Способ помола зерна риса

(51) 02 9/00 (2010.01) 02 11/08 (2010.01) 02 1/00 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к технологическим процессам мукомольной промышленности, в частности, помола зерна риса. С целью упрощения технологического процесса помола риса и улучшения качества получаемой муки за счет повышения в ней содержания белка,измельчение зерна риса осуществляют ударным воздействием на ядро, например с применением высокоскоростной штифтовой дробилки. Способ может использоваться для получения высокобелковой муки из зерновых и бобовых культур.(72) Усманов Абилжан Абдыкаримович Магажанов Жастлек Мусагалиевич Январева Надежда Ивановна Сидорова Валентина Ивановна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОМОЛА ЗЕРНА РИСА 25051 Изобретение относится к технологическим процессам мукомольной промышленности, в частности, помола зерна риса. Известен традиционный способ изготовления муки из зерновых культур, в т.ч. и риса (кн. Технология переработки зерна. Изд. Колос, М.,1965 г. Раздел Размольный процесс, стр. 310), где для измельчения используются нарезные вальцы,притом зерно пропускается через них многократно. Недостатком такого способа является сложность технологического процесса и многократность операций, что увеличивает энергоемкость и себестоимость продукции. Использование нарезных вальцовых аппаратов снижает качество муки за счет измельчения (разрушения) белковых фракций в ядре. Известен также способ помола зерна (Патент США 5089282, 5 А 23 Р 1/10, 1992 г.), где для обрушивания (измельчения) зерна применяют абразивные диски и нарезные вальцовые станки с многократным пропуском. Здесь такие же недостатки сложность технологического процесса и многократность пропуска зерна через размольные аппараты, и снижение качество муки. Техническая задача изобретения - разработка способа помола зерна риса, обеспечивающего упрощение технологического процесса помола и повышения качества муки. Поставленная задача достигается тем, что в способе помола, включающем увлажнение и измельчение зерна, помол риса осуществляют ударным воздействием на зерно, например с применением штифтовых дробилок, при котором зерно риса дробится по линиям многочисленных трещин, образующихся при увлажнении зерна. Сущность изобретения заключается в том, что применение ударного воздействия на зерно штифтов дробилки обеспечивает отделение белковых фракций от клеток крахмалистого эндосперма ядра риса без разрушения крахмальных зерен, что является условием повышения качества муки за счет получения большого содержания в нем белка, обладающего высокой питательной ценностью. К тому же вместо многократного измельчения зерна в прототипе вальцовыми аппаратами и абразивными поставами применение однократного измельчения штифтовой дробилкой упрощает процесс помола,снижает энергоемкость и себестоимость вырабатываемой муки. Технический результат изобретения заключается в получении рисовой муки с высокой питательной ценности и упрощение технологического процесса помола. Способ осуществляется следующим образом. Известно (кн. Технология переработки зерна. Под. Ред. Егорова Г.А. Колос, М., 1978 г.), что при увлажнении зерна риса до влажности 20 происходит резкое разрыхление эндосперма. Ослабляется связь между крахмалом и белком, а за счет многочисленных микротрещин раскалывающих эндосперм, на все более мелкие частицы, снижается прочность ядра. В этих условиях для помола использование ударного (до 150 м/с) воздействия на зерно позволяет отделять белковые фракции от клеток крахмалистого эндосперма без разрушения крахмальных телец. В результате получается мука с большим относительным содержаниембелка,обладающей высокой питательной ценностью. Таким образом при осуществлении предлагаемого помола риса увлажняют зерно, затем его измельчают путем ударного воздействия на ядра с использованием, например, высокоскоростной шрифтовой дробилки. Способ может использоваться для получения высокобелковой муки из зерновых и бобовых культур. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ помола зерна риса, включающий увлажнение и измельчение ядра, отличающийся тем, что измельчение осуществляют ударным воздействием на ядро риса, с применением высокоскоростной штифтовой дробилки.