Способ производства сахарного сиропа из сорго

(51) 13 3/02 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН- обработку сока ферментным препаратом- розлив и хранение. Технология переработки соргового сока в сироп максимально адаптирована к условиям мини сахарного завода, также может быть использована и более крупными предприятиями. Способ производства сахарного сиропа из сорго,включающий прессование стебелей и обработку сока фильтрующим порошком, отличающийся тем что, сок обрабатывает ферментным препаратомкомпаниив количестве 0,001 к массе поступающего сока для снижения вязкости, отделяют мелкие примеси фильтрованием через капроновое сито, производят дефекацию известковым молоком, нагревают, отделяют осадок,обесцвечивают активированным углем.(72) Изтаев Ауелбек Изтаевич Даутканова Дина Раымлызы Даутканов Нурлан Буратович ажымрат Асемай Талатызы Ербулекова Молдир Танатаровна Туякова Гулим Абаевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО СИРОПА ИЗ СОРГО(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, при производстве получения сиропа из сахарного сорго. Техническим результатом изобретения является получение сиропа с использованием в технологическом процессе более эффективный ферментных препаратов и последовательности процессов очистки. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает следующие стадии для получения сока из сахарного сорго Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, при производстве получения сиропа из сахарного сорго. Наиболее близким аналогом данного изобретения является способ производства сиропа из стеблей сахарного сорго. С целью создания возможности организации массового производства сиропов с заданным составом сахаров, увеличения выхода целевого продукта предлагается сок,полученный прессованием стеблей сорго, очищать путем добавления концентрированной уксусной кислоты в соотношении 100-1250 к объему сока при температуре 35-50 С, затем после отделения осадка обрабатывать водным раствором бентонита в соотношении 5100 - 1100 по количеству бентонита к соку, в отделенном от осадка соке контролироватьсреды 4,5-5,5 с последующим упариванием сока до содержания сухих веществ 75-85. При содержании сахарозы в сиропе 0,1 масс.предлагается добавлять в него 5-20 масс.натурального меда с целью получения искусственного меда.94002135/13, 13 3/00,13 1/08, 27.11.1995. Признаки данного способа которые совпадают с существенными признаками заявляемого способа сок получают прессованием стебелей сорго,обрабатывают, упаривают. Техническим результатом изобретения является получение сиропа с использованием в технологическом процессе более эффективных ферментных препаратов и последовательности процессов очистки. Указанный технический результат достигается тем, что следующие стадии для получения сока из сахарного сорго- обработку сока ферментным препаратом- розлив и хранение. Порядок переработки соргового сока в сироп максимально адаптирована к условиям мини сахарного завода, также может быть использована и более крупными предприятиями. Для выполнения работ использовался сок из казахстанских сортов сорго, выращенного в Алматинской области Казахстанский 16 и Казахстанский 20. Порядок проведения технологических процессов Сок сорго получают прессованием на валковых и шнековых прессах из стеблей сахарного сорго с проведением механической фильтрации через металлическое сито и накопление в сборнике. Объем сборника должен обеспечивать накопление сока, полученного в течение 15 минут работы пресса. С целью учета количества переработанного сырья, стебли взвешивают, учет поступающего сока 2 ведут по расходомерам на трубопроводе или уровню сока в сборнике. С целью необходимости обеспечения полного учета проводится анализ поступающего сырья по показателям влажность и содержание сахара, также определяется соковый коэффициент. Результаты анализа фиксируются в журнале. С целью снижения вязкости соргового сока,обусловленной наличием в его составе крахмала,камедей,пектиновых веществ,проводится обработка сока ферментным препаратомкомпаниив количестве 0,001 к массе поступающего сока, добавлением его в сборник после прессования и выдержкой в течение 15 минут. Допускается использование других аналогичных по действия ферментных препаратов с проведением подбора дозировки, обеспечивающей снижение вязкости. При обработке ферментными препаратами соргового сока с учетом оптимумов действия ферментных препаратов проводится подогрев сока и корректировку . Механическая фильтрация проводится постоянно через капроновое сито для удаления взвесей и улавливания механических примесей. Не менее одного раза в смену необходимо проводить замену капронового сита для очистки и дезинфекции. Отфильтрованный сорговый сок в сборнике с механической мешалкой обрабатывают известковым молоком в количестве 3 к массе сухих веществ сока при температуре 90 С. Обработка сока известковым молоком при высокой температуре обеспечивает формирование плотного осадка за счет осаждения части несахаров сока и одновременную инактивацию фермента. Фильтрация сока после дефекации проводится на патронном или дисковом фильтре. Возможно проведение отстаивания. Обесцвечивание сока и сиропа. Для снижения цветности сока и сиропов проводится их обработка активированных углем в следующих режимах- для сока в течение 20-25 минут при температуре 60 С и расходе угля в количестве 0,1 к массе сухих веществ сока- для сиропа в течение 20-25 минут при температуре 60 С и расходе активированного угля в количестве 0,5 к массе сухих веществ сиропа. Фильтрация сока и сиропа проводится с использованием фильтрующих порошков (перлит или кизельгур) при температуре 60 С и расходе в количестве 0,02 к массе сухих веществ. Розлив проводится в бутылки, банки, бочки либо другую тару допустимую санитарными нормами для пищевых продуктов. Использование изобретения позволит Значительно упростить технологию производства сока с введением в него ферментного препарата- Повысить биологическую ценность сиропа,полученного таким способом- Расширить ассортимент изделий с высокой биологической ценностью. Способ получения сбраживаемого сусла,предусматривающий стадии- обработку сока ферментным препаратом ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства сахарного сиропа из сорго,включающий прессование стебелей и последующую обработку сока фильтрующим порошком,отличающийся тем что, сок обрабатывают ферментным препаратомкомпании в количестве 0,001 к массе поступающего сока для снижения вязкости,отделяют мелкие примеси фильтрованием через капроновое сито, дефекацию сока производят известковым молоком, нагревают, отделяют осадок и обесцвечивают активированным углем.