Фундамент для сейсмостойких зданий

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(73) Коллективное предприятие агропромышленная фирма Капланбек(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОГО ВИНА АРГЫМАК(5 7) Способ включает дробление виноградас отделением гребней, сульфитацию сернистым ангидридом в Количестве 40 - 60 мг/дм 3 , выработку сухого виноматериала путем полного сбраживания сусла на мезге на чистой культуре дрожжей, отделение сусла самотека и сусла прессовых фракций с последующимих смешиванием, выработку крепленого виноматериала путем сбраживания 3 -6 сахара, спиртования мезги до 14 - 17 об. спирта, настаивания спиртованной мезги 5 -8 суток с последующим отделением сусла - самотека и сусла прессовых фракций и их смешиванием. Затем крепленый и сухой виноматериалы купажируют в соотношении 1 (4 - 9 ), полученный купаж подвергают термической обработке при температуре 45 - 55 С в течение 3 - 4 месяцев при подаче кислорода и вводят в него 5 - 1 0 экстракта. Экстракт получают настаиванием на дубовой клепке не менее года купажа, отобранного до и / или после термической обработки. Способ позволяет получить крепкое вино с высокими органолептическими свойствами.Известен способ производства крепких вин (Авторское свидетельство СССР Не 250854,кл.С 126, 1969). Способ включает приготовление виноматериала, введение в него жидкого экстракта, полученного из древесины дуба, и термическую обработку.Известен способ приготовления крепкого вина(Авторское свидетельство СССР Мг 156138, кл. С 12 С,1963). Он включает дробление винограда с отделением гребней, выработку сухого спиртованного виноматериала путем нагревания мезги, отделения сусла-самотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием, полного сбраживания сусла, осветления и спиртования до 17-19 , выработку крепленого виноматериала путем отделения сусласамотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием, спиртования до 17-19 , купажирование крепленого и сухого виноматериалов, введение в купаж экстракта, полученного путем настаивания сухого спиртованного виноматериала в течение 18-24 часов на гребнях и выжимках, термическую обработку и осветление.Известен способ производства крепкого вина(Г.Г.Валуйко.-Биохимия и технология красных вин.М.Пишепром,1984,237-238). Он предусматривает дробление винограда с отделением гребней, сульфитацию мезги сернистым ангидридом в количестве 50-75 мг/дмз , выработку сухих спиртованных виноматериалов,выработку крепленых виноматериалов путем настаивания сусла на мезге 3 6-48 часов или брожения на мезге до 6-8 остаточного сахара, отделение сусласамотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием, спиртования сусла, купажирование крепленого и сухого виноматериалов, термическую обработку купажа в присутствии дубовых клепок или спиртованных экстрактов из гребней выжимок и кубовых остатков при подаче кислорода при температуре 6070 С в течение 2-3 месяцев, обработку виноматериалов и выдержку.Все вышеуказанные способы не обеспечивают получение вина с необходимыми органолептическими свойствами.производства крепкого вина (З.Н.Кишковский,А.А.Мержаниан.-Технология вина.-М. Легкая И пищевая промышленность, 1984, 275-276). Он предусматривает дробление винограда с отделением гребней,сульфитацию мезги, выработку сухого виноматериала путем полного сбраживания сусла на мезге на чистой культуре дрожжей, отделение сусласамотека И сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием выработку крепленого виноматериала путем частичного сбраживания сусла на мезге,отделения сусла-самотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием, спиртования сусла до 18-20 об., термическую обработку при температуре 45-50 С в течение 6 месяцев крепленого и сухого виноматериалов, купажирование крепленого и сухого виноматериалов и выдержку.Этот способ позволяет получить вино типа мадеры с органолептическими свойствами, присущими этому типу крепкого вина, но не обеспечивает получение вина с необходимыми органолептическими свойствами .В основу изобретения положена задача создания способа производства крепкого вина, позволяющего получить вино с высокими органолептическими свойствами.Для этого в способе производства крепкого вина,предусматривающемдроблениевиноградасотделением гребней, сульфитацию мезги, выработку сухого виноматериала путем полного сбраживания сусла на мезге на чистой культуре дрожжей, отделения сусласамотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием, выработку крепленого виноматериала путем частичного сбраживания сусла на мезге,отделения сусла-самотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием, спиртования,термическую обработку при подаче кислорода, их купажирование и выдержку, согласно изобретению,мезгу сульфитируют сернистым ангидридом в количестве 40-60 мг/дм 3 при выработке крепленого виноматериала сбраживают 3-6 сахара, мезгу спиртуют до 14-17 об. спирта, затем настаивают 5-8 суток, отделяют сусло-самотек и сусло прессовых фракций, смешивают их, купажируют крепленый и сухой виноматериалы в соотношении 14-9, проводят термическую обработку полученного купажа при температуре 45-55 С в течение 3-4 месяцев и вводят в купаж 5- 10 об. экстракта. Экстракт получают настаиванием купажа на дубовой клепке не менее одного года,причем купаж для приготовления экстракта отбирают до и / или после термической обработки .Использование для сульфитации мезги 40-60 мг/дм 3 сернистого ангидрида является оптимальным для исключения влияния его на органолептику вина,обеспечения брожения мезги без угнетания и стабилизации от нежелательной микрофлоры. Сбраживание 3-6 сахара при выработке крепленого виноматериала позволяет обогатить виноматериал дубильными экстрактивными, ароматическими веществами, выйти на необходимую сахаристость и исключить перерасход спирта в дальнейшем. При настаиванииспиртованной мезги менее 5 суток происходит недостаточное обогащение виноматериаладубильными, экстрактивными, ароматическими веществами,влияющими на органолептику вина. При увеличении времени настаивания свыше 8 суток происходит перенасыщение этими веществами, переокисление, что ухудшает в дальнейшем органолептику вина и его стабильность. Настаивание мезги, а не сусла обогащает виноматериал веществами кожицы винограда. Выработка сухого виноматериала путем полного сбраживания сусла на мезге позволяет извлечь важные для органолептики вина этого типа дубильные,экстрактивные, ароматические вещества, содержащиеся в кожице винограда. Купажирование крепленого и сухого виноматериалов в соотношении 124-9 позволяет добиться оптимального количества вышеуказанных веществ. Использование запредельных количеств крепленных и сухих виноматериалов ведет к ухудшению качества вина в связи с недостаточной или излишней полнотой вкуса, потерей гармоничного сложения вкуса и букета. Приготовление экстракта настаиванием одноименного купажанадубовой клепке способствует наиболее глубокому взаимодействию дубильных веществ винограда и древесины, ускоряет процессы ассимиляции и гармонизации. Введение 5-10 об. экстракта является оптимальным. Использование меньшего количества экстракта ведет к неполучению органолептических свойств, присущих этому типу вина,использование большего количества - к огрублению вкуса и увеличению затрат. Уменьшение срока настаивания экстракта не дает необходимого для формирования органолептики вина количества дубильных веществ. Термическая обработка при температуре ниже 45 С не обеспечивает появления специфических тонов. Использование для термической обработки температуры выше 55 С приводит к появлению горелых тонов во вкусе. Термическая обработка менее 3 месяцев не обеспечивает проявление типа вина, термическая обработка более 4 месяцев не целесообразна, т.е. видимого улучшения качества не дает. Способ осуществляют следующим образом.Отсортированный виноград сорта Ркацители с массовой концентрацией сахаров 19,0 г/ 100 см 3 дробят с отделением гребней. Мезгу направляют в резервуары,где сульфитируют сернистым ангидридом в количестве 40 - 60 мг / дм 3 с введением чистой культуры дрожжей. Из большей части мезги вырабатывают сухой виноматериал сбраживанием сусла на мезге. Затем мезгу подают на стекатели и прессы для отделения сусла. Сусло-самотек И сусло всех прессовых фракций смешивают.Из остальной части мезги вырабатывают крепленый виноматериал. После сбраживания 3-6 сахара мезгу спиртуют из расчета 14-17 об. спирта. Спиртованную мезгу настаивают в течение 5-8 суток с периодическим перемешиванием. После окончания настоя ее подают на стекатели и прессы для отделения сусла. Суслосамотек и сусло прессовых фракций смешивают. Купажготовят из крепленого И сухого виноматериалов в соотношении 14-9 с внесением спирта-рентификата из расчета требуемых кондиций по содержанию спирта не Менее 19,8. Готовый кондиционный купаж направляют в термокамеру, где поддерживается температура 45 5 5 С. Продолжительность процесса термической обработки 3-4 месяца. Термическая обработка проходит с подачей кислорода в надвинное пространство в автоматическом режиме с периодическим перемешиванием. Купаж для приготовления экстракта отбирают до и / или после термической обработки и настаивают его в эмалированных резервуарах, заполненных дубовой клепкой, не менее одного года. В купаж после тепловой обработки вводят 5- 10 об. экстракта. Затем полученный виноматериал подвергают комплексной технологической обработке. Выдержка проводится в эмалированных резервуарах притемпературе 20-25 С с переливками. Общая продолжительность вь 1 держки два года.Пример 1. Виноград сорта Ркацители с массовой концентрацией сахаров 19,8 г / 100 см 3 дробят с отделением гребней и мезгу направляют в резервуары,где сульфитируют сернистым ангидридом в количестве 40 мг / дм 3 и вводят чистую культуру дрожжей. Затем из одной части мезги вырабатывают сухой виноматериал полным сбражив анием сусла на мезге и отделением сусла-самотека на стекателях и сусла прессовых фракций на прессах с последующим их смешиванием. Из остальной мезги вырабатывается крепленый виноматериал. После сбраживания 3 сахара мезга спиртуется из расчета 14 об. спирта. Спиртованную мезгу настаив ают с периодическим перемешиванием в течение 5 суток. По окончанию настоя на стекателях и прессах отделяют сусло-самотек и сусло прессовых фракций с последующим их смешиванием. Крепленый и сухой виноматериалы купажируют в соотношении 1 4 с внесением спирта - ректификата из расчета требуемых кондиций 19,8. Готовый купаж подвергают термической обработке при температуре 45 С в течение 4 месяцев с подачей кислорода в надвинное пространство и периодическим перемешиванием. Экстракт получают настаиванием одноименного купажа, ото бранного до и после термокамеры, на дубовой клепке в течение 1,5 лет. После термокамеры в виноматериал вводят 5 об. экстракта. Затем осуществляют комплексную обработку виноматериала и выдержку в течение двух лет.Готовое вино имеет объемную долю спирта 19,0,массовую концентрацию сахаров 1,5 г/100 см 3, 1/13Пример 2. Способ осуществляют как в примере 1, но сульфитацию мезги осуществляют сернистым ангидридом в количестве 60 мг/дмз. При выработке крепленого виноматериала сбраживают 6 сахара, мезгу спиртуют до 17 об. спирта, спиртованную мезгу настаивают 8 суток, купажируют крепленый и сухой виноматориалЬ 1 в соотношении 1 9, термическую обработку проводят при температуре 55 С в течение трех месяцев, а купаж после термической обработки вводят 10 об. экстракта, приготовленного как в примере 1.Готовое вино имеет объемную долю спирта 19,0,массовую концентрацию сахаров 1,5 г/100 см 3 и следующие органолептические показатели цвет янтарный на вкус - полное, экстрактивное, хорошего сложения, с приятной жгучестью букет - своеобразный,яркий, специфический. Дегустационная оценка - 9,1 балла.Способ производства крепкого вина, предусматривающий дробление винограда с отделением гребней,сульфитацию мезги, выработку сухого виноматериала путем полного сбраживания сусла на мезге на чистой культуре дрожжей, отделения сусла-самотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием,выработку крепленого виноматериала путем частичного сбраживания сусла на мезге, отделения сусла-самотека и сусла прессовых фракций с последующим их смешиванием, спиртование,термическую обработку виноматериалов при подаче кислорода, их купажирование и выдержку,отличающийся тем, что мезгу сульфитируют сернистым ангидридом в количестве 40-60 мг/дм 3, при выработке крепленого виноматериала сбраживают 36 сахара, мезгу спиртуют до 14-17 об. спирта, затем настаивают 5-8 суток отделяют сусло-самотек и сусло прессовых фракций, смешивают их, купажируют крепленый и сухой виноматериалы в соотношении 149, проводят термическую обработку полученного купажа при температуре 45-55 С в течение 3-4 месяцев и вводят в купаж 5-10 об. экстракта, полученного путем настаивания купажа на дубовой клепке не менее одного года, причем купаж для приготовления экстракта отбирают до и / или после термической обработки.Составитель А.К.Джандарбекова Верстка МП КРИЦ, исполнитель Т.В.Медведева Ответственный за выпуск Э З. Фаизова