Торт

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ кислоту, соль и водку, начинку между слоями полуфабриката, которую выполняют из крема,содержащего сливочное масло и сгущенное с сахаром молоко, отделочные слои из крема, покрывающие верхнюю и боковые поверхности торта,украшающие элементы, изготовленные из крошки полуфабриката, которая нанесена на верхнюю и боковые поверхности. Тесто полуфабриката содержит,мас. мука пшеничная высшего сорта 44,3-44,5 маргарин 29,6-29,8 яйца 8,1-8,2 кислота лимонная 0,71-0,75 вода 14,6-15,0 соль поваренная 0,71-0,75 водка 1,45-1,50,а соотношение компонентов крема поддерживают равным, мас. масло сливочное 38,0-38,5 молоко сгущенное с сахаром 61,5-62,0.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(56) Медижитова Э.Д. Все изделия из теста. - М. ЗАО Издательство ЭКСМО-Пресс. 2000, с. 120(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение вкусовых качеств. Технический результат достигается тем, что торт многослойный, включает ряд слоев полуфабриката,выполненного из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, маргарин, яйца, лимонную 21382 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Известно кондитерское изделие из слоеного теста (А. Аношин. Русское застолье. - М. Колос,1995, с. 353-354, 379-385). В этом изделии между слоями теста помещают начинку, содержащую в качестве основных компонентов масло сливочное,сахарный сироп и мед. Тесто слоеное с начинкой заворачивают в алюминиевую фольгу и затем помещают в нагревательную печь. Данное изделие характеризуется слабыми прочностными свойствами сырой тестовой массы,что приводит к ее разрыву и увеличению брака при производстве данных изделий. Широко известен многослойный торт Наполеон (Э.Д. Медижитова. Все изделия из теста. М. ЗАО Издательство ЭКСМО - Пресс,2000, с. 198). Этот торт включает набор слоев,выполненных из слоеного теста при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 42,2 маргарин 28,2 яйца 15,5 вода 13,4 уксус 0,7 слои начинки, между слоями полуфабриката,выполненные из крема, содержащего мас. масло сливочное 48 сгущенное с сахаром молоко 52,отделочные слои из крема покрывающие верхнюю и боковые поверхности торта,украшающие элементы, изготовленные из крошки полуфабриката, которая нанесена на верхнюю и боковые поверхности. Для данного торта характерны не достаточно высокие вкусовые показатели. Задачей изобретения является создание многослойного торта Бонапарт с улучшенными вкусовыми качествами. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий и улучшение вкусовых качеств. Это достигается тем, что в предлагаемом торте многослойном,включающем ряд слоев полуфабриката,выполненного из теста,содержащего муку пшеничную высшего сорта,маргарин, яйца, кислоту и воду, начинку между слоями полуфабриката, которую выполняют из крема, содержащего сливочное масло и сгущенное с сахаром молоко, отделочные слои из крема,покрывающие верхнюю и боковые поверхности торта, украшающие элементы, изготовленные из крошки полуфабриката, которая нанесена на верхнюю и боковые поверхности, согласно изобретению в тесте в качестве кислоты используют лимонную кислоту,тесто полуфабриката дополнительно содержит соль поваренную и водку при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 44,3-44,5 маргарин 29,6-29,8 яйца 8,1-8,2 кислота лимонная 0,71-0,75 2 вода 14,6-15,0 соль поваренная 0,71-0,75 водка 1,45-1,50,а соотношение компонентов крема поддерживают равным, мас. масло сливочное 38,0-38,5 молоко сгущенное с сахаром 61,5-62,0. Предлагаемый торт Бонапарт представлен на фиг.1 и фиг.2 (разрез). Предлагаемый торт Бонапарт выполнен в виде объемной геометрической фигуры, имеющей в горизонтальном сечении форму круга. Он состоит из ряда слоев, приготовленных из слоеного теста (1),начинки (2), отделочных слоев верхней и боковой поверхностей (3), выполненных из крема. Отделочные слои верхней и боковой поверхностей украшены сверху крошкой полуфабриката (4). Торт Бонапарт готовят следующим образом. Полуфабрикаты выполняют из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, маргарин, яйца,кислоту лимонную и водку при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 44,4 маргарин 29,7 яйца 8,15 кислота лимонная 0,72 вода 14,8 соль поваренная 0,73 водка 1,5 При этом маргарин натирают на крупной терке в просеянную муку и перемешивают таким образом,чтобы маргариновая стружка обволакивалась мукой. Далее холодную воду смешивают с солью,лимонной кислотой, водкой и яйцами до получения однородной смеси. Эту смесь постепенно вливают в муку с маргарином. Компоненты смешивают с получением эластичного теста. Тесто разделяют на 12 кусков и помещают в холодильник. Куски теста по одному вынимают из холодильника, раскатывают в тонкий пласт, вырезают круг по форме и помещают в печь. Из обрезанного теста раскатывают еще 2 слоя, которые после выдержке в печи измельчают с получение крошки. Одновременно с этим готовят начинку для торта,которую выполняют из крема, содержащего сливочное масло и сгущенное с сахаром молоко, при соотношении компонентов, равном мас. масло сливочное 38,5-39,5 молоко сгущенное с сахаром 60,5-61,5. Крем готовят, тщательно взбивая размягченное сливочное масло со сгущенным молоком, которое добавляют постепенно. Подготовленные полуфабрикаты смазывают кремом и укладывают друг на друга. Отделочные слои из крема наносят на верхнюю и боковую поверхности торта. Сверху и сбоку на отделочные слои высыпают крошку полуфабрикатов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Торт многослойный, включающий ряд слоев полуфабриката,выполненного из теста,содержащего муку пшеничную высшего сорта, 21382 маргарин, яйца, кислоту и воду, начинку между слоями полуфабриката, которую выполняют из крема, содержащего сливочное масло и сгущенное с сахаром молоко, отделочные слои из крема,покрывающие верхнюю и боковые поверхности торта, украшающие элементы, изготовленные из крошки полуфабриката, которая нанесена на верхнюю и боковые поверхности, отличающийся тем, что в тесте в качестве кислоты используют лимонную кислоту,тесто полуфабриката дополнительно содержит соль поваренную и водку при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта маргарин яйца кислота лимонная вода соль поваренная водка а соотношение компонентов поддерживают равным, мас. масло сливочное молоко сгущенное с сахаром