Способ получения соргового сиропа

(51) 13 10/02 (2006.01) 13 20/16 (2006.01) 13 1/02 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ удаления ионов металлов,аминокислот,оксиметилфурфурола,органических кислот проводят двухступенчатую очистку сиропа ионитами на Н-катионитных колонках КУ-2-8(ГОСТ 20298-74), затем на ОН-анионитных колонках АВ-17-8 (ГОСТ 20301-74) адсорбционную обработку сиропа проводят активным углем по ГОСТ 20464-75 Уголь активный АГ-3. Технические условия при непрерывном перемешивании в течение 30 минут, при температуре 60 С и дозе 0,1 к массе сухих веществ сиропа для очищения от белковых примесей сироп пропускают через фильтр с кизельгуром из расчета 0,06 г порошка на 20 мл сиропа упаривание сиропа проводят до 65-70 сухих веществ. Предлагаемый способ получения сиропа из сахарного сорго позволяет 1. Повысить сладость сиропов за счет применения мультиэнзимной композиции,состоящей из -амилазы, глюкоамилазы и пуллуланазы, способствующей гидролизу крахмала до глюкозы 2. Эффективно удалить минеральные вещества,аминокислоты, оксиметилфурфурол, ионы металлов и других органических веществ за счет применения при очистке сиропа фильтрации через ионообменные смолы 3. Повысить качество и длительность срока хранения.(72) Оспанкулова Гульназым Хамитовна Каманова Светлана Георгиевна Тоймбаева Дана Болатовна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОРГОВОГО СИРОПА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения сиропа из сока сахарного сока. Технической задачей изобретения является получение сиропа из сахарного сорго, который достигается тем, что проводят очистку стеблей сахарного сорго прессованием извлекают сок и отделяют сок от мезги для декстринизации крахмала в соке при постоянном перемешивании,90-95 С,6,0 вносят -амилазу 120 в количестве 0,4 кг/т для осахаривания декстринов до глюкозы при постоянном перемешивании, 60 С,- 4,0, вносят ферментные препараты-400 и-1000 от 0,3 л/т для повышения чистоты пищевого сиропа и уменьшения содержания высокомолекулярных соединений и окрашенных веществ применяют флокулянт Аквадез 25-С в количестве 0,004 действующего вещества, при температуре процесса 60 С в течение 30 минут для Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения сиропа из сока сахарного сока. Известен способ получения пищевого сиропа из сахарного сорго (см. Патент 1733476, М.кл С 13 О 3/02, от 15.05.92), который предусматривает отделение сока от мезги и сгущение до содержания сухих веществ 20-25 при 60-65 С для разжижения содержащегося в соке крахмала и термокоагуляции коллоидов. В сгущенный до 20-25 сухих веществ сок вводят фосфорную кислоту до достижения 4,6-4,8 для окончательной коагуляции коллоидов. Далее проводят ферментативный гидролиз амилазой до содержания 50-70 редуцирующих веществ. Сок, обработанный ферментом, нагревают до 90-95 С для инактивации фермента и фильтруют. Фильтрованный сок сгущают до концентрации 6570 сухих веществ, фильтруют, подвергают окончательному сгущению до заданного содержания сухих веществ и охлаждают. Недостатком известного способа является отсутствия дополнительной очистки сиропа, что обуславливает низкую доброкачественность и высокую цветность сиропа, а также гидролиз крахмала -амилазой, который приводит к образованию декстринов, что сказывается на качестве конечного продукта. Известен способ получения пищевого сиропа из сахарного сорго (см. Патент 27276, М.кл. С 13 1/00, от 25.10.2007), включающий очистку и измельчения стеблей, извлечения сока, отделения мезги, коагуляцию несахаров, клейстеризацию крахмала, ферментативный гидролиз, инактивацию ферментов, фильтрования и концентрирования,который отличается тем, что ферментативный гидролиз проводят в две стадии с использованием на первой стадии термостабильной -амилазы в количестве 2,5-3,0 ед. ак. на 1 г сухих веществ крахмала в течение 30-60 минут при температуре 7075 С, а на второй - глюкоамилазы в количестве 3,04,0 ед. ак. на 1 г сухих веществ крахмала в течение 30-40 минут при температуре 57-58 С. Недостатком данного способа является отсутствие проведение очистки сиропа от высокомолекулярных соединении после проведения ферментативного гидролиза, а также гидролиз крахмала -амилазой, который приводит к образованию декстринов, что сказывается на качестве конечного продукта. Наиболее близким способом (прототипом) по совокупности признаков и достигнутому положительному эффекту является способ получения пищевого сиропа из сахарного сорго (см. Патент 26940, М.кл. 13 1/00, от 10.10.2007),предусматривающий очистку и измельчения стеблей, извлечения сока, отделения мезги,коагуляцию несахаров, клейстеризацию крахмала,ферментативный гидролиз -амилазы, инактивацию ферментов,коагуляцию высокомолекулярных соединений, фильтрацию и концентрирование. Согласно полезной модели, для коагуляции высокомолекулярных соединений коллоидной дисперсности используется флокулянт-антисептик,2 действующим веществом которого является соль полигексаметиленгуанидину гидрохлорида(ПГМГХ) в количестве 0,004-0,005 действующего вещества при температуре 60-70 С и продолжительности 20-30 минут. Недостатком данного способа является отсутствие применения ионообменных смол,которые способствуют удалению минеральных веществ,а также хорошо адсорбируют аминокислоты, оксиметилфурфурол, ионы металлов и некоторые органические вещества, а также гидролиз крахмала -амилазой, который приводит к образованию декстринов, что сказывается на качестве конечного продукта. Технической задачей изобретения является получение в лабораторных условиях сиропа высокого качества. Новизна предлагаемого способа получения сиропа из сахарного сорго заключается в том, что при получении сиропа сахарного сорго для гидролиза крахмала предлагается использование мультиэнзимной композиции,состоящей из-амилазы,глюкоамилазы и пуллуланазы,способствующей гидролизу крахмала до глюкозы,что повысит сладость сиропов, а также очистка сиропа с применением ионообменной фильтрации для эффективного удаления минеральных веществ,аминокислот, оксиметилфурфурола, ионов металлов и других органических веществ. Для получения сиропа из сахарного сорго первоначально проводили очистку стеблей,извлечение сока прессованием и отделение сока от мезги. Для улучшения фильтрационных свойств и уменьшения вязкости сока ферментативный гидролиз крахмала проводили мультиэнзимной композицией ферментных препаратов - -амилазы,глюкоамилазы и пуллуланазы. С целью проведения декстринизации в сок вносили -амилазу 120 в количестве 0,4 кг/т, при температуре 90-95 С и постоянном перемешивании на магнитной мешалке,регулировали фосфатным буфером до уровня 6,0. Осахаривание декстринов соргового крахмала до глюкозы проводили при 60 С,- 4,0, постоянном помешивании, дозировке ферментных препаратов-400 и-1000 от 0,3 л на 1 тонну СВ крахмала. С целью повышения чистоты пищевого сиропа и уменьшения содержания высокомолекулярных соединений и окрашенных веществ применяли флокулянт Аквадез 25-С в количестве 0,004 действующего вещества, при температуре процесса 60 С в течение 30 минут. Для удаления ионов металлов, аминокислот,оксиметилфурфурола,органических кислот проводили двухступенчатую очистку сиропа ионитами на Н-катионитных колонках КУ-2-8(ГОСТ 20298-74), затем на ОН-анионитных колонках АВ-17-8 (ГОСТ 20301-74). Далее для получения высококачественного сиропа проводили адсорбционную обработку сиропа активным углем по ГОСТ 20464-75 Уголь активный АГ-3. Технические условия при непрерывном перемешивании на магнитной мешалке в течение 30 минут, при температуре 60 С и дозе 0,1 к массе сухих веществ сиропа. Для очищения от белковых примесей сироп пропускали через фильтр с кизельгуром из расчета 0,06 г порошка на 20 мл сиропа. Далее сироп упаривался до 65-70 сухих веществ. Качественные показатели сиропа представлены в таблице 1. Таблица 1 Качественные показатели сиропы из сока сахарного сорго Внешний вид Вкус и запах Прозрачность Массовая доля сухого вещества,Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество,Массовая доля общей золы,Водородный показатель,Массовая доля оксиметилфурфурола, мг/кг Соответствует Соответствует Прозрачная 78 Предлагаемый способ получения сиропа из сахарного сорго позволяет 1. Повысить сладость сиропов за счет применения мультиэнзимной композиции,состоящей из -амилазы, глюкоамилазы и пуллуланазы, способствующей гидролизу крахмала до глюкозы 2. Эффективно удалить минеральные вещества,аминокислоты, оксиметилфурфурол, ионы металлов и других органических веществ за счет применения при очистке сиропа фильтрации через ионообменные смолы 3. Повысить качество и длительность срока хранения. 97,3 0,37 4,0 Не обнаружено ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения соргового сиропа,заключающийся в очистке стеблей извлечении сока прессованием отделении сока от мезги ферментативном гидролизе крахмала очистке сока флокулянтами, активным углем, кизельгуром упаривании,отличающийся тем,что ферментативный гидролиз крахмала проводят мультиэнзимной композицией ферментных препаратов-амилазы,глюкоамилазы и пуллуланазы,а при очистке используют фильтрацию через ионообменные смолы.