинки 2 и отделки 4 боковой поверхности. На отделочный слой 4 боковой поверхности нанесена смесь измельченного черного шоколада и крошки грецких орехов. На отделочный слой верхней поверхности 3 нанесены покрытия в виде чередующихся полос из крошки черного шоколада 6 и измельченных грецких орехов 5. Предлагаемый торт готовят следующим образом. Песочный полуфабрикат получают из теста,содержащего муку пшеничную высшего сорта,сахар-песок, яйца куриные, масло сливочное,маргарин, ванилин, соль поваренную, карбонат аммония при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 44,0 сахар-песок 14,7 яйца куриные 15,5 масло сливочное 4,20 маргарин 21,0 ванилин 0,07 соль поваренная 0,41 карбонат аммония 0,21 При этом вначале смешивают сахар, соль,ванилин и яйца взбивают их в миксере. Продолжая взбивать в смесь добавляют размягченные маргарин и масло до получения однородной массы. Эту массу выкладывают в чашку с просеянной мукой и карбонатом аммония, и перемешивают до получения однородной массы. Тесто делят на несколько частей. Каждую часть выкладывают на прямоугольные листы и раскатывают по листу ровным слоем. Листы помещают в нагревательную печь. Готовые коржи охлаждают. Одновременно с полуфабрикатами готовят крем для верхнего слоя, начинки и отделки боковой поверхности. Для этого используют компоненты,взятые в пропорции, мас. масло сливочное 43,4 сахар-песок 26,1 яйца куриные 8,7 ванилин 0,09 молоко коровье 21,71 При подготовке крема сахар смешивают с яйцами и ванилином, вливают в смесь, помешивая,тонкой струей кипящее молоко. Смесь нагревают,продолжая перемешивать, и доводят полученную массу до кипения. Затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают. Масло взбивают и,3 21383 продолжая взбивать, вливают в него молочнояичную смесь. Далее полученную смесь вновь взбивают до получения пышной массы. Торт формируют последовательным чередованием слоев песочного полуфабриката и начинки из крема. Из этого же крема выполняют отделочный слой сверху и сбоку торта. На отделочные слои наносится покрытие из измельченного черного шоколада и крошки грецкого ореха. Причем данное покрытие на верхней поверхности выполняется в виде чередующихся полос из грецкого ореха и шоколада,расположенных параллельно друг другу и под углом 20-40 С по отношению к продольной оси торта. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий ряд слоев полуфабриката,выполненного из теста,содержащего муку пшеничную, сахар-песок, яйца куриные, рыхлитель, масло сливочное, начинку между слоями полуфабриката, при этом боковая и верхняя поверхности торта покрыты отделочными слоями из крема, содержащего масло сливочное,сахар и ванилин на отделочный боковой слой нанесена в качестве украшения, крошка из грецкого ореха, отличающийся тем, что песочное тесто дополнительно содержит маргарин,соль поваренную и ванилин, а в качестве рыхлителя используют карбонат аммония при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 43,8-44 сахар-песок 14,6-14,8 яйца куриные 15,4-15,8 масло сливочное 4,2-4,3 маргарин 20,5-21,2 ванилин 0,06-0,10 соль поваренная 0,40-0,42 карбонат аммония 0,20-0,22 отделочные верхние и боковые слои, а также начинка между слоями полуфабриката выполнены из крема, в состав которого дополнительно входят куриные яйца и коровье молоко при соотношении компонентов, мас. масло сливочное 43,3-43,5 сахар-песок 26,0-26,2 яйца куриные 8,5-8,8 ванилин 0,08-0,10 молоко коровье 21,7-21,82 на отделочный слой крема верхней поверхности торта нанесены украшающие покрытия из измельченного черного шоколада и крошки грецкого ореха, а на отделочный слой боковой поверхности дополнительно помещен измельченный черный шоколад. 2. Торт по п.1, отличающийся тем, что покрытие из измельченного черного шоколада и крошки грецкого ореха нанесено в виде чередующихся полос, каждого компонента, располагаемых параллельно друг другу и под углом 2040 по отношению к продольной оси торта.