Торт

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ мука пшеничная высшего сорта 24,1 - 24,4 соль поваренная 0,75 - 0,78 маргарин 11,3 - 11,5 сметана 22,6 - 22,8 сода питьевая 0,37 - 0,41 ванилин 0,06 - 0,08 начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, в состав которого входят,мас. масло сливочное 39,5 - 39,8 молоко коровье 33,1 - 33,2 сахар-песок 19,8 - 19,9 ванилин 0,07 - 0,08 яйца куриные 7,20 - 7,35. Отделочный слой верхней поверхности выполнен из глазури, содержащей, мас. сахар-песок 47,1 - 47,2 какао-порошок 15,6 - 15,8 масло сливочное 11,6 - 11,8 молоко коровье 25,3 - 25,5 при этом глазурь перед нанесением на торт нагревают до температуры е кипения и выдерживают при этой температуре до получения густой массы, а отделочный слой боковой поверхности выполнен из крема начинки с нанесенными поверх крема стружками черного шоколада.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение органолептических показателей и упрощение технологии изготовления. Предлагаемый многослойный торт, имеющий форму объемной геометрической фигуры, включает ряд слоев полуфабриката, выполненного их теста,начинку между слоями полуфабриката, слои покрытия верхней и боковой поверхности торта. Тесто полуфабриката содержит, мас. сахар-песок 22,6 - 22,8 яйца куриные 12,4 - 12,6 какао-порошок 5,2 - 5,4 21906 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Известен торт Очарование (патент 2081591, кл. 21 13/08, 1997), который включает два слоя бисквитного полуфабриката,выполненного из теста, содержащего крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию,муку пшеничную высшего сорта, поверхностно активные вещества и сывороточный белковый концентрат. Между слоями бисквитного полуфабриката размещена начинка из крема суфле, выполненного из сахара-песка, молока сгущенного с сахаром, сливочного масла, ванилина,вина десертного, коньяка, пудры сахарной, патоки крахмальной, агара, белка яичного, кислоты лимонной, ягодного красителя, эссенции и жиробелковой цитрусовой добавки. Боковая и верхняя поверхности покрыты и отделаны кремом суфле. Данный торт характеризуется тем, что при его изготовлении используют ингредиенты искусственного происхождения(эссенция,поверхностно активные вещества,кислота лимонная), что нежелательно с точки зрения представления о рациональном и полезном питании. Кроме того, получаемые по данному изобретению полуфабрикаты и крем имеют усложненные составы и процедуры подготовки этих продуктов, что затрудняет производство торта. Известен торт многослойный Шварцвальский(заявка на изобретение 2002112273, кл. 21 13/08, 2004). Данный торт состоит из нескольких слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, содержащего муку пшеничного высшего сорта, сахар-песок, какао-порошок, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного с какао-порошком, выполненного из какао-порошка, масла сливочного, молока,ванилина, коньяка или вина десертного, сахара,отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями при следующем соотношении компонентов полуфабриката, мас. сахар-песок 25 - 25,8 яйца 42 - 43 какао-порошок 6,2 - 7,2 мука пшеничная высшего сорта 25 - 25,8 Крем сливочный с какао-порошком содержит мас. какао-порошок 4,5 - 5,0 масло сливочное 48,6 - 50,4 молоко сгущенное цельное 19,2 - 20 пудра сахарная 26 - 26,8 коньяк или вино десертное 0,15 - 0,25 ванилин 0,01-02 При этом слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката содержит слой начинки вишневой, выполненной из повидла вишневого и сахара-песка при следующем соотношении компонентов, мас. повидло вишневое 89,5 - 90,7 сахар-песок 9,3 - 10,5 и слой крема из смеси растительных жиров и пудры сахарной при следующем соотношении компонентов, мас. смесь растительных жиров 42,5 - 43 пудра сахарная 57 - 57,5. А отделочные слои боковой и верхней поверхностей выполнены из крема из смеси растительных жиров с украшениями, при этом отделочный слой боковой поверхности украшен пластинками миндаля, а отделочный слой верхней поверхности торта украшен по центру тертым шоколадом в виде крупной стружки и размещенными по периметру розанчиками с вишенками с плодоножками в центре розанчиков,выполненных из крема белкового на агаре,содержащего сахар-песок, ванилин, белок яичный,агар и кислоту лимонную при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 66 - 66,7 ванилин 0,035-0,045 белок яичный 32,8 - 33,3 агар 0,4 - 0,6 кислота лимонная 0,01 - 0,02. Для данного изобретения характерны многокомпонентность кремов, используемых для начинки и отделки торта,сложность технологического процесса, что приводит к затруднениям при производстве такого торта. Решаемой задачей является создание торта,упрощение технологического процесса его изготовления,улучшение органолептических показателей продукта. Техническим результатом изобретения является упрощение технологического процесса создания торта, улучшение органолептических показателей последнего, расширение ассортимента кондитерских изделий. Это достигается тем, что в предлагаемом торте многослойном, который имеет форму объемной геометрической фигуры, включающей ряд слоев полуфабриката,выполненного из теста,содержащего сахар-песок, яйца куриные, какаопорошок, муку пшеничную, начинку между слоями полуфабриката, содержащую масло сливочное,молоко коровье, ванилин при этом верхняя и боковая поверхность торта покрыты отделочными слоями, согласно изобретению тесто полуфабриката дополнительно содержит соль поваренную,маргарин, сметану, соду питьевую, ванилин при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 22,6 - 22,8 яйца куриные 12,4 - 12,6 какао-порошок 5,2-5,4 мука пшеничная высшего сорта 24,1 - 24,4 соль поваренная 0,75 - 0,78 маргарин 11,3 - 11,5 сметана 22,6 - 22,8 сода питьевая 0,37 - 0,41 ванилин 0,07 - 0,08 начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, в состав которого дополнительно входят яйца куриные при следующем содержании его компонентов, мас. 21906 масло сливочное 39,5 - 39,8 молоко коровье 33,1 - 33,2 сахар-песок 19,8 -19,9 ванилин 0,07 - 0,08 яйца куриные 7,20 - 7,35 отделочный слой верхней поверхности выполнен из глазури содержащей, мас. сахар-песок 47,1 - 47,3 какао-порошок 15,6-15,8 масло сливочное 11,6 - 11,8 молоко коровье 25,3 - 25,5 при этом глазурь перед нанесением на торт нагревают до температуры е кипения и выдерживают при этой температуре до загустения глазури, а отделочный слой боковой поверхности выполняют из крема начинки с нанесенным на крем измельченным черным шоколадом, а точнее его стружкой. Технический результат обеспечивается выполнением бисквитного полуфабриката, а также выполнением крема отделки боковой поверхности. Предлагаемый торт представлен на фиг. 1. На фиг. 1 а показан внешний слой торта. На фиг. 1 б - то же, продольный разрез. Предлагаемый торг выполнен в форме объемной геометрической фигуры,имеющей в горизонтальном сечении вид круга, квадрата или прямоугольника и состоит из слоев 1 (например, 4 коржей) бисквитного полуфабриката с начинкой 2 между ними. Верхний слой 3 торта выполнен из глазури. Начинка 2 и отделка 4 боковой поверхности выполнены из крема. На отделочный слой поверхности 4 нанесен слой тертого шоколада. Предлагаемый торт готовят следующим образом. Полуфабрикаты выполняют из теста,содержащего, мас.-песок 22,7 яйца куриные 12,5 какао-порошок 5,33 мука пшеничная высшего сорта 24,2 соль поваренная 0,76 маргарин 11,35 сметана 22,7 сода питьевая 0,38 ванилин 0,08. При этом яйца и сахар взбивают до полного растворения сахара, далее добавляют в смесь ванилин,соль,размягченный маргарин и продолжают взбивать. Вводят в смесь сметану и перемешивают до получения однородной массы. В эту массу понемногу высыпают просеянную муку,соду питьевую и какао-порошок, размешивая до получения однородной массы. Готовое тесто выкладывают в выстеленную бумагой прямоугольную форму. Последнюю помещают в нагретую печь. Готовый бисквитный полуфабрикат охлаждают. Далее полуфабрикат разрезают с получением четырех слоев. Одновременно с полуфабрикатом готовят крем для начинки. В состав крема входят, мас. масло сливочное 39,7 молоко коровье 33,13 сахар-песок 19,84 ванилин 0,08 яйца куриные 7,25. При этом яйца, сахар и ванилин тщательно перемешивают. Далее в смесь, продолжая перемешивать, тонкой струей вливают кипяченое молоко. Смесь, перемешивая, нагревают до кипячения. Затем е охлаждают до комнатной температуры и вводят сливочное масло. Далее смесь взбивают до образования пышной массы крема. Данный крем наносят на поверхность слоев полуфабриката, которые затем укладывают друг на друга. Одновременно с этими действиями готовят глазурь, содержащую, мас. сахар-песок 47,2 какао-порошок 15,7 масло сливочное 11,7 молоко коровье 25,4. Для этого сахар смешивают с какао-порошком. В смесь вливают молоко коровье, подают сливочное масло и, перемешивая, нагревают до кипения смеси. Процесс ведут до образования густой массы. Эту массу наносят затем на верхний слой торта. Боковую поверхность торта покрывают кремом начинки и посыпают сверху измельченным черным шоколадом, а точнее его стружкой. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий ряд слоев полуфабриката,выполненного из теста,содержащего сахар-песок, яйца куриные, какаопорошок, муку пшеничную начинку между слоями полуфабриката, содержащую масло сливочное,сахар, молоко коровье, ванилин при этом верхняя и боковая поверхность торта покрыта отделочными слоями,отличающийся тем,что тесто полуфабриката дополнительно содержит соль поваренную, маргарин, сметану, соду питьевую,ванилин при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 22,6-22,8 яйца куриные 12,4-12,6 какао-порошок 5,2-5,4 мука пшеничная высшего сорта 24,1-24,4 соль поваренная 0,75-0,78 маргарин 11,3-11,5 сметана 22,6-22,8 сода питьевая 0,37-0,41 ванилин 0,06-0,10 начинка между слоями полуфабриката выполнена из крема, в состав которого дополнительно входят яйца куриные при следующем содержании его компонентов, мас. масло сливочное 39,5-39,8 молоко коровье 33,1-33,2 сахар-песок 19,8-19,9 ванилин 0,07-0,08 яйца куриные 7,20-7,35 отделочный слой верхней поверхности выполнен из глазури, нагретой до температуры е кипения и выдержанной при этой температуре до получения густой массы, содержащей, мас. 3 21906 сахар-песок какао-порошок масло сливочное молоко коровье отделочный слой боковой поверхности выполнен из крема начинки с нанесением поверх крема стружками черного шоколада.