Способ производства пшеничного хлеба
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба.
Техническим результатом изобретения является повышение качества пшеничного хлеба при переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами, снижение расхода прессованных дрожжей и подбор режимов, способствующих этому.
Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает приготовление бездрожжевого полуфабриката путем смешивания муки пшеничной I сорта с пониженными хлебопекарными свойствами (короткорвущаяся клейковина, высокая степень к потемнению) в количестве 50-80% от общей массы муки в тесте и воды, 0,6% соли и выдерживание его при температуре 22-26°С в течение 3-5 ч. Влажность готового полуфабриката составляет 46,5%. Тесто замешивают на полуфабрикате с введением оставшейся муки, воды, 0,6% соли, 10-15% комбинированной полиштаммовой закваски, со снижением количества прессованных дрожжей на 15-30% по сравнению с принятым на хлебозаводах, т.е. соотношение муки и дрожжей составит 1:0,0126-0,0153, и сбраживают в течение 2 ч, формуют, подвергают расстойке и выпечке.
МПК / Метки
Метки: пшеничного, способ, производства, хлеба
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp21152-sposob-proizvodstva-pshenichnogo-hleba.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства пшеничного хлеба</a>