Способ производства курта ” Антисклеродермический “

(51) 23 9/12 (2006.01) 23 19/02 (2006.01) 23 23/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ молока,а также растительных добавок,позволяющих повысить выход готового продукта,экономить молочный продукт за счет использования дешевых добавок растительного происхождения,расширить ассортимент продуктов длительного хранения лечебно - профилактического назначения. Способ осуществляется следующим образом. Нормализованное,пастеризованное молоко коровье, овечье, верблюжье, козье и/или смесь их сквашивают при 25-30 С до получения плотного сгустка,отделяют сгусток от сыворотки,полученный сгусток солят поваренной солью из расчета 2-4 к массе продукта, вносят предварительно подготовленную морковь в виде пюре в количестве до 15 к массе курта,перемешивают, формуют в виде круглой,эллипсовидной, цилиндрической или иной формы и сушат до содержания влаги в готовом продукте 17.(72) Алимарданова Мариям Калабаевна Итбалакова Акбота Бекмухамедовна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУРТА АНТИСКЛЕРОДЕРМИЧЕСКИЙ(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения. Задачей изобретения является разработка способа производства курта, доступного для мелких частных цехов, с использованием всех видов Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения. Известен способ производства казахского молочно-белкового продукта курт,вырабатываемого из пастеризованного молока путем его подсгущения до содержания сухих веществ 30-40, сквашивания в две стадии, первую при температуре 25-30 С до достижения кислотности сгустка 75-76 Т, течение 3-5 часов,вторую при 38-40 С до достижения кислотности сгустка 75-76 Т, рН 4,9-4,5, а сушку сквашенной смеси осуществляют путем ее распыления в вакууме и формование проводят при 55-60 С (см., А.с. СССР 557784, кл. А 23 С 19/02, публ. 15.05.1977, Бюл. 18). Недостатком способа является то, что при его производстве подсгущение молока проводится в вакуум-выпарных установках, а сушка - в сушильных установках распылительного типа,которые являются предметом дорогостоящего импорта для малых цехов, небольших молочных заводов,а также требуют больших производственных площадей повышенной высотности. Наиболее близким является способ производства курта из коровьего или козьего пастеризованного молока путем сквашивания при 28-32 С до получения плотного сгустка, отделения сгустка от сыворотки,посолкой полученного сгустка поваренной солью из расчета 2,5 к массе продукта(СТ РК 44-97). Недостатком данного способа является не использование такого ценного сырья, как козье,овечье и верблюжье молоко, а также растительных добавок с целью экономии дорогостоящего молочного сырья. Целью изобретения является разработка способа производства курта, доступного для мелких частных цехов, с использованием всех видов молока, - а также растительных добавок,позволяющих повысить выход готового продукта, экономить молочный продукт за счет использования дешевых добавок растительного происхождения, расширить ассортимент продуктов длительного хранения лечебно-профилактического назначения. Способ осуществляется следующим образом. Нормализованное,пастеризованное молоко коровье, овечье, верблюжье, козье и/или смесь их сквашивают при 25-30 С до получения плотного сгустка,отделяют сгусток от сыворотки,полученный сгусток солят поваренной солью из расчета 2-4 к массе продукта, вносят подготовленную предварительно морковь в виде пюре в количестве 15 к массе продукта,перемешивают, формуют в виде круглой, эллипсовидной, цилиндрической или иной формах и сушат до содержания влаги 17. Морковь подготавливают следующим образом. Морковь моют, сортируют, очищают от кожицы,варят до готовности, охлаждают, измельчают до состояния пюре с однородной пастообразной консистенцией. Состав, в г на 100 г продукта вода - 88, белок 1,3 жир - 0,1 углеводы - 9,3, моносахариды - 7,клетчатка - 1,2, крахмал - 0,2, пектин - 0,6,органические кислоты - 0,25 энергетическая ценность - 30 ккал. В состав входят также каротин, 100 г - 31 ккал,витамины В 1 В 2, В 6, РР, С, Е, Н, К, микроэлементы(железо, кальций, калий и др.) и другие биологически активные вещества, повышающие иммунитет. Морковь полезна при самых различных заболеваниях заболевании глаз, малокровии,бронхитах,некоторых кожных,сердечнососудистых заболеваниях, при заживлении ран. По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности ее в любое время года. Состав готового продукта Курт следующий 1. Сгусток (из коровьего, козьего, овечьего молока иили смеси их) 60,0-70,0 кг 2. Соль поваренная 1,2-2,4 кг 3. Морковь в виде пюре 18,0-24,5 кг Итого 79,2-96,9 кг Состав готового продукта Курт следующий 1. Сгусток (из коровьего, верблюжьего молока иили смеси их) 60,0-70,0 кг 2. Соль поваренная 1,2 - 2,4 кг 3. Морковь в виде пюре 18,0-24,5 кг Итого 79,2-96,9 кг Пример 1. 60,0 кг сгустка солили 1,2 кг поваренной соли,вносили предварительно подготовленную морковь в виде пюре в количестве 18,0 кг,тщательно перемешивали. После тщательного перемешивания и получения однородной массы,формовали кусочки произвольной формы и сушили до содержания влаги в готовом продукте 17. Пример 2. 70,0 кг сгустка солили 2,4 кг поваренной соли,вносили предварительно подготовленную морковь в виде пюре в количестве 24,5 кг, тщательно перемешивали и формировали. После тщательного перемешивания и получения однородной массы,формовали кусочки произвольной формы и сушили до содержания влаги в готовом продукте 17. Полученные продукты имели повышенную пищевую и биологическую ценность и следующий химический состав, представленный в табл.1. Таблица 1 Химический состав продукта Показатели Массовая доля жира в пере-счете на сухое вещество, , не менее 2 Массовая доля влаги, , не более Массовая доля поваренной соли, ,не более Массовая доля добавки из морковки вк массе курта, не более Кислотность, Т Органолептические показатели курта представлены в табл.2 Таблица 2 Органолептические показатели курта Показатели Внешний вид Пример 1 Пример 2 жирный нежирный жирный нежирный кусочки произвольной формы (шаровидные, в форме брусков, плиток, лепешек,сегментов и т.п.) массой от 2 до 60 г. Допускаются неправильной формы,вмятины, округлые грани твердая, сухая, допускается незначительное количество плотных комочков,легко рассыпающихся при механическом воздействии чистый, кисломолочный, в меру соленый желто-оранжевый Сравнение со стандартными показателями курта(СТ РК 44-97), а именно, по стандарту энергетическая ценность курта жирного - 380 ккал,курта нежирного - 200 ккал, показало, что разработанный продукт, как жирный, так и нежирный курт, имеет большую энергетическую ценность. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства курта, включающий сквашивание молока при 25-30 С до получения плотного сгустка, отделение сгустка от сыворотки,посолку полученного сгустка поваренной солью,формование и сушку, отличающийся тем, что используют молоко коровье, верблюжье, овечье,козье, и/или смесь их, солят сгусток поваренной солят из расчета 2-4 к массе продукта, вносят предварительно подготовленную морковь в виде пюре в количестве до 15 к массе курта,перемешивают, формуют в виде круглой,эллипсовидной, цилиндрической формы и сушат до содержания влаги в готовом продукте - 17