Способ получения чайного напитка со вкусом молока и чайный напиток со вкусом молока, полученный этим способом

(2009.01), 23 23/00 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Ароматизатор идентичный натуральному молоку - 1,5 Сухое молоко - 115 Кислота аскорбиновая - 0,2 Бикарбонат натрия - 1 Вода питьевая - до 1000. При получении предложенного чайного напитка используют способ, включающий подготовку воды,купажирование, при этом сахар при купажировании вводят в виде сахарного сиропа, а порошок экстракта черного чая, кислоту аскорбиновую,бикарбонат натрия - в виде растворов и дополнительно вводят сухое молоко - в виде восстановленного молока,ароматизаторы идентичные черному чаю и натуральному молоку, с последующей пастеризацией при следующем соотношении компонентов, кг Сахар-58 Порошок экстракта черного чая - 4,6 Ароматизатор идентичный черному чаю - 2 Ароматизатор идентичный натуральному молоку - 1,5 Сухое молоко - 115 Кислота аскорбиновая - 0,2 Бикарбонат натрия - 1 Вода питьевая - до 1000.(56) Предварительный патент РК 17034, кл. 23 2/00, 23 3/00, 2006(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА СО ВКУСОМ МОЛОКА И ЧАЙНЫЙ НАПИТОК СО ВКУСОМ МОЛОКА,ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ(57) Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента безалкогольных напитков, получение вкусного и полезного напитка,обладающего новым натуральным вкусом и продолжительным сроком хранения. Предложенный чайный напиток содержит сахар,порошок экстракта черного чая, ароматизаторы идентичные черному чаю и натуральному молоку,сухое молоко, кислоту аскорбиновую, бикарбонат натрия и воду при следующем соотношении компонентов, кг Сахар - 58 Порошок экстракта черного чая - 4,6 Ароматизатор идентичный черному чаю - 2 22858 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления безалкогольных напитков,в частности напитков на основе чая и молока. Известен способ получения безалкогольного напитка, включающий купажирование сахарного сиропа, пищевой кислоты, растительных и/или плодово-ягодных, и/или овощных экстрактов,минеральных солей, красителей, ароматизаторов,сатурирование и розлив, согласно изобретению,компоненты купажируют в соотношении, г сухих веществ углеводов, например сахара и/или компонентов их содержащихпищевых кислотпищевых солейэкстрактов из растительного сырья как(1,5-5)(0,04-0,4)(0,01-0,4)(0,03-0,3) соответственно (заявка на изобретение 94022316, кл. 23 2/00, 1996). Недостатком данного способа является сатурирование, известно, что газированные напитки вредны для здоровья. Известен способ производства безалкогольного напитка,предусматривающий подготовку минеральной воды,купажирование ее с концентрированным плодово-ягодным сырьем и ароматическими эссенциями и приготовление готового напитка с корректировкой его кислотности,согласно изобретению, используют минеральную воду,содержащую гидрокарбонат-ионы в количестве, обеспечивающем ими корректировку кислотности напитка (патент 1792311, кл. 23 2/00, 1993). Недостатком данного способа является сатурирование. Известен чайный напиток, содержащий сахар,лимонную кислоту, порошок красного чая или порошок зеленого чая, воду, целлюлозу, добавку , цитрат натрия, витамин С, эссенцию красного чая и эссенцию зеленого яблока, или эссенцию персика, или лимонную эссенцию, или эссенцию клубники, или эссенцию малины, или эссенцию черной смородины (Предварительный патент РК 17 034, кл. 23 2/00, А 233/00, 2006). Данный напиток обладает фруктовыми вкусами. Известен способ получения чайного напитка,включающий подготовку минеральной воды,купажирование ее с сахаром, порошками зеленого или красного чая, целлюлозой, добавкой -,витамином С и порошком жасмина, фильтрацию и приготовление готового напитка с корректировкой его кислотности, причем после фильтрации готовый продукт стерилизуют (Предварительный патент РК 17 034, кл. 23 2/00, А 233/00, 2006). Известный способ применим для напитков на основе эссенций. Задачей изобретения является расширение ассортимента безалкогольных напитков путем создания нового вкуса чайного напитка,обладающего натуральными вкусом и полезными свойствами и способа его получения, позволяющего закрепить свойства, вкус и запах предложенного чайного напитка. Техническим результатом изобретения является создание напитка с натуральным вкусом молока,2 обладающего полезными свойствами и продолжительным сроком хранения и способа его получения. Технический результат достигается за счет гармоничного сочетания компонентов, входящих в состав чайного напитка и использования натуральных продуктов. Пастеризация продукта в процессе его производства увеличивает срок хранения и закрепляет вкус и запах напитка. Предложенный чайный напиток содержит сахар,порошок экстракта черного чая, ароматизаторы идентичные черному чаю и натуральному молоку,сухое молоко, кислоту аскорбиновую, бикарбонат натрия и воду при следующем соотношении компонентов, кг Сахар-58 Порошок экстракта черного чая - 4,6 Ароматизатор идентичный черному чаю - 2 Ароматизатор идентичный натуральному молоку - 1,5 Сухое молоко - 115 Кислота аскорбиновая - 0,2 Бикарбонат натрия 1 Вода питьевая - до 1000. Предложенный способ получения чайного напитка включает подготовку воды, купажирование,при этом сахар при купажировании вводят виде сахарного сиропа, а порошок экстракта черного чая,кислоту аскорбиновую, бикарбонат натрия - виде растворов и дополнительно вводят сухое молоко - в виде восстановленного молока, ароматизаторы идентичные черному чаю и натуральному молоку, с последующей пастеризацией. Способ осуществляют следующим образом Подготовка воды Воду предназначенную для производства чайного напитка подвергают очистке с целью улучшения ее состава, обеззараживания и осветления. Очистка воды для приготовления производится на установке ЭДИС - П-10000. Вода сначала проходит 2-х ступенчатую механическую очистку,затем благодаря технологическому процессу очищается от вирусов и бактерий. Обработанная вода должна быть прозрачной,бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса и иметь общую жесткость не более 1,0 мг/дм 3. Приготовление сахарного сиропа Рассчитанное количество воды подают в сироповарочный котел и нагревают до кипячения. Далее в котел загружают и перемешивают требуемое количество (по массе) сахара. После полного растворения сахара в воде раствор нагревают до 85 С. Затем раствор при перемешивании пастеризуют в течение не менее 30 минут. Сироп в горячем состоянии попадает на фильтрацию и далее направляется на охлаждение. В готовом сахарном сиропе определяют содержание сухих веществ. Приготовление купажного сиропа Купажный сироп готовят путем внесения при непрерывном перемешивании отдельных компонентов в подготовленную воду. При этом 22858 необходимо соблюдать следующую последовательность Сахарный сироп Восстановленное молоко Растворы кислот Экстракты и ароматизаторы Вода до расчетного объема. Кристаллические кислоты вводят в купаж виде 50 водного раствора. Сухое молоко при перемешивании восстанавливают в воде при температуре 40-45 С после охлаждения процеживают и переносят в купажный чан. Экстракт чая растворяют при перемешивании в воде при температуре 40-45 С и в растворенном виде вносят в купажный чан. Все ароматические добавки вносят в последнюю очередь. Упаковку после внесения ароматического компонента в два приема ополаскивают водой из расчета 1 дм 3 воды на 4 кг компонента и переносят промывные воды в купажный резервуар. Правильность приготовления готового напитка контролируется путем сравнения показателей(массовой доли сухих веществ и кислотности) контрольного напитка,приготовленного в лабораторных условиях с показателями технической документации. В случае необходимости изменения данных показателей купажный раствор корректируют. Все компоненты купажного раствора перемешивают в течение 15-20 минут и выключают мешалку. Приготовление напитка Купажный сироп непосредственно перед розливом напитка медленно перемешивают в течение 10 минут, пастеризуют при 105 С в течение 30 секунд разливают в асептических условиях в упаковку Тетрапак на машине розлива ТБА-8, в соответствии с руководством по эксплуатации. В процессе приготовления готового напитка контролируют герметичность упаковки, воду, сахарпесок, сахарный сироп, купажный сироп, готовый напиток в соответствии с таблицей. Таблица. Перечень и периодичность необходимых анализов по технио-химическому контролю производства безалкогольного напитка Объект контроля 2 После системы водоподгото вки склад Периодичность Контроликонтроля руемый параметр 3 4 1 раз в смену жесткость Сахарный Танк для Каждая партия песок приготовления сиропа Физикохимические и Органолептические Массовая доля сухих веществ В соответствии с ГОСТ 22-94 и ГОСТ 21-94 В соответствии с расчетной закладкой сахара объем В соответствии с расчетным объемом Массовая доля В сухих веществ Соответствии сРЦ Титруемая В кислотность Соответствии сРЦ С линии Каждая 30 мин розлива Каждая партия Пример осуществления способа Воду предназначенную для производства чайного напитка подвергают очистке с целью улучшения ее состава, обеззараживания и осветления. Очистка воды для приготовления производится на установке ЭДИС - П-10000. Приготовление сахарного сиропа В подготовленную воду в количестве 170 литров подают в сироповарочный котел и нагревают до кипячения. В котел загружают и перемешивают 58 кг сахара. После полного растворения сахара в воде раствор нагревают до 85 С. Затем раствор при перемешивании пастеризуют в течение не менее 30 минут. Сироп в горячем состоянии попадает на фильтрацию и далее направляется на охлаждение. В готовом сахарном сиропе определяют содержание сухих веществ. Приготовление купажного сиропа При приготовлении купажного раствора необходимо соблюдать следующую последовательность Сахарный сироп Восстановленное молоко Растворы кислот Экстракты и ароматизаторы Воду до расчетного объема. Восстанавливают 115 кг сухого молока в воде при температуре 40-45 С при перемешивании и после охлаждения процеживают и переносят в купажный чан, добавляют 200 литров сахарного сиропа. Далее в купажный чан добавляют 0,2 кг аскорбиновой кислоты в виде 50 водного раствора и раствор бикарбоната натрия. Порошок экстракта черного чая в количестве 4,6 кг растворяют при перемешивании в воде при температуре 40-45 С и вносят в купажный чан. 2 кг ароматизатора идентичного черному чаю и 1,5 кг ароматизатора идентичному натуральному молоку вносят в последнюю очередь. Упаковку после внесения ароматического компонента в два приема ополаскивают водой из расчета 1 дм 3 воды на 4 кг компонента и переносят промывные воды в купажный резервуар. Общий объем доводят водой до 1000 кг. Правильность приготовления готового напитка контролируется путем сравнения показателей(массовой доли сухих веществ и кислотности) 4 Продолжение таблицы 1 Рекомендации Рекомендации Компании Компании Тетрапак Тетрапак ГОСТ 6687.2 В ГОСТ 6687.4-86 соответствии ГОСТ 30425-97,сРЦ ГОСТ 10444.12 В ГОСТ 6687.5 соответствии сРЦ В соответствии сРЦ В соответствии сРЦ контрольного напитка, приготовленного в лабораторных условиях с показателями технической документации. В случае необходимости изменения данных показателей купажный раствор корректируют. Все компоненты купажного раствора перемешивают в течение 15-20 минут и выключают мешалку. Приготовление напитка Купажный сироп непосредственно перед розливом напитка медленно перемешивают в течение 10 минут,пастеризуют при 105 С в течение 30 секунд разливают в асептических условиях в упаковку Тетрапак на машине розлива ТБА-8, в соответствии с руководством по эксплуатации. Таким образом, предлагаемый состав и способ получения чайного напитка позволяют получить новый,вкусный и полезный напиток с продолжительным сроком хранения. объем Герметичность упаковки М.д. сухих в-в Кислотность напитка Микробиологические показатели объем ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения чайного напитка, включающий подготовку воды, купажирование ее с сахаром и порошком экстракта чая, отличающийся тем, что сахар при купажировании вводят в виде сахарною сиропа,порошок экстракта черного чая, кислоту аскорбиновую,бикарбонат натрия - в виде растворов и дополнительно вводят сухое молоко - в виде восстановленного молока,ароматизаторы идентичные черному чаю и натуральному молоку и проводят последующую пастеризацию,при следующем соотношении компонентов, кг Сахар-58 Порошок экстракта черного чая - 4,6 Ароматизатор идентичный черному чаю - 2 Ароматизатор идентичный натуральному молоку - 1,5 Сухое молоко 115 Кислота аскорбиновая 0,2 Бикарбонат натрия - 1 Вода питьевая - до 1000. 2. Чайный напиток, содержащий сахар, порошок экстракта чая, пищевую кислоту, вкусоароматическую добавку и воду, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки содержит ароматизаторы идентичные черному чаю и натуральному молоку, в качестве порошка экстракта чая-порошок экстракта черного чая, в качестве пищевой кислоты-кислоту аскорбиновую и дополнительно сухое молоко и 22858 бикарбонат натрия, при следующем соотношении компонентов, кг Сахар-58 Порошок экстракта черного чая - 4,6 Ароматизатор идентичный черному чаю - 2 Ароматизатор идентичный натуральному молоку - 1,5 Сухое молоко - 115 Кислота аскорбиновая - 0,2 Бикарбонат натрия - 1 Вода питьевая - до 1000.