Способ получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы районированных в казахстане для пищевых целей

МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ технологического способа получения пектинсодержащего экстракта из районированных сортов свеклы для пищевых целей, позволяющих интенсифицировать массобмен в системе пектинсодержащее сырье - растворитель, а также ускорить процесс гидролиза и эффективной экстракции пектиновых веществ, в частности,проведением предварительного набухания сырья в воде при 55-60 С в течение 8-12 ч., ферментативной обработкой выжимок столовой свеклы микробными ферментами используя полиферментного комплекса в концентрации 5-10 от общего веса сырья (1000020 000 ед. активности в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу), в состав которого входят пектиназы с активностью 2000 ед./г, целлюлазы - 350 ед./г, ксиланазы 250 ед./г, бета-глюканазы -1000 ед./г, альфаамилазы-350 ед./г и протеазы -500 ед./г., при температуре 37-42 С,среды 6,0 - 7,0, время экспозиции ферментации 4-5 часов в весовом соотношении сырья и воды в диапазоне от 112-115 с последующим проведением сокращнного технологического режима фильтрация,концентрирование экстракта, фасовка, хранение и сразу использованием в качестве добавок для пищевых целей.(72) Велямов Масимжан Турсунович Дудикова Галина Николаевна Курасова Людмила Александровна Мукашева Индира Бекжановна Велямов Шухрат Масимжанович(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(56) Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов // Краснодар. 2001,с.312(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНСОДЕРЖАЩЕГО ЭКСТРАКТА ИЗ ВЫЖИМОК СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ,РАЙОНИРОВАННОЙ В КАЗАХСТАНЕ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ(57) Изобретение относится к области глубокой переработки пищевой промышленности, а именно для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы, районированной в Казахстане для пищевых целей. Технический результат достигается тем, что предложением более эффективного, экономически менее затратного, ускоренного и щадящего Изобретение относится к области глубокой переработки пищевой промышленности, а именно для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы, районированной в Казахстане для пищевых целей. Известен традиционный способ получения пектинсодержащего экстракта, а из него сухого пектина, в т. ч. свекловичного, основанные на спиртово-кислотном гидролизе растительного сырья с последующим осаждением пектина различными методами - этанолом или хлористым кальцием и др.(Донченко Л Технология пектина и пектинопродуктов / Учебное пособие М. ДеЛи, 2000,с.255). Недостатком этого способа является то, что в технологии получения пектинсодержащего экстракта,а из него пектина, в больших объемах применяют кислоты и щелочи, требующие их безусловную экологическую регенерацию,необходимость использования токсичных,взврывоопасных и легковоспламеняющихся реагентов(хлористый алюминий, этанол), длительность, многостадийность и трудоемкость технологического процесса, в котором используется большое количество единиц оборудования и вследствие чего становится высокая себестоимость целевого продукта. При известном классическом способе получения пектинсодержащего экстракта из растительного сырья,в том числе из выжимок свеклы, технология базируется на применении смеси спирта с кислотой. В данном случае используется спирт различных концентраций в смеси с сильными кислотами (НС,3, Н 3 РО 4, 24). Кроме того в технологическом процессе дополнительно применяются хлористый алюминий и гидроксид аммония, создающих агрессивную рабочую среду и вредные условия труда. Сложность кислотно-спиртового метода получения пектина способствует повышению себестоимости целевого продукта, делая этот уникальный природный продукт недоступным для большинства населения. В данном случае гидролиз и экстракция проводится 0,7-1,0 водными растворами одной из кислот т.е.,соляной , или азотной (3) или фосфорной(Н 3 РО 4,) или серной (Н 24) или щавелевой кислотой. При этом температура гидролиза экстракции 70-75 С,а время экспозиции 1,0-2,0 часа. При необходимости проводится вторичный гидролиз сырья при указанных температурных режимах и времени экспозиции 1 ч. При этом гидромодуль составляет 16,0-110. Затем экстракт концертируют на вакуумных ротационных или других испарителях при режиме глубина вакуума 0,9-0,94, температуре экстракта не более 50 С. В дальнейшем осаждается пектин с целью выделения из реакционной среды, в виде пектин - коагулята,используя растворы хлористого алюминия (3) или хлористого кальция (СаС 2) или этиловый спирт (8095). Затем проводится регенерация пектина из пектината алюминия или кальция и отмывка от посторонних примесей с использованием 70 раствора этилового спирта, содержащего 7,2 соляной кислоты, а затем промывается последовательно 75, 85,95 этиловым спиртом. После чего, полученный пектин сушат в сушильном шкафе с температурой 452 50 С в течение 5-6 часов, измельчается в электрической мельнице, просеиваются через сито с диаметром отверстия 0,25 мм, а затем упаковывается и хранится. Для обогащения пищевых продуктов пектином, предварительно пектин разводится в воде для получения водного пектинсодержащего экстракта и добавляется в необходимом количестве. Наиболее близкий (прототип) к заявляемому способу получения пектина из фруктовых выжимок является измельчение сырья до размера частиц 1,0 мм, их экстракцию водой при гидромодуле 1( 1020) сначала 18 часов при комнатной температуре,затем 30-45 мин при 70-80 С, фильтрацию и вакуумное упаривание экстракта, осаждение пектина этанолом с последующим отделением и сушкой. Для обогащения пищевых продуктов пектином, также предварительно пектин разводятся в воде для получения водного пектинсодержащего экстракта и добавляется в необходимом количестве (Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов.- Краснодар. 2001.- с.312). Данный способ также имеет ряд недостатков из-за неиспользования в технологии эффективного способа выделения нерастворимых пектинов, а экстрагируется лишь водорастворимый пектин, в следствии чего наблюдается низкий выход препарата пектина (до 0,2) и энергоемкие затраты на стадии упаривания для получения необходимой минимальной концентрации пектина 0,5-1,0, а также на стадии осаждения пектина этанолом снижает рентабельность технологии и делает е экономически невыгодной. Целью настоящего изобретения является предложение более эффективного, экономически менее затратного, ускоренного и щадящего технологического способа получения пектинсодержащего экстракта из районированных сортов свеклы для пищевых целей, позволяющих интенсифицировать массобмен в системе пектинсодержащее сырье - растворитель, а также ускоряет процесс гидролиза и эффективность экстракции пектиновых веществ. Технический результат предлагаемой технологии получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы, районированной в Казахстане для пищевых целей, достигается за счет применения эффективного ферментативного способа. Эта цель достигается тем, что способ технологии получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы, районированной в Казахстане для пищевых целей, включает ферментативную обработку выжимок столовой свеклы микробными ферментами с последующей фильтрацией,концентрированием экстракта, фасовкой, хранением с последующим использованием в качестве добавок для пищевых целей. В технологическом процессе на стадии ферментативной обработки сырья используется полиферментный комплекс (с составом пектиназа с активностью - 2000 ед./г, целлюлаза - 350 ед./г,ксиланаза - 250 ед./г, бета-глюканаза -1000 ед./г, альфаамилаза-350 ед./г и протеаза -500 ед./г.) 5-10 концентрации (10000 - 20 000 ед. с активностью пектинолитического фермента пектиназа). При этом перед введением ферментного препарата осуществляется предварительное набухание сырья в воде при температуре 56 С в течение 8-12 час. Ферментативная обработка растительного сырья проводится при температуре 37-42 С,среды 6,0-7,0 и время экспозиции при ферментации 4-5 часов, в весовом соотношении сырья и воды в диапазоне от 112-115. Полученные экстракты концентрируются методом вакуумного упаривания, при температуре 58-60 С и вакуумном разряжении 0,5-0,7 атм., до содержания пектина 2,0- 3,0 и растворимых сухих веществ 24,025,0. Затем пробы подвергаются пастеризации при температуре 75,00,2 С в течении 30 минут,упаковываются в стерильную посуду и оставляются для хранения при температуре 5,0-8,0 С. Предлагаемый способ имеет ряд преимуществ по сравнению с другими, в частности- более эффективная. Предлагаемая технология способствует максимальному выходу (80-90) не растворимого пектина путм воздействия на выжимки столовой свеклы пектинолитическими ферментами.- экономически менее затратная и ускоренная. В данной технологии не используются агрессивные ингредиенты (кислоты, щлочи и др.), которые тяжело удаляются,вследствие чего существующие технологии получения продукции становится энергозатратными, не рентабельными, а полученный продукт экологически не безопасным. Предлагаемая технология за счет использования эффективного ферментативного процесса,в частности полиферментного комплекса с содержанием пектинолитических ферментов,увеличивает максимальный выход растворимых и не растворимых пектинов, а вследствие чего становится экономически выгодной. В данном технологическом процессе получение конечной продукции завещается концентрированием пектинсодержащего экстракта, в котором содержится максимальное количество пектина (2,0 - 3,0), который сразу можно использовать для пищевых целей. При этом трудомкие и продолжительные процессы осаждение,высушивание и измельчение пектина, а затем их повторное разведение пектина водой исключаются. Следовательно, технологический процесс получения продукции сокращается, становится экономически более рентабельным, а полученный продукт экологически чистым. технологический способ получения пектинсодержащего экстракта является щадящим. В технологическом режиме получения пектина, в место сильных кислот и щелочей и энергозатратных температурных режимов (выдержка экстракта при 7080 С), в предлагаемой технологии используется эффективный ферментативный способ при температурах 37-42 С. Конкретная реализация предложенного способа может поясняться следующими примерами. Пример 1. Для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы предварительно изучались технологические режимы получения выжимок из 2 сортов столовой свеклы и определение их физико-химических показателей(растворимые сухие вещества, титруемые кислоты, ,общий сахар и пектин). На основании предварительных мониторинговых исследований материалов по содержанию пектины в исходном сырье столовой свеклы и данных предоставленных КНИИКиО отобраны районированные сорта столовой свеклы Бордо и ызыл - оыр, полученные из п. Кайнар Алматинской области(Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей,- М. Агропромиздат, 1989.) 3,4. Для изучения технологического режима получения выжимок из 2 сортов столовой свеклы предварительно при помощи лабораторного автоматического выжимного аппарата из корнеплодов столовой свеклы выделялись жидкая фаза, выжимки и определяли их процентное соотношение, в зависимости от сорта. Полученные результаты исследований представлены в таблице 1. По данным таблицы 1 видно, что выход жидкой фазы в столовой свекле сорта Бордо составило при общей навеске 1006,28 г всего 400 мл, выжимки 522 г,который составляет 51,9, а сорта ызыл - оыр при общей навеске 1244,11 г выход жидкой фазы 520 г,выжимки 589 г соответствующий 47,3. Для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы предварительно отрабатывались технологические режимы их высушивания. В данном случае выжимки столовой свеклы высушивались при 55-60 С в течение 24 ч, а в последующем при комнатной температуре (18-22 С) до получения высушенных выжимок столовой свеклы(1-2 суток), которые затем упаковывались в стеклянные или полиэтиленовые банки и оставлялись для хранения при комнатных условиях. В ходе отработки процесса сушки сырых выжимок столовой свеклы при указанных режимах установлено, что для получения доброкачественного сухого сырья необходимо выжимки расстилать из расчта 80,0-100,0 г на 10,0 см 2, толщиной слоя в пределах 3,0-5,0 мм на поверхность гигроскопической бумаги или ткани. В данном случае был определн количественный выхода сухих выжимок столовой свеклы сортов Бордо и ызыл-оыр на стадии технической спелости. Результаты определения количественного выхода сухой выжимки столовой свеклы сортов Бордо и ызыл-оыр на стадии технической спелости представлены в таблице 1. При этом установлено, что выход сухих выжимок в столовой свекле сорта Бордо составило при общей навеске 1000,0 г всего 259-2682,0 г, что составляет 25,92,0, а сорта ызыл-оыр 256-2632,0 г,который составляет 25,63,0. В данном случае от производственных процессов общие потери сырья составляют 2,0-4,01,0. Полученные сухие выжимки из столовой свеклы сортов Бордо и ызыл-оыр использовались в последующем для получения пектинсодержащих экстрактов ферментативным способом. При этом предварительно перед процессом ферментации в высушенных образцах выжимок столовой свеклы определялось содержание пектина. На основании полученных результатов исследований установлено, что сорта столовой свеклы Бордо и ызыл-оыр по содержанию общего пектина и выходу выжимок вполне пригодны для получения пектинсодержащего экстракта. При этом было выяснено, что в процесе получения жидкой фазы из столовой свеклы переходит лишь 0,10 пектина, т.е 1/10 часть, что по литературным сведения известно,недостаточно для стабильного долгосрочного сохранения в биологически усвояемой форме имеющихся в составе продукций жизненно важных комплексов витаминов и микроэлементов в процессе их термальных и других воздействий. В ходе опытов также было выяснено, что количественное содержание общего пектина в сырых и сухих выжимках почти одинаково. Следовательно,для дальнейших исследовательских работ по получению пектинсодержащего экстракта из указанных сортов столовой свеклы можно выжимки высушивать по щадящей технологии, а в дальнейшем использовать для получения экстракта пектина и его хранения. В данном случае появляется возможность создания запасов сырья для получения пектинсодержащего экстракта, который можно использовать по мере необходимости, что несомненно способствует повышению рентабельности технологических процессов. В дальнейшем определялись физико-химические показатели (растворимые сухие вещества по ГОСТ-у Р 51433 - 99, ГОСТ-у 28562 - 90 титруемые кислоты по ГОСТ-у 51434 - 99, ГОСТ-у 25555.0 - 82,среды по ГОСТ-у 26188 - 84, общий сахар по ГОСТ-у 8756.13 87 и пектин по ГОСТ-у 29059 - 91) в сырье (свекла), в их жидкой фазе - пектин, в сырых и в сухих выжимках- пектин и протопектин. Полученные результаты исследований представлены в таблице 2. Из представленных данных в таблице 2 видно, что в исследуемых образцах столовой свеклы сортов Бордо и ызыл - оыр в сырье титруемая кислотность составила 0,09 и 0,11, общий сахар 18,02 и 16,67, растворимые сухие вещества 18,4 и 21,8,5,65 и 5,67, а общего пектина 1,18 и 1,11,соответственно. В сыром жоме все указанные показатели несколько снизились, в частности титруемая кислотность на 0,01 и 0,02, общий сахар на 5,95 и 7,05 растворимые сухие вещества на 2,0 и 5,8, соответственно сортам свеклы Бордо и ызыл - оыр. При этом, так как растворимый пектин частично перешл (0,42-0,49) в жидкую фракцию в сырых выжимках общее содержание пектина составило 0,71 и 0,93, а в сухих выжимках 8,64 и 8,22, соответственно вышеуказанным сортам. В данном случае все указанные показатели соответствуют средним нормативным показателям по указанной продукции. Полученные некоторые небольшие отличительные результаты по исследованным показателям связаны с сортовыми особенностями взятых проб столовой свеклы. С целью проведения исследовательских работ по получению пектинсодержащего экстракта из столовой свеклы сортов Бордо и ызыл-оыр ферментативным путм, проведены аналитические исследования по подбору ферментных препаратов 4 пригодных для получения пектинового экстракта из их выжимок. При этом подбор ферментных препаратов пригодных для получения пектиновых экстрактов из овощных выжимок производились на основании изучения и анализа опытов различных исследователей,работавших по получению пектина, и практических работ с фирмами поставщиками ферментных препаратов. Вследствие чего подобран ассортимент ферментных препаратов, который является наиболее приемлемым для выделения пектина из овощей, в частности, выбран ферментативный препарат, в состав которого входит пектиназы с активностью - 2000 ед./г,целлюлазы - 350 ед./г, ксиланазы - 250 ед./г, бетаглюканазы - 1000 ед./г, альфа-амилазы-350 ед./г и протеазы 500 ед./г. В последующем экспериментальным способом изучалась пригодность указанных ферментов для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы. Указанный ферментный препарат микробиологического происхождения. По физическим свойствам данный ферментативный препарат представляет собой порошкообразное вещество,имеющее серо-бежевый цвет, полностью растворимый в воде, сохраняет свою активность при температуре до 85 С и остается активным при широком диапазоне показателясреды. Препарат в плотно закрытом исходном контейнере, в сухом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей при температуре 15-25 С сохраняет срок годности до 24 месяцев. Пример 2. Для изучения технологических режимов(температура, дозы ферментного препарата, ) получения пектинсодержащего экстракта из выжимок 2 сортов столовой свеклы путем использования ферментных препаратов перед введением ассортимента ферментных препаратов осуществлялось предварительное набухание сухих выжимок 500,0 г навески столовой свеклы сортов Бордо и ызыл оыр, содержащих 0,82 - 0,86 общего пектина,разведенных дистиллированной водой из расчта от 112 до 115 при температуре 55-60 С в течение 8-12 часов. Ферментативная обработка растительного сырья проводилась при оптимальной для указанных ферментов температуре 37-42 С. Так как в характеристике фермента указано, что препарат остается активным при широком диапазоне показателясреды, для проведения опыта, было взято по отношению фермента пектиназы и других составных энзимов оптимумсреды 6,0 - 7,0, регулируя добавлением 0,1 н раствора уксусной кислоты в кислую сторону илиОН - в щелочную. Опыты по ферментации проводились с внесением фермента из расчта на сухую навеску 1, 5, 10, 15 (2000-30 000 ед. акт) в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу. В процессе ферментации пробы перемащивались через каждые 20 мин, отбирая пробы через 1, 3, 4, 5, 6, 12 часов. Затем полученные экстракты фильтровались через ватно-марлевые фильтры и центрифугировались при 8000 в течение 15 мин. Затем полученные пектинсодержащие экстракты из столовой свеклы инкубировались при температуре 872,0 С в течение 10 минут для инактивации действия ферментативного препарата. После чего в полученных пробах определялось содержание пектина и тем самым устанавливались наиболее приемлемые параметры при отработке технологического режима(температура,дозы ферментного препарата,среды) для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок 2 сортов столовой свеклы путем использования подобранного полиферментного комплекса с широким спектром ферментативной активности. Опыты ставились в трх кратной повторности, а полученные результаты обрабатывались статистическими методами. Результаты определения оптимальной дозы и время экспозиции для полиферментного комплекса при ферментативном экстрагировании пектина из выжимок столовой свеклы сортов Бордо и ызылоыр представлены в таблице 4. Из представленных данных таблицы 4 видно, что в исследуемых образцах оптимальной дозой для полиферментного комплекса при ферментативном экстрагировании пектина из выжимок столовой свеклы сортов Бордо и ызыл-оыр является 510 концентрация (10000-20 000 ед. активности в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу) по отношению к сухой навеске и времени экспозиции ферментации 4-5 часов. При этом содержание общего пектина в экстракте из выжимок столовой свеклы сорта Бордо составило максимально на уровне 0,570,02, , а - ызыл-оыр 0,550,02. Полученные эти данные дают возможность заключить,что можно добавлять пектинсодержащий экстракт в продукцию, не влияя при этом на их вкусовые качества. На основании отработанных оптимальных результатов по изучению технологических режимов получения пектинсодержащего экстракта(с использованием полиферментного комплекса с широким спектром ферментной активности, т.е. ферментативного препарата 5-10 концентрации(10000-20 000 ед. активности в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу) по отношению к сухой навеске, температуры 37-42 С,среды 6,0 - 7,0 и время экспозиции ферментации 4-5 часов из выжимок столовой свеклы изготовлены пектинсодержащие экстракты в объме 11100 мл из сорта Бордо и 11300 мл - ызыл-оыр. Полученные экстракты концентрировались методом вакуумного упаривания, при режиме 55 0,5 С и вакуумного разряжении 0,50,3 атм., до содержания пектина 2,0-3,0, полученные из сорта Бордо и ызыл-оыр и растворимых сухих веществам 20,0- 25,0 - Бордо и ызыл-оыр. При этом получены концентраты пектинсодержащих экстрактов из сухих выжимок столовой свеклы сорта Бордо в объеме по 1500 мл, а из - ызыл-оыр - 1600 мл. После чего, пробы подвергались пастеризации при температуре 750,2 С в течении 30 минут и упаковывались в стерильную посуду. Затем полученные пробы оставлялись для проверки срока хранения. По наблюдениям в течение 12 месяцев хранения при температуре 5-8 С содержание пектина в экстракте оставалось без изменения(срок наблюдения). На основании представленных данных можно заключить, что нами отработан оптимальный технологический режим для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы сортов Бордо и ызыл-оыр путем использования подобранных полиферментных комплексов с широким спектром ферментативной активности. Таким образом, для заявленного объекта, в том виде как он охарактеризован в независимом пункте нижеизложенной формулы изобретения,подтверждается возможность его осуществления с помощью вышеописанных в заявке и известных до даты приоритета средств и методов. Следовательно,заявленное изобретение соответствует требованию промышленная применимость по действующему законодательству. Таблица 1 Результаты определения количественного выхода жидкой фазы и выжимки столовой свеклы сортов Бордо и ызыл - оыр на стадии технической спелости Культура Бордо ызыл - оыр Таблица 2 Результаты определения количественного выхода сухой выжимки столовой свеклы сортов Бордо и ызыл - оыр на стадии технической спелости Сорта столовой свеклы Бордо ызыл - оыр Выход сухой навески г Таблица 3 Результаты по физико-химическим показателям свеклы (сырья), выжимки свеклы (сырой и сухой), жидкой фазы свеклы сортов Бордо и ызыл - оыр Культура Титруемая Общий сахар Растворимыесреды Пектин Протопек Общее кислотность пектинаСырье Бордо 0,09/0,12 18,02/12,0 18,4/19 5,65/5,9 0,66 0,52 1,18/1,1 ызыл - оыр 0,11/0,12 16,67/12,0 21,8/19 5,67/5,9 0,72 0,39 1,11/1,1 Жидкая фаза Бордо 0,42 0,42 ызыл - оыр 0,49 0,49 Сырая выжимка Бордо 0,08/0,12 12,07/12,0 16,4/19,0 5,62/5,9 0,52 0,19 0,71/1,1 ызыл - оыр 0,09/0,12 9,17/12,0 16,0/19,0 5,68/5,9 0,66 0,27 0,93/1,1 Сухой выжимка Бордо 8,64 ызыл - оыр 8,22 Мм 0,01-0,02 0,02-0,03 0,1- 0,2 0,02-0,03 0,02-0,04 0,02 0,02/1,1 Примечание после знака / даны сведение средние показатели по столовой свекле Таблица 4 Результаты определения оптимальной дозы и время экспозиции для полиферментного комплекса при ферментативном экстрагировании пектина из выжимок столовой свеклы сортов Бордо и ызыл-оыр Сорта столовой свеклы Культура Время экспозиции в часах Содержание пектина в ферментативном экстракте свеклы ,1 2 3 4 5 6 12 24 1,0 концентрации ферментного препарата с (2000 ед. активности в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу) Бордо 0,09 0,17 0,18 0,22 0,21 0,19 0,18 0,17 ызыл-оыр 0,11 0,18 0,18 0,24 0,20 0,23 0,17 0,17 5,0 концентрации ферментного препарата (10 000 ед. активности в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу) Бордо 0,16 0,21 0,29 0,41 0,32 0,30 0,29 0,27 Кызыл-коыр 0,17 0,23 0,32 0,43 0,36 0,35 0,34 0,32 10,0 концентрации ферментного препарата с (20 000 ед. активности в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу) Бордо 0,25 0,31 0,45 0,58 0,57 0,56 0,56 0,54 ызыл-оыр 0,29 0,32 0,47 0,57 0,55 0,55 0,56 0,55 15,0 концентрации ферментного препарата (30 000 ед. активности в ориентире на пектинолитический фермент пектиназу) Бордо 0,23 0,29 0,42 0,54 0,56 0,56 0,55 0,54 ызыл-оыр 0,24 0,31 0,44 0,56 0,57 0,56 0,010,55 0,02 Мт 0,01-0,02 0,01-0,02 0,01-0,02 0,01-0,03 0,01-0,02 0,02-0,03 0,01-0,02 0,01-0,02 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения пектинсодержащего экстракта из выжимок столовой свеклы, районированной в Казахстане для пищевых целей, включающий стадии фильтрации,вакуумное упаривание экстракта,осаждение пектина этанолом, сушку, отличающийся тем, что проводят предварительное набухание сырья в воде при- 55-60 С в течение 8-12 часов, затем подвергают выжимки столовой свеклы ферментативной обработке микробными ферментами,для которой используют полиферментный комплекс,в состав которого входят пектиназа с активностью 2000 ед./г., целлюлаза - 350 ед./г., ксиланаза - 250 ед./г.,бета-глюканаза -1000 ед./г., альфа-амилаза -350 ед./г. и протеаза -500 ед./г., в концентрации 5-10 от общего веса сырья, при температуре 37-42 С, рН среды 6.0 - 7.0, время экспозиции ферментации 4-5 часов, при весовом соотношении сырья и воды в диапазоне от 1 12 до 115.