Способ производства обогащенного кислородом фруктового или овощного сока

(51) 23 2/02 (2010.01) 23 2/12 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННОГО КИСЛОРОДОМ ФРУКТОВОГО ИЛИ ОВОЩНОГО СОКА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве обогащенного кислородом фруктового или овощного сока. Технический результат при использовании предлагаемого способа заключается в повышении медико-биологических показателей сока. Готовый сок дополнительно насыщают медицинским кислородом с одновременным добавлением сухого яичного белка в количестве 35 от объма сока.(56) Предварительный патент РК 18948, кл. 23 2/02, 23 2/12, 20072150856 1 20.06.2000010394 1 29.08.20082262869 1 27.10.20051894818.12.2007 25355 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве обогащенного кислородом фруктового или овощного сока. Известен способ производства сока,включающий выдержку сырья в воде и отжим сока(Пат. РФ 2 165 190, кл. 23 2/12, 2001 г.). Известен также способ производства сока,включающий дробление сырья и извлечение сока(А.с. СССР 1 482 649, кл. 23 2/30, 1989 г.). Полученный в соответствии с известными способами производства сок не обладает требуемыми потребителями высокими показателями биологической и питательной ценности. Этого недостатка лишен сок, полученный в соответствии с известным способом производства(Предв. Пат. РК 18948, кл. 23 2/02, 23 2/12,опубл. в БИ 12, 2007 г.). Данный способ является наиболее близким по технической сущности к предлагаемому и принят за прототип. В соответствии с известным способом производства фруктового или овощного сока осуществляют дробление сырья и извлечение сока,после чего готовый сок замораживают в течении 23 часов при температуре от -25 С до-40 С. Использование известного способа обеспечивает качественное замораживание сока с длительным сохранением его питательной ценности. К недостаткам известного способа можно отнести сравнительно невысокие медикобиологические показатели сока зафиксированные после его оттаивания в результате длительного хранения в замороженном состоянии. Технический результат при использовании предлагаемого способа заключается в повышении медико-биологических показателей сока. Указанный технический результат достигается за счт того, что в способе производства обогащенного кислородом фруктового или овощного сока,включающем дробление исходного сырья и извлечение сока, готовый сок дополнительно насыщают медицинским кислородом с одновременным добавлением сухого яичного белка,причм яичный белок добавляют в количестве 3 5 от объема сока. Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемый способ отличается дополнительным насыщением готового сока медицинским кислородом с одновременным добавлением сухого яичного белка в количестве 35 от объма сока. Таким образом,заявляемый способ соответствует критерию изобретения новизна. Сравнение заявляемого решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной и смежных областях техники не позволило выявить в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет делать вывод о соответствии критерию существенные отличия. Предлагаемый способ реализуется следующим образом. Исходное сырь и материалы отбирают по качеству, удаляя плодоножки и семена, моют и направляют на дробление, где с использованием соковыжималок производят отжим сока, после чего фасуют в тару с герметичной крышкой. Перед употреблением осветленный сок разливают в тару (стаканчики) таким образом,чтобы заполнить объма тары. С помощью аэрозольного баллончика насыщают сок медицинским кислородом с одновременным добавлением сухого яичного белка в количестве,равном 35 от объема сока. В результате чего, в верхней половине используемой тары (стаканчике) располагается обогащенный кислородом сок в пенообразном состоянии. При этом сухой яичный белок выполняет функции пенообразователя, обволакивая каждую частицу сока кислородом, образовывая насыщенные кислородом пузырьки сока. Употребление находящегося в пенообразном состоянии насыщенного кислородом сока возможно как через трубочку, таки с помощью чайной ложечки. Оставшийся в таре не смешанный с кислородом сок повторно обогащают кислородом с добавлением сухого яичного белка и, аналогично предыдущей процедуре, употребляют до полного завершения. Употребление насыщенного кислородом сока повышает иммунные силы организма, повышает жизненный тонус и работоспособность организма,восстанавливает силы при переутомлении, улучшает деятельность кишечника и восстанавливает его естественную микрофлору. Регулярное употребление насыщенного кислородом сока стабилизирует обмен веществ,осуществляет реабилитацию организма после интоксикации, обогащает кислородом органы дыхания, одновременно снижая риск сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Кроме того,употребление насыщенного кислородом сока защищает организм от стрессов и преждевременного старения. В качестве медицинского кислорода можно,например,применять выпускаемый ООО ФирмаТрэйд (г. Красногорск, Московская обл.) медицинский кислород Супергейзер в аэрозольных баллонах (ТУ 9185-001-587226372002). Исходным сырьем и материалами для сока могут служить, например, абрикосы свежие (ГОСТ 21832),персики свежие (ГОСТ 21833), вишня свежая (ГОСТ 21921), яблоки свежие ранних (ГОСТ 16270) и поздних (ГОСТ 21122) сортов созревания, кизил свежий (ГОСТ 16524) и другие. Пример реализации предлагаемого сока. Для приготовления яблочного сока брали 1 кг яблок ранних сроков созревания (ГОСТ 16270),отбирали качественные по содержанию и формам плоды и направляли их на дробление. Из полученной массы отжимали сок и разливали в стаканчики до середины объма. Насыщали сок медицинским кислородом с одновременным добавлением сухого яичного белка. 25355 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства обогащенного кислородом фруктового или овощного сока,включающий дробление исходного сырья и извлечение сока, отличающийся тем, что готовый сок дополнительно насыщают медицинским кислородом с одновременным добавлением сухого яичного белка. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухой яичный белок добавляют в количестве 3-5 от объема сока.