Торт многослойный

(51) 23 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ крахмал картофельный 7,15-7,25 масло сливочное 6,8-7,2 шоколад черный 4,5-5,5,начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, содержащего сливки для взбивания Кремона люкс, желатин и пудру сахарную при следующем соотношении компонентов, мас.сливки для взбивания Кремона люкс 91,8-92,4 желатин 1,25-1,35 пудра сахарная 6,5-6,7,дополнительный слой фруктовой начинки между слоями полуфабрикатов приготовлен из свежей или свежеразмороженной вишни, сахара-песка и крахмала при следующем соотношении компонентов, мас. вишня свежая или свежеразмороженная 54,0-55,0 сахар-песок 36,2-36,6 крахмал картофельный 9,0-9,2,отделочные слои боковой и верхней поверхностей, а также розанчики выполнены из крема начинки, украшающие элементы верхней поверхности выполнены из черного шоколада,распределенного по центру торта, розанчики размещены по периметру торта, в центре розанчиков помещены ягоды вишни.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение органолептических показателей и упрощение технологической схемы производства торта. Это достигается тем, что предлагаемый торт многослойный, включает ряд слоев бисквитного полуфабриката, тесто которого содержит муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, сахарпесок, крахмал картофельный, масло сливочное,шоколад черный при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 16,7-16,9 яйца куриные 43-45 сахар-песок 19,8-20,2 20290 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Известен торт Очарование (патент 2081591, кл. 21 13/08, 1997). Этот торт включает два слоя бисквитного полуфабриката, выполненного из теста, содержащего крахмал картофельный,сахар-песок, меланж, эссенцию, муку пшеничную высшего сорта, поверхностно активные вещества и сывороточный белковый концентрат. Между слоями бисквитного полуфабриката размещена начинка из крема суфле, выполненного из сахара-песка,молока сгущенного с сахаром, сливочного масла,ванилина, вина десертного, коньяка, пудры сахарной, патоки крахмальной, агара, белка яичного, кислоты лимонной, ягодного красителя,эссенции и жиро-белковой цитрусовой добавки. Боковая и верхняя поверхности покрыты и отделаны кремом суфле. Данный торт характеризуется усложненной технологической схемой его производства, а также использованием большого количества веществ искусственного происхождения, что ухудшает вкусовые качества торта. Известен торт многослойный Шварцвальский(заявка на изобретение 2002112273, кл. 21 13/08, 2004). Этот торт включает несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста,содержащего муку пшеничного высшего сорта,сахар-песок, яйца, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного с какао-порошком, выполненного из какао-порошка,масла сливочного,молока,ванилина, коньяка или вина десертного, сахара,отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями, согласно изобретению, тесто дополнительно содержит какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 25 - 25,8 яйца куриные 42 - 43 какао-порошок 6,2 - 7,2 мука пшеничная высшего сорта 25 - 25,8. Крем сливочный с какао-порошком в качестве молока содержит молоко сгущенное цельное, а в качестве сахара - пудру сахарную при следующим содержании компонентов, мас. какао-порошок 4,5 - 5,0 масло сливочное 48,6 - 50,4 молоко сгущенное цельное 19,2 - 20 пудра сахарная 26 - 26,8 коньяк или вино десертное 0,15 - 0,25 ванилин 0,01 -0,02. При этом слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката дополнительно содержит слой начинки вишневой, выполненной из повидла вишневого и сахара-песка при следующем соотношении компонентов, мас. повидло вишневое 89,5 - 90,7 сахар-песок 9,3 -10,5 и слой крема из смеси растительных жиров и пудры сахарной при следующем соотношении компонентов, мас. смесь растительных жиров 42,5 - 43 2 пудра сахарная 57 - 57,5 а отделочные слои боковой и верхней поверхностей выполнены из крема из смеси растительных жиров с украшениями, при этом отделочный слой боковой поверхности украшен пластинками миндаля, а отделочный слой верхней поверхности торта украшен по центру тертым шоколадом в виде крупной стружки и размещенными по периметру розанчиками с вишенками с плодоножками в центре розанчиков,выполненных из крема белкового на агаре,содержащего сахар-песок, ванилин, белок яичный,агар и кислоту лимонную при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 66 - 66,7 ванилин 0,035 - 0,045 белок яичный 32,8 - 33,3 агар 0,4 - 0,6 кислота лимонная 0,01 - 0,02. Данный торт сложен в изготовлении и обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами. Задачей изобретения является создание торта многослойного Вишенка,расширение ассортимента кондитерских изделий, улучшение органолептических свойств. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение органолептических показателей и упрощение технологической схемы производства торта. Это достигается тем, что предлагаемый торт многослойный, включает ряд слоев бисквитного полуфабриката, тесто которого содержит муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные и сахарпесок начинку между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема, выполненного из жирового компонента,сахарной пудры дополнительный слой начинки фруктовой между слоями бисквитных полуфабрикатов, выполненный из вишни и сахара-песка отделочные слои боковой и верхней поверхностей, выполненные из крема начинки украшающие элементы верхней поверхности, содержащие черный шоколад, распределенный по центру торта, и размещенные по периметру розанчики с ягодами вишни в центре розанчиков,согласно изобретению тесто бисквитных полуфабрикатов содержит дополнительно крахмал картофельный, и шоколад черный при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 16,7 - 16,9 яйца куриные 43 - 45 сахар-песок 19,8 - 20,2 крахмал картофельный 7,15 - 7,25 масло сливочное 6,8 - 7,2 шоколад черный 4,5 - 5,5,начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, содержащего в качестве жирового компонента сливки для взбивания Кремона люкс (производитель Фактория Трейд,Россия, Санкт-Петербург) и дополнительно содержащего желатин при следующем соотношении компонентов, мас. 20290 сливки для взбивания Кремона люкс 91,8 - 92,4 желатин 1,25 - 1,35 пудра сахарная 6,5 - 6,7,дополнительный слой фруктовой начинки между слоями полуфабрикатов приготовлен из свежей или свежеразмороженной вишни, сахара-песка и крахмала при следующем соотношении компонентов, мас. вишня свежая или свежеразмороженная 54,0 - 55,0 сахар-песок 36,2 - 36,6 крахмал картофельный 9,0 - 9,2,отделочные слои боковой и верхней поверхностей, а также розанчики выполнены из крема начинки. Технический результат обеспечивается выполнением бисквитного полуфабриката,выполнением крема начинки, изготовлением дополнительной фруктовой начинки. Предлагаемый торт Вишенка представлен на фиг. 1-2. На фиг. 1 показан внешний вид торта На фиг.2 - то же, разрез. Предлагаемый торт Вишенка выполнен в форме объемной геометрической фигуры, имеющей в горизонтальном сечении вид круга. Он состоит из слоев бисквитного полуфабриката 1 начинки 2 между слоями полуфабриката, выполненной из крема дополнительной фруктовой начинки 3 между слоями полуфабриката. На верхний слой полуфабриката 4 и на боковую поверхность 5 торта нанесен отделочный слой в виде крема начинки. Отделочный слой верхнего полуфабриката украшен по центру стружкой черного шоколада 6, розанчиками 7, выполненными из крема начинки,ягодами вишни 8, помещенными на розанчики. Предлагаемый торт Вишенка готовят следующим образом. Бисквитный полуфабрикат выполняют из теста,содержащего муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, сахар-песок, крахмал картофельный, масло сливочное и шоколад черный при соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 16,8 яйца куриные 44 сахар-песок 20 крахмал картофельный 7,2 масло сливочное 7 шоколад черный 5. При подготовке теста бисквитного полуфабриката белки отделяют от желтков. Взбивают желтки с сахаром до образования густой пены. Отдельно взбивают белки до получения пены. К желтковой массе добавляют муку, крахмал, мелко натертый шоколад черный и взбитые белки. Хорошо перемешивают смесь и далее медленно добавляют заранее растопленное сливочное масло, продолжая перемешивание. Подготовленное тесто помещают в разъемную форму, выстеленную бумагой, и выпекают в нагревательной печи. Готовый бисквит охлаждают и разрезают по горизонтали на 3 коржа. Крем начинки готовят из сливок для взбивания Кремона люкс, сахарной пудры и желатина при следующем содержании компонентов, мас.сливки для взбивания Кремона люкс 92,1 пудра сахарная 6,6 желатин 1,3,при этом желатин заливаютстакана сливок для взбивания Кремона люкс, перемешивают и оставляют для набухания. Далее полученную смесь ставят на водяную баню до полного растворения желатина, перемешивают смесь и охлаждают до 40 С. Оставшуюся часть сливок для взбивания Кремона люкс охлаждают до 2 - 3 С и после этого взбивают в пышную пену. Продолжая взбивать сливки, добавляют в них постепенно сахарную пудру и тонкой струйкой вводят смесь желатина со сливками. Затем взбивают до получения однородной и пышной массы крема. Дополнительную фруктовую начинку готовят из вишни свежей или свежеразмороженной, сахарапеска и крахмала при следующем соотношении компонентов, мас. вишня свежая или свежеразмороженная 54,5 сахар-песок 36,4 крахмал картофельный 9,1,при этом замороженную вишню предварительно размораживают. Из вишни удаляют косточки и смешивают ее с сахаром. Далее отделяют образовавшийся сок и нагревают до его кипения. Перед этим смешивают крахмал с двумя столовыми ложками сока и вливают его в кипящий раствор,выдерживая при кипении 1 мин. Ягоды вишни добавляют в кипящий раствор и проваривают смесь еще 2-3 мин. Затем смесь охлаждают и отбирают крупные вишни для украшения. Торт формуют в следующей очередности. На нижний слой полуфабриката 1 наносят тонкий слой крема 2. Далее на корж наносят четыре расположенные соосно кольца из крема, диаметр которых последовательно увеличивается от центра полуфабриката к его периферии. В промежутках между кольцами выкладывают дополнительную фруктовую начинку, размещая ягоды вплотную друг к другу. Покрывают слой фруктовой начинки толстым слоем крема 2 и накладывают второй корж бисквитного полуфабриката, прижимая его к нижнему. На второй слой бисквитного полуфабриката накладывают слой крема начинки и накладывают на него третий корж. Верхнюю 4 и боковые 5 поверхности торта покрывают слоем крема начинки. Далее по окружности отделочного слоя верхней поверхности выполняют из крема начинки розанчики 7 . На каждый розанчик помещают ягоду вишни 8, отобранную для украшения. На середину верхней поверхности торта помещают стружку из черного шоколада 6. Улучшение органолептических показателей обеспечивается изготовлением бисквитного полуфабриката и крема. Упрощение технологической схемы обеспечивается за счет упрощения процедуры подготовки крема начинки,3 20290 сокращения номенклатуры используемых при этом веществ и количества операций. Таким образом, предлагаемый торт Вишенка позволяет расширить ассортимент, улучшить органолептические показатели и упростить технологию его изготовления. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Торт многослойный, включающий ряд слоев бисквитного полуфабриката, тесто которого содержит муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные и сахар-песок начинку между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема,выполненного из жирового компонента, сахарной пудры дополнительный слой начинки фруктовой между слоями бисквитных полуфабрикатов,выполненный из вишни и сахара-песка отделочные слои боковой и верхней поверхностей, выполненные из крема начинки отделочные слои боковой и верхней поверхностей, выполненные из крема начинки украшающие элементы верхней поверхности,содержащие черный шоколад,распределенный по центру торта, и размещенные по периметру розанчики с ягодами вишни в центре розанчиков, отличающийся тем, что тесто бисквитных полуфабрикатов содержит дополнительно крахмал картофельный и шоколад черный при соотношении компонентов, мас. мука высшего сорта 16,7-16,9 яйца куриные 43-45 сахар-песок 19,8-20,2 крахмал картофельный 7,15-7,25 масло сливочное 6,8-7,2 шоколад черный 4,5-5,5,начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, содержащего в качестве жирового компонента сливки для взбивания Кремона люкс и дополнительно содержащего желатин при следующем соотношении компонентов, мас. сливки для взбивания Кремона люкс 91,8-92,4 желатин 1,25-1,35 пудра сахарная 6,5-6,7,дополнительный слой фруктовой начинки между слоями полуфабрикатов приготовлен из свежей или свежеразмороженной вишни, сахара-песка и крахмала при следующем соотношении компонентов, мас. вишня свежая или свежеразмороженная 54,0-55,0 сахар-песок 36,2-36,6 крахмал картофельный 9,0-9,2,отделочные слои боковой и верхней поверхностей, а также розанчики выполнены из крема начинки.