Способ определения активности воды в пищевых продуктах

(51) 01 33/02 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ пропускание через последнюю потока сушильного агента, измерения и регулирования влажности и температуры сушильного агента,измерения температуры поверхности продукта и разности влагосодержания сушильного агента на входе в камеру и выходе из нее, отличающиеся тем, что с целью повышения точности определения,производят одновременное измерение температуры продукта и дистиллированной воды при продувании их воздухом со скоростью 3-4 м/с, а определение активности воды осуществляется по формуле А 1-( прв) Таким образом, искомое значение активности воды определяется данной формулой при установлении разности температуры продукта и дистиллированной воды при свободном испарении из них молекул воды при одинаковых условиях. Длительность определения активности воды составляет не более 1 минуты и является наиболее точным, чем известные способы.(72) Чоманов Уришбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна Таракбаева Раушан Ерболатовна(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АКТИВНОСТИ ВОДЫ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ(57) Изобретение относится к пищевой, мясной,молочной,пищеконцентратной,медицинской,микробиологической, биотехнологической и других отраслях промышленности и может быть использовано для определения активности воды в ходе технологических процессов. Задачей изобретения является повышение точности определения активности воды. Способ определения активности воды в пищевых продуктах,предусматривающий размещение анализируемого продукта в герметичной камере, 22943 Изобретение относится к пищевой, мясной,молочной,пищеконцентратной,медицинской,микробиологической, биотехнологической и другим отраслям промышленности и может быть использовано для определения активности воды в ходе технологических процессов. Известен способ определение активности воды в пищевых продуктах ( 1176245 А от 30.08.1985,бюл.32) предусматривающий размещение анализируемого продукта в герметичной камере,пропускание через последнюю потока сушильного агента, измерения и регулирование влажности и температуры сушильного агента, дополнительное измерение температуры поверхности продукта и разности влагосодержания сушильного агента на входе и выходе из нее и определение активности воды. Недостатком данного способа является низкая точность определения активности воды. Задачей изобретения является повышение точности определения активности воды. Способ определения активности воды в пищевых продуктах,предусматривающий размещение анализируемого продукта в герметичной камере,пропускание через последнюю потока сушильного агента, измерения и регулирования влажности и температуры сушильного агента,измерения температуры поверхности продукта и разности влагосодержания сушильного агента на входе в камеру и выходе из нее, отличающийся тем, что с целью повышения точности определения,производят одновременное измерение температуры продукта и дистиллированный воды при продувании их воздухом со скоростью 3-4 м/с, а определение активности воды осуществляется по формуле-(пр-в) Исследуемый продукт и дистиллированную воду помещают в камеру, где имеется перегородка,разделяющая их, через них продувается воздух со скоростью 3-4 м/с. Через 50-60 с, измеряется температура исследуемого продукта и температура дистиллированной воды одновременно. Активность воды определяется по формуле-(пр-в), где 0,07 при В 760 мм рт.ст. К 0,069 при В 750 мм рт. ст. К 0,068 при В 740 мм рт. ст. К 0,067 при В 730 мм рт. ст. К 0,066 при В 720 мм рт. ст. К 0,065 при В 710 мм рт. ст. Таким образом, искомое значение активности воды определяется данной формулой при установлении разности температуры продукта и дистиллированной воды при свободном испарении из них молекул воды при одинаковых условиях. Общая длительность эксперимента составляет не более 1 минуты. Точность измерения повышается за счет устранения операций и приборов, которые создают погрешности при измерении и регулировании влажности и температуры сушильного агента, а также при измерении значений влагосодержания сушильного агента на входе в камеру и выходе из нее. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ определения активности воды в пищевых продуктах,предусматривающий размещение анализируемого продукта в герметичной камере, пропускание через последнюю потока сушильного агента,измерения и регулирования влажности и температуры сушильного агента,измерения температуры поверхности продукта и разности влагосодержания сушильного агента на входе в камеру и выходе из нее, отличающийся тем, что производят одновременное измерение температуры продукта и дистиллированной воды при продувании их воздухом со скоростью 3-4 м/с, а определение активности воды осуществляют по формуле А 1-( прв) гдеп- температура продуктав- температура воды К коэффициент,учитывающий барометрическое давление в измерительной среде.