Торт многослойный

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ масло сливочное 6,8-7,0 сметана с содержанием жира 25-30 13,7-13,9 сода пищевая 0,65-0,75 ванилин 0,06-0,08 эссенция уксусная 0,33-0,35,начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, в состав которого дополнительно входят яйца куриные при следующем содержании его компонентов, мас. масло сливочное 39,5-39,8 молоко коровье 33,1-33,2 сахар-песок 19,8-19,9 ванилин 0,07-0,08 яйца куриные 7,20-7,35,начинка торта дополнительно содержит мелко нарезанные ядра грецких орехов отделочные слои верхней и боковой поверхностей выполнены из крема начинки, при этом на отделочный слой боковой поверхности дополнительно нанесена кокосовая стружка украшающие элементы верхнего слоя выполнены в виде бордюра из крема, а также в виде долек мандарина,размещенных по отделочному слою верхней поверхности, при этом на украшающие элементы из долек мандарина нанесено покрытие в виде слоя желе, которое содержит сок яблочный, сахар-песок, агар, при соотношении компонентов, мас.сок яблочный светлый 70,5-71,5 сахар-песок 28,32-28,52 агар 0,56-0,60.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(56) 3 аявка на изобретение 2002112273,21 13/08, 2004(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение органолептических показателей изделия и упрощение технологии изготовления. Этот результат достигается тем, что торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры прямоугольной формы, включает два слоя бисквитного полуфабриката, выполнен из теста,содержащего мандарины измельченные, сахарпесок, яйца куриные, муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное, сметану с содержанием жира 25-30, соду пищевую, ванилин и эссенцию уксусную при следующем соотношении компонентов, мас. мандарины измельченные 20,4-20,8 сахар-песок 20,6-20,8 яйца куриные 7,5-7,7 мука пшеничная высшего сорта 29,0-29,5 20289 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Известен торт многослойный Чашка чая(патент 2236137, кл. 21 13/08, 2004). Этот торт имеет форму объемной геометрической фигуры. Он включает слой бисквитного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж яичный,эссенцию, слои начинки и верхний слой из крема суфле, выполненного из сахара-песка, масла сливочного, ванилина, молока сгущенного с сахаром, коньяка, кислоты лимонной, агара и белка яичного, согласно изобретению, торт дополнительно содержит два слоя песочного полуфабриката с какао-порошком и орехом, выполненных из теста,содержащего муку пшеничную высшего сорта,сахар-песок, меланж, маргарин, орех арахис, какаопорошок, рыхлитель, ароматизатор, соль при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 40-40,8 сахар-песок 14,8-15 меланж яичный 5,2-5,4 маргарин (жировая основа) 22,2-22,6 орех арахис 7,6-7,8 какао-порошок 7,4-7,6 рыхлитель 1,2-1,4 ароматизатор 0,03-0,04 соль 0,15-0,16. Тесто бисквитного полуфабриката выполнено из муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка,меланжа яичного и эссенции при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная высшего сорта 27,4-27,8 сахар-песок 27-27,4 меланж яичный 45-45,4 эссенция 0,015-0,025. Крем суфле выполнен из сахара-песка, масла сливочного, молока сгущенного с сахаром, белка яичного, агара, коньяка, ванилина и кислоты лимонной при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 52-52,4 масло сливочное (жировая основа) 18-18,4 молоко сгущенное с сахаром 14,1-14,5 белок яичный 14,1-14,5 агар 0,7-0,9 коньяк 0,04-0,06 ванилин 0,03-0,05 кислота лимонная 0,09-0,11. В качестве начинки используют курагу с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас. курага 82,4-82,8 сахар 17,2-17,6. При этом слои песочного полуфабриката с какаопорошком и орехом с начинкой между ними,состоящей из слоя фруктовой начинки и слоя молока сгущенного, уваренного с орехом,размещены на слое начинки из кураги, нанесенном на слой бисквитного полуфабриката, а верхний слой из крема суфле,покрытый отделочным шоколадным слоем, размещен на верхнем слое песочного с какао-порошком полуфабриката, при 2 этом боковая поверхность торта покрыта отделочным слоем из белкового крема на агаре,выполнена из сахара-песка, ванилина, кислоты лимонной, агара, белка яичного при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 78-78,4 агар 0,75-0,85 белок яичный 20,8-21 ванилин 0,01-0,03 кислота лимонная 0,07-0,09. Форма объемной геометрической фигуры с горизонтальным сечением в виде круга или квадрата сформирована из отдельных пирожных, завернутых в фигурные салфетки и украшенных разноцветной мастикой. Известный торт характеризуется сложной технологией его приготовления, (бисквитный и песочный полуфабрикаты, крем суфле) и недостаточно высокими вкусовыми качествами, что обусловлено использованием компонентов искусственного происхождения (кислоты лимонной,рыхлителя, ароматизатора, в качестве жировой основы - маргарина). Известен торт многослойный Шварцвальский(заявка на изобретение 2002112273, кл. 21 13/08, 2004). Данный торт включает несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста,содержащего муку пшеничного высшего сорта,сахар-песок, меланж яичный, какао-порошок, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного, выполненного из какаопорошка, масла сливочного, молока сгущенного,ванилина, коньяка или вина десертного, сахарной пудры, отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями. Тесто бисквитного полуфабриката, содержит, мас. сахар-песок 25-25,8 меланж яичный или яйца куриные 42-43 какао-порошок 6,2-7,2 мука пшеничная высшего сорта 25-25,8. Крем сливочный с какао-порошком содержит,мас. какао-порошок 4,5-5,0 масло сливочное (жировая основа) 48,6-50,4 молоко сгущенное цельное 19,2-20 пудра сахарная 26-26,8 коньяк или вино десертное 0,15-0,25 ванилин 0,01-0,02. При этом слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката дополнительно содержит слой начинки вишневой, выполненной из повидла вишневого и сахара-песка при следующем содержании компонентов, мас. повидло вишневое 89,5-90,7 сахар-песок 9,3-10,5 и слой крема из смеси растительных жиров и пудры сахарной при следующем соотношении компонентов, мас. смесь растительных жиров 42,5-43 пудра сахарная 57-57,5,а отделочные слои боковой и верхней поверхностей выполнены из крема из смеси растительных жиров с украшениями, при этом 20289 отделочный слой боковой поверхности украшен пластинками миндаля, а отделочный слой верхней поверхности торта украшен по центру тертым шоколадом в виде крупной стружки и размещенными по периметру розанчиками с вишенками с плодоножками в центре розанчиков,выполненных из крема белкового на агаре,содержащего сахар-песок, ванилин, белок яичный,агар и кислоту лимонную при следующем содержании компонентов, мас. сахар-песок 66-66,7 ванилин 0,035-0,045 белок яичный 32,8-33,3 агар 0,4-0,6 кислота лимонная 0,01-0,02. Этот торт характеризуется использованием для подготовки крема смеси растительных жиров, что снижает вкусовые качества продукта, а также усложненной технологией производства. Решаемой задачей является создание торта Мандарин, упрощение технологического процесса его изготовления, улучшение органолептических свойств. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение органолептических показателей изделия и упрощение технологии изготовления. Это достигается тем, что в предлагаемом торте многослойном, включающем верхний и нижний слои бисквитного полуфабриката, приготовленного из теста, содержащего яйца куриные, муку пшеничную высшего сорта и сахар-песок, начинку между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема, содержащую масло сливочное, сахар, молоко коровье, ванилин, отделочные слои боковой и верхней поверхностей, приготовленные из крема украшающие элементы верхней поверхности,согласно изобретению, тесто полуфабриката дополнительно содержит мандарины измельченные,масло сливочное, сметану с содержанием жира 2530, соду пищевую, ванилин и эссенцию уксусную при следующем соотношении компонентов, мас. мандарины измельченные 20,4-20,8 сахар-песок 20,6-20,8 яйца куриные 7,5-7,7 мука пшеничная высшего сорта 29,0-29,5 масло сливочное 6,8-7,0 сметана с содержанием жира 25-30 13,7-13,9 сода пищевая 0,65-0,75 ванилин 0,06-0,08 эссенция уксусная 0,33-0,35,начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, в состав которого дополнительно входят яйца куриные при следующем содержании его компонентов, мас. масло сливочное 39,5-39,8 молоко коровье 33,1-33,2 сахар-песок 19,8-19,9 ванилин 0,07-0,08 яйца куриные 7,20-7,35,начинка торта дополнительно содержит мелко нарезанные ядра грецких орехов отделочные слои верхней и боковой поверхностей выполнены из крема, на отделочный слой боковой поверхности дополнительно нанесена кокосовая стружка украшающие элементы верхнего слоя выполнены в виде бордюра из крема, а также в виде долек мандарина, размещенных по отделочному слою верхней поверхности, при этом на украшающие элементы из долек мандарина нанесено покрытие в виде слоя желе, которое содержит сок яблочный,сахар-песок, агар, при соотношении компонентов,мас.сок яблочный светлый 70,5-71,5 сахар-песок 28,32-28,52 агар 0,56-0,60. Технический результат обеспечивается выполнением бисквитных полуфабрикатов, крема начинки, отделки верхней и боковой поверхностей и украшающих элементов, содержащих дольки мандарина и желе. Предлагаемый торт Мандарин представлен на фиг. 1-2. На фиг. 1 показан внешний вид торта. На фиг.2 - то же, разрез. Предлагаемый торт Мандарин выполнен в форме объемной геометрической фигуры, имеющей в горизонтальном сечении вид прямоугольника. Он состоит из верхнего 1 и нижнего 2 слоев бисквитного полуфабриката с начинкой 3 между ними. Верхний отделочный слой торта выполнен из крема начинки, украшающих элементов в виде бордюра 4 и долек мандарина 5, помещенных на крем отделки верхней поверхности, на дольки мандарина нанесено покрытие в виде слоя желе. На боковую поверхность 6 помещен слой крема начинки, который дополнительно покрыт кокосовой стружкой. Предлагаемый торт Мандарин готовят следующим образом. Полуфабрикаты верхнего и нижнего слоев торта выполняют из теста, содержащего мандарины измельченные, сахар-песок, яйца куриные, муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное,сметану с содержанием жира 25 - 30, соду пищевую, ванилин, эссенцию уксусную при следующем соотношении компонентов, мас. мандарины измельченные 20,7 сахар-песок 20,7 яйца куриные 7,6 мука пшеничная высшего сорта 29,3 масло сливочное 6,9 сметана с содержанием жира 25-30 13,8 сода пищевая 0,7 ванилин 0,07 эссенция уксусная 0,34. Для этого мандарины моют, разрезают на части,смешивают с сахаром-песком и измельчают в миксере до образования пастообразной массы. В эту массу вводят яйца куриные, ванилин и взбивают ее. Далее в смесь подают масло сливочное и повторно взбивают смесь до получения пышной массы. Во взбитую смесь вводят сметану с содержанием жира 25-30, муку пшеничную высшего сорта и заранее 3 20289 подготовленную смесь соды пищевой и эссенции уксусной. Компоненты смеси перемешивают,заливают в форму и помещают в нагревательную печь. Для торта готовят два слоя (коржа) бисквитного полуфабриката. Одновременно с полуфабрикатами готовят крем для начинки, содержащий, мас. масло сливочное 39,7 молоко коровье 33,13 сахар-песок 19,84 ванилин 0,08 яйца куриные 7,25. При этом яйца, сахар и ванилин тщательно перемешивают. Далее в смесь, продолжая перемешивать, тонкой струей вливают кипяченое молоко. Смесь, перемешивая, нагревают до кипячения. Затем е охлаждают до комнатной температуры и вводят сливочное масло. Далее смесь взбивают до образования пышной массы крема. Данный крем используют в качества начинки между слоями полуфабриката. При этом слой начинки дополнительно содержит нарезанные ядра грецких орехов. Этот крем используют также для отделки верхней и боковой поверхностей торта и оформления украшения в виде бордюра. Желе для слоя покрытия верхнего отделочного слоя, готовят из сока яблочного, сахара-песка, агара,при соотношении компонентов, мас. сок яблочный светлый 71,04 сахар-песок 28,38 агар 0,58. При этом компоненты желе смешивают,нагревают до кипения и охлаждают. Торт формуют в следующей очередности. На нижний слой полуфабриката 2 помещают слой начинки 3. На слой начинки дополнительно наносят нарезанные ядра грецких орехов. Затем накладывают верхний слой полуфабриката 1. На верхнюю и боковую поверхность 6 торта накладывают отделочные слои из крема. На отделочный слой боковой поверхности наносят кокосовую стружку. Далее на верхней поверхности размещают украшения в виде бордюра 4, а также в виде долек мандарина 5. На верхний отделочный слой, на дольки мандарина наносят покрытие из желе. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Торт многослойный, включающий верхний и нижний слои бисквитного полуфабриката, 4 приготовленного из теста, содержащего яйца куриные, муку пшеничную высшего сорта и сахарпесок, начинку между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема, содержащую масло сливочное, сахар, молоко коровье, ванилин,отделочные слои боковой и верхней поверхностностей, приготовленные из крема,украшающие элементы верхней поверхности,отличающийся тем, что тесто полуфабриката дополнительно содержит мандарины измельченные,масло сливочное, сметану с содержанием жира 2530, соду пищевую, ванилин и эссенцию уксусную при следующем соотношении компонентов, мас. мандарины измельченные 20,4-20,8 сахар-песок 20,6-20,8 яйца куриные 7,5-7,7 мука пшеничная высшего сорта 29,0-29,5 масло сливочное 6,8-7,0 сметана с содержанием жира 25-30 13,7-13,9 сода пищевая 0,65-0,75 ванилин 0,06-0,08 эссенция уксусная 0,33-0,35,начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, в состав которого дополнительно входят яйца куриные при следующем содержании его компонентов мас. масло сливочное 39,5-39,8 молоко коровье 33,1-33,2 сахар-песок 19,8-19,9 ванилин 0,07-0,08 яйца куриные 7,20-7,35,начинка торта дополнительно содержит мелко нарезанные ядра грецких орехов, отделочные слои верхний и боковой поверхностей выполнены из крема начинки, при этом на отделочный слой боковой поверхности дополнительно нанесена стружка, украшающие элементы верхнего слоя выполнены в виде бордюра из крема, а также в виде долек мандарина, размещенных по отделочному слою верхней поверхности, при этом на украшающие элементы из долек мандарина нанесено покрытие в виде слоя желе, которое содержит сок яблочный, сахар-песок, агар, при соотношении компонентов, мас. сок яблочный светлый 70,5-71,5 сахар-песок 28,32-28,52 агар 0,56-0,60.