Фермерский органический напиток “Здоровье”

(51) 23 21/00 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ свойствами,состоящего из животных и растительных компонентов. Это достигается тем, что для получения фермерского органического напитка Здоровье с лечебно-профилактическими свойствами в качестве молочного сырья использована творожная сыворотка из козьего молока и свежий тыквенный сок. Сконструированный по химическому составу,пищевой и энергетической ценности фермерский органический напиток Здоровье должен оказывать положительное влияние на пищеварительную,нервную, сердечно-сосудистую системы человека,повышать сопротивляемость организма к заболеваниям и стрессам, соответственно обладать повышенными лечебно-профилактическими свойствами.(72) Сулейменова Мария Шаяхметовна Аязбекова Мая Абуевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) ФЕРМЕРСКИЙ ОРГАНИЧЕСКИЙ НАПИТОК ЗДОРОВЬЕ(57) Полезная модель относится к пищевой промышленности и предназначено для получения молочных напитков лечебно-профилактического действия. Задачей полезной модели является разработка органического безалкогольного напитка,обладающего лечебно-профилактическими Полезная модель относится к пищевой промышленности и предназначено для получения молочных напитков лечебно-профилактического действия. Сегодня разработка безалкогольных напитков из молока животных и продуктов его переработки сыворотки является новым направлением в создании молочно-овощных напитков. Такие напитки обладают качественно новыми органолептическими,физико-химическии свойствами,высокой физиологической ценностью,низкой калорийностью. Известен напиток, содержащий сыворотку, сахар,мед, шампанские дрожжи для сбраживания, которое длится в течение двух дней (М.М. Казанский,Г.В. Твердорхлеб. Технология молока и молочных продуктов, М., Пищепромиздат, 1955, с. 161). Недостатком напитка является сложность технологического процесса приготовления продукта, низкая биологическая ценность. Известен напиток, содержащий сыворотку,облепиховый сок и сахар (, А.с., 938898, кл. А 23 С 21/00 1982). Недостаток его заключается в том, что для придания диетических свойств напитку идет большой расход ценного сырья - облепихового сока. Известен сывороточный напиток с отваром кориандра, при этом на 1 тонну готового продукта используют 10 кг кориандра. (Переработка и использование молочной сыворотки,технологическая тетрадь, М., Росагропромиздат,1989, с. 102). Недостаток этого напитка заключается в том, что он не обладает лечебно-профилактическими свойствами. Задачей полезной модели является разработка органического безалкогольного напитка,обладающего лечебно-профилактическими свойствами,состоящего из животных и растительных компонентов. Разработка органического напитка Здоровье является социальной задачей,т.к. напиток имеет сбалансированные и функциональные свойства,влияющие на продление жизни человека,увеличение активного творческого периода жизни,сохранения здоровья, бодрости и трудоспособности. Это достигается тем, что для получения фермерского органического напитка Здоровье с лечебно-профилактическими свойствами в качестве молочного сырья использована творожная сыворотка из козьего молока и свежий тыквенный сок. Творожная сыворотка из козьего молока отличается ярко выраженными иммуностимулирующими свойствами. Это(калий, натрий, кальций, магний, медь, железо,марганец) и др. Творожная сыворотка из козьего молока богата сывороточными протеинами легкой усвояемости. Значительное количество альбуминов сыворотки препятствуют их всасыванию в не переваренном виде, образуя из блоков хлопья. В таком виде белки способны лучше взаимодействовать с желудочной кислотой и тем самым усваиваются организмом без расстройства пищеварительный системы. Внесение тыквенного сока позволяет усилить лечебно-профилактические и диетические свойства за счет полисахаридов (клетчатки, крахмала,пектиновых веществ, общих сахаров, глюкозы). Тыква богата содержанием множества полезных нашему организму элементов, к примеру, тыква богата каротином (от 3 до 9 мг), содержит железо,витамины группы В, С, Е, , РР и, встречающимся очень редко витамином Т, отвечающим за ускорение обменных процессов в организме. Способ осуществляется следующим образом. Берут творожную сыворотку, приготовленную из козьего молока в количестве 60 л и вводят 40 л в нее свежего тыквенного сока, перемешивают. В дальнейшем фермерский напиток Здоровье направляют на розлив в емкости и отправляют на реализацию. Полученный напиток приятный на вкус с легким доминированием тыквенного сока. Употребляют в свежем виде, хранят не более 12 суток. Пример 1. Берут творожную сыворотку,приготовленную из козьего молока в количестве 50 л и вводят 50 л в нее свежего тыквенного сока,перемешивают. Полученный напиток имеет сладковатый вкус, свойственный тыкве. Пример 2. Технологический процесс ведут аналогично описанному в примере 1, но при этом на 70 л сыворотки расходуют 30 л тыквенного сока. Полученный напиток имеет вкус, свойственный сыворотке, кисловатый с легким привкусом тыквы. Технический результат достигается тем, что предлагаемый напиток обладает повышенной биологической ценностью с лечебнопрофилактическими свойствами,низкой калорийностью, а самое главное разработанный напиток обеспечивает всестороннюю систему сбалансированного питания для здорового образа жизни. Пищевая и энергетическая ценность фермерского органического напитка Здоровье, определяется содержанием белков,жиров и углеводов,(таблица 1). Таблица 1 Пищевая и энергетическая ценность фермерского органического напитка Здоровье (условия испытаний 23 С, влажность 72) Наименование показателей, единицы измерений Пищевая ценность Массовая доля белка,Массовая доля жира,Массовая доля углеводов,Массовая доля влаги,Массовая доля золы,Энергетическая ценность, ккал/кДж Биологическая ценность фермерского органического функционального напитка Здоровье обусловлена наличием восьми Обозначение НД на методы испытаний ГОСТ 23327-98 ГОСТ 5867-90 И.М. Скурихин, 1987 г. ГОСТ 3626-77 И.М. Скурихин, 1984 г. И.М. Скурихин, 1987 г. незаменимых аминокислот,фактическое содержание которых представлено в таблице 2. Таблица 2 Незаменимые аминокислоты в фермерском органическом напитке Здоровье (условия испытаний 23 С, влажность 72) Наименование показателей,единицы измерений, мг/100 г Треонин Валин Метионин Фенилаланин Лейцин Изолейцин Лизин Триптофан Всего Из данных таблицы 2 следует, что общее содержание всех незаменимых аминокислот в напитке составляет 371 мг/100 г. Предлагаемый фермерский органический напиток Здоровье с функциональными Обозначение НД на методы испытаний МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 МВИ.МН 1363-2000 свойствами содержит следующие витамины А, Д 3,Е, В 1, В 2, В 3, пантотеновую кислоту, В 6, фолиевую кислоту и С. Результаты анализа на содержание витаминов показаны в таблице 3. Таблица 3 Витамины в фермерском органическом напитке Здоровье в 100 г (условия испытаний 23 С, влажность 72) Наименование показателей,единицы измерений А, мкг Д 3, мкг Е, мкг В 1, мг В 2, мг В 3, мг Пантотеновая кислота, мг В 6, мг Фолиевая кислота, мг С, мг Результаты анализа на содержание физиологически важных неорганических элементов Обозначение НД на методы испытаний ГОСТ 30627.1-98 ГОСТ 7047-55, разделГОСТ 30627.3-98 ГОСТ 30627.5-98 ГОСТ 30627.6-98 ГОСТ 30627.4-98 МВИ. МН 2398-2005 Р 4.1.1672-2003, . , п. 2 МВИ.МН 2146-2004 ГОСТ 30627.2-98 и незаменимых жирных кислот в разработанном продукте показаны в таблице 4. Таблица 4 Неорганические элементы и незаменимые жирные кислоты в органическом кисломолочном продукте Здоровье (условия испытаний 23 С, влажность 72) Наименование показателей, единицы измерений Минеральные вещества, в 100 г Кальций, мг Железо, мг Йод, мкг Мононенасыщенные жирные кислоты, в т.ч. 189 олеиновая Полиненасыщенные жирные кислоты, в т.ч. 1826 линолевая С 1836-линоленовая Микробиологическая оценка по содержанию молочнокислых микроорганизмов, БГКП, .,патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней показали допустимые нормы по НД, следовательно,органический напиток Здоровье соответствует санитарно-гигиеническим требованиям РК и безопасна для потребителей. Кроме того в Обозначение НД на методы испытаний СТ РК ИСО 12081-2010 ГОСТ 26928-86 ГОСТ 31505-2012 МВИ.МН 1364-2000 МВИ.МН 1364-2000 МВИ.МН 1364-2000 МВИ.МН 1364-2000 МВИ.МН 1364-2000 разработанном фермерском органическом напитке Здоровье отсутствуют токсичные элементы как Р, , , , что свидетельствует о его безопасности для здоровья. Результаты микробиологической оценки и содержание токсичных элементов показаны в таблице 5. Таблица 5 Микробиологическая оценка и токсичные элементы в фермерском органическом напитке Здоровье в 100 г (условия испытаний 23 С, влажность 72) Наименование показателей,единицы измерений Микробиологические Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г/см 3,не менее БГКП (колиформы),в 0,1 см 3., в 1,0 см 3 Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см 3 Дрожжи,КОЕ/г/см 3, не более Плесени,КОЕ/г/см 3, не более Токсичные элементы,мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк Ртуть Допустимые нормы по НД Обозначение НД на методы испытаний Органолептическую ценность пищевого продукта определяют его внешний вид,консистенция, запах, вкус, свежесть. Разработанный молочно-овощной напиток Здоровье имеет следующие характеристики цвет - ярко-оранжевый,непрозрачный, вкус - приятный, соответствующий кисломолочным продуктам, довольно изысканный аромат соответствующий данному продукту,консистенция - жидкость в виде эмульсии. Обобщая результаты исследования состава и свойств разработанного натурального фермерского 4 органического напитка Здоровье следует отметить, что напиток- во-первых, имеет достаточно высокую пищевую ценность во-вторых,является биологически полноценным (содержит все восемь незаменимых аминокислот) и эффективным пищевым продуктом- в-третьих, имеет низкую энергетическую ценность (38 ккал). Таким образом, предлагаемый фермерский органический напиток Здоровье сбалансирован по содержанию пищевых веществ (белков, жиров,углеводов), низкокалорийный. Вместе с тем имеет широкий спектр биологически активных веществ витаминов,незаменимых аминокислот,полиненасыщенных жирных кислот и различных антиоксидантов. Следовательно сконструированный по химическому составу, пищевой и энергетической ценности фермерский органический напиток Здоровье должен оказывать положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечнососудистую системы человека,повышать сопротивляемость организма к заболеваниям и стрессам, соответственно обладать повышенными лечебно-профилактическими свойствами. Употребляют в свежем виде, хранят не более 1-2 суток. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Фермерский органический напиток, состоящий из сыворотки и наполнителя, отличающийся тем,что содержит творожную сыворотку на основе козьего молока и свежий тыквенный сок в качестве наполнителя,при следующем соотношении исходных компонентов, мас. творожная сыворотка 60,тыквенный сок 40.